Karol Smith
Bacalao a la Vizcaína – Traditionele Baskische Kabeljauwstoofpot
Bacalao a la Vizcaína is een traditioneel Baskisch gerecht met gezouten kabeljauw in een rijke, hartige saus van tomaten en paprika. Deze smaakvolle en stevige stoofpot is perfect voor speciale gelegenheden of een gezellig familiediner. Het combineert de unieke smaak van gezouten kabeljauw met de zoetheid van rode paprika’s en de diepte van tomaten, waardoor het een memorabele culinaire ervaring is.
Ingrediënten:
– 900 gram gezouten kabeljauw, ontzout
– 4 eetlepels olijfolie
– 1 grote ui, fijngehakt
– 3 teentjes knoflook, fijngehakt
– 2 rode paprika’s, geroosterd en in plakjes gesneden
– 1 kopje geplette tomaten
– 1 kopje visbouillon
– 1/2 kop droge witte wijn
– 1 laurierblaadje
– Zout en peper naar smaak
– Verse peterselie, fijngehakt (ter garnering)
Instructies:
1. Kabeljauw ontzouten: Begin met het ontzouten van de kabeljauw. Plaats de gezouten kabeljauw in een grote kom en bedek het met koud water. Laat het 48 uur weken en vervang het water elke 8 uur. Na 48 uur, laat de kabeljauw uitlekken en dep het droog met keukenpapier. Snijd de kabeljauw in hapklare stukjes.
2. Groenten aanfruiten: Verhit in een grote, zware pan de olijfolie op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak tot het zacht en doorschijnend is, ongeveer 5-7 minuten. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak nog eens 1-2 minuten.
3. Paprika’s bereiden: Voeg de geroosterde en in plakjes gesneden rode paprika’s toe aan de pan. Roer om de ingrediënten te combineren en bak nog eens 5 minuten totdat de paprika’s zacht zijn.
4. Saus maken: Giet de geplette tomaten in de pan. Roer de visbouillon, droge witte wijn en laurierblaadje erdoor. Breng het mengsel aan de kook en laat het ongeveer 15 minuten sudderen, zodat de smaken goed vermengen.
5. Kabeljauw toevoegen: Voeg voorzichtig de ontzoute kabeljauwstukjes toe aan de pan. Roer voorzichtig om de kabeljauw met de saus te bedekken. Breng op smaak met zout en peper, rekening houdend met het feit dat de kabeljauw al licht gezouten is.
6. Stoven: Zet het vuur laag en laat de stoofpot ongeveer 20-25 minuten sudderen, of totdat de kabeljauw gaar en vlokkerig is. Roer af en toe om te voorkomen dat de vis aan de bodem van de pan blijft plakken.
7. Serveren: Verwijder het laurierblaadje uit de stoofpot. Schep de Bacalao a la Vizcaína in kommen en garneer met vers fijngehakte peterselie.
8. Genieten: Serveer heet met knapperig brood om in de saus te dopen en geniet van deze traditionele Baskische kabeljauwstoofpot!
