Joe Roshkovsky
Beef Wellington: Een Klassiek en Luxe Rundvleesgerecht
Beef Wellington is een klassiek Brits gerecht dat bestaat uit ossenhaas bedekt met een laagje paté en duxelles, omwikkeld met bladerdeeg en gebakken. Het resultaat is een elegant en heerlijk hoofdgerecht dat perfect is voor speciale gelegenheden.
Ingrediënten:
– 1 (900-1350g) ossenhaas, schoongemaakt
– Zout en versgemalen zwarte peper
– 2 eetlepels olijfolie
– 2 eetlepels Dijon mosterd
– 225g champignons (zoals kastanjechampignons of witte champignons), fijngehakt
– 2 eetlepels ongezouten boter
– 1 grote sjalot, fijngehakt
– 2 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 eetlepels verse tijmblaadjes
– 60ml droge witte wijn
– 6 plakjes rauwe ham
– 1 pakje bladerdeeg (400g), ontdooid
– 1 ei, losgeklopt
Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200°C.
2. Bereid het rundvlees voor: Kruid de ossenhaas royaal met zout en peper. Verhit olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Schroei het vlees aan alle kanten bruin, ongeveer 2-3 minuten per kant. Haal het vlees uit de pan en bestrijk het met Dijon mosterd terwijl het nog warm is. Zet apart om af te koelen.
3. Maak de champignon duxelles: In dezelfde pan, smelt boter op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten en knoflook toe en fruit ze tot ze glazig zijn, ongeveer 2 minuten. Voeg de fijngehakte champignons en tijm toe, kook tot het mengsel zacht wordt en het meeste vocht verdampt is, ongeveer 10 minuten. Voeg de witte wijn toe en kook tot deze volledig is opgenomen. Breng op smaak met zout en peper. Haal van het vuur en laat afkoelen.
4. Stel de Wellington samen: Leg een groot stuk plasticfolie op het aanrecht. Leg de plakjes rauwe ham op het plasticfolie, overlappend, om een rechthoek te vormen die groot genoeg is om het vlees in te wikkelen. Verdeel het afgekoelde champignonmengsel gelijkmatig over de ham. Leg de ossenhaas boven op de champignons. Rol de ham en champignons strak om het vlees met behulp van het plasticfolie, draai vervolgens de uiteinden van het plasticfolie om alles vast te zetten. Plaats in de koelkast om 15-20 minuten stevig te laten worden.
5. Omwikkel met bladerdeeg: Rol het bladerdeeg op een licht met bloem bestoven oppervlak uit, groot genoeg om het vlees te omhullen. Haal het vlees uit het plasticfolie en plaats het in het midden van het bladerdeeg. Wikkel het deeg om het vlees en druk de randen aan met het losgeklopte ei. Snijd eventueel overtollig deeg weg en gebruik het om de bovenkant te versieren. Bestrijk het hele deeg met het losgeklopte ei.
6. Bak de Wellington: Plaats het ingepakte vlees op een bakplaat bekleed met bakpapier. Bak in de voorverwarmde oven gedurende ongeveer 25-30 minuten, of tot het bladerdeeg goudbruin is en de interne temperatuur van het vlees 52°C is voor medium-rare. Bedek indien nodig de bovenkant met aluminiumfolie om te veel kleuring te voorkomen.
7. Laat rusten en serveer: Laat de Beef Wellington 10-15 minuten rusten alvorens te snijden. Serveer met je favoriete bijgerechten, zoals geroosterde groenten of aardappelen.
Geniet van deze elegante en luxe Beef Wellington, perfect om je gasten te imponeren bij elk diner of speciale gelegenheid!
