Mariusz Lewandowski
Avocadosalade met feta en verse groenten
Deze avocadosalade met feta en verse groenten is een heerlijke mix van romige avocado, pittige feta en een levendige mix van verse groenten. Het is snel te bereiden, voedzaam en perfect voor een lichte lunch of verfrissend bijgerecht. De smaken komen prachtig samen, met een simpele citroenvinaigrette om de natuurlijke smaak van de ingrediënten te verbeteren.
Ingrediënten
Voor de salade:
– 2 rijpe avocado’s, in blokjes gesneden
– 1 kopje cherrytomaten, gehalveerd
– 1 komkommer, in blokjes gesneden
– 1 rode paprika, in blokjes gesneden
– 1/2 rode ui, dun gesneden
– 1/4 kopje verkruimelde feta
– 1/4 kopje gehakte verse peterselie
Voor de citroenvinaigrette:
– 1/4 kopje extra vierge olijfolie
– 2 eetlepels vers geperst citroensap
– 1 teentje knoflook, fijngehakt
– 1 theelepel Dijon mosterd
– Zout en peper naar smaak
Instructies
1. Maak de groenten klaar: Begin met het grondig wassen van alle groenten. Snijd de avocado’s, cherrytomaten, komkommer en rode paprika in blokjes. Snijd de rode ui fijn en hak de peterselie.
2. Combineer de salade-ingrediënten: Meng in een grote saladeschaal de in blokjes gesneden avocado’s, cherrytomaten, komkommer, rode paprika en rode ui. Voeg de verkruimelde feta en gehakte peterselie toe.
3. Maak de citroenvinaigrette: Klop in een kleine kom of een pot met deksel de extra vierge olijfolie, vers geperst citroensap, fijngehakte knoflook en Dijon mosterd samen. Breng op smaak met zout en peper. Als je een pot gebruikt, kun je eenvoudig alle ingrediënten toevoegen en goed schudden om te mengen.
4. Meng de salade: Giet de citroenvinaigrette over de salade en meng voorzichtig om ervoor te zorgen dat alle ingrediënten bedekt zijn met de dressing. Let op dat je de avocado’s niet plet tijdens het mengen.
5. Direct serveren: Deze salade is het lekkerst als hij vers wordt gegeten. Serveer hem direct als een verfrissende lichte lunch of als bijgerecht bij je favoriete hoofdgerecht.
Geniet van de heerlijke combinatie van smaken en texturen in deze avocadosalade met feta en verse groenten!
