Karol Smith
Beiers kalfschenkel met pittige citrusdressing
Een traditioneel Duits gerecht met een twist, deze Beierse kalfschenkel combineert de malse, sappige smaken van langzaam gekookt kalfsvlees met een verfrissende en pittige citrusdressing. Perfect voor een stevig diner, dit smaakvolle gerecht zal indruk maken op uw familie en gasten met zijn rijke en pittige smaak.
Ingrediënten ###
Voor de kalfschenkel:
– 2 kalfsschenkels (ongeveer 680 gram per stuk)
– Zout en peper, naar smaak
– 2 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, gehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 wortelen, in stukjes
– 2 stengels bleekselderij, in stukjes
– 1 kopje runderbouillon
– 1 kopje witte wijn
– 1 eetlepel tomatenpuree
– 1 theelepel gedroogde tijm
– 1 theelepel gedroogde rozemarijn
– 2 laurierblaadjes
Voor de pittige citrusdressing:
– 1 sinaasappel, rasp en sap
– 1 citroen, rasp en sap
– 1 limoen, rasp en sap
– 1 eetlepel honing
– 1 eetlepel Dijon mosterd
– 2 eetlepels boter
– Zout en peper, naar smaak
Instructies ###
1. Bereid de kalfschenkels voor:
1. Verwarm uw oven voor op 160°C.
2. Breng de kalfschenkels op smaak met zout en peper.
3. Verhit de olijfolie in een grote, ovenbestendige pan of Dutch oven op middelhoog vuur.
4. Bak de kalfsschenkels aan alle kanten bruin, ongeveer 4-5 minuten per kant. Haal de schenkels uit de pan en zet opzij.
2. Bak de groenten en maak de basis:
1. Voeg in dezelfde pan de uien, knoflook, wortelen en bleekselderij toe. Bak tot de groenten zacht zijn, ongeveer 5-7 minuten.
2. Roer de tomatenpuree, tijm, rozemarijn en laurierblaadjes erdoor. Bak nog eens 2 minuten.
3. Giet de runderbouillon en witte wijn erbij en schraap alle bruine stukjes van de bodem van de pan.
3. Stoof de kalfschenkels:
1. Doe de kalfschenkels terug in de pan. Zorg ervoor dat ze ondergedompeld zijn in de vloeistof.
2. Dek de pan af en zet deze in de voorverwarmde oven.
3. Stoof de kalfschenkels ongeveer 2,5 tot 3 uur, of tot het vlees mals is en gemakkelijk van het bot loslaat.
4. Maak de pittige citrusdressing:
1. Begin ongeveer 30 minuten voordat de kalfschenkels klaar zijn met het bereiden van de citrusdressing.
2. Meng in een kleine steelpan de sinaasappel-, citroen- en limoenrasp en -sap.
3. Voeg de honing en Dijon mosterd toe. Roer goed en breng aan de kook op middelhoog vuur.
4. Laat ongeveer 10 minuten sudderen, zodat de smaken goed mengen.
5. Haal van het vuur en roer de boter erdoor tot deze gesmolten is. Breng op smaak met zout en peper.
5. Serveer het gerecht:
1. Haal de kalfschenkels uit de oven en leg ze op een serveerschaal.
2. Besprenkel de kalfsschenkels met de pittige citrusdressing.
3. Serveer met uw favoriete bijgerechten zoals aardappelpuree, geroosterde groenten of een frisse salade.
Geniet ervan ###
Laat u verleiden door de verrukkelijke smaken van Beiers kalfschenkel met pittige citrusdressing. Deze heerlijke combinatie van mals vlees en heldere, verfrissende citrus zal een memorabele maaltijd opleveren die zowel geruststellend als elegant is.
