Seweryn Dominsky
Authentieke kippenpakora met gekruide mangochutney
Kippenpakora is een populaire Indiase snack gemaakt van stukjes kip die zijn bedekt met een gekruid beslag en vervolgens knapperig en goudbruin worden gefrituurd. Deze heerlijke en knapperige snack wordt vaak geserveerd met een rijke mangochutney, waardoor het een smaakvolle toevoeging is aan elke maaltijd of feestelijke spread.
Ingrediënten
Voor de kippenpakora:
– 500 gram kipfilets, in hapklare stukjes gesneden
– 1 kopje kikkererwtenmeel (besan)
– 1/4 kopje rijstmeel
– 1 eetlepel gember-knoflookpasta
– 1 theelepel rode chilipoeder
– 1 theelepel kurkumapoeder
– 1 theelepel garam masala poeder
– 1 theelepel komijnzaad
– 2 eetlepels gehakte korianderblaadjes
– Zout naar smaak
– Water indien nodig
– Olie om te frituren
Voor de gekruide mangochutney:
– 2 rijpe mango’s, geschild en in stukjes gesneden
– 1 kleine ui, fijngehakt
– 1/2 kopje bruine suiker
– 1/2 kopje witte azijn
– 1 theelepel mosterdzaadjes
– 1 theelepel komijnzaad
– 1 theelepel rode chilivlokken
– 1/2 theelepel zout
Instructies
1. Bereid het beslag voor de kippenpakora:
– Meng in een grote kom het kikkererwtenmeel, rijstmeel, gember-knoflookpasta, rode chilipoeder, kurkumapoeder, garam masala poeder, komijnzaad, gehakte korianderblaadjes en zout.
– Voeg geleidelijk water toe aan het mengsel, terwijl je continu blijft kloppen om een dik en glad beslag te vormen. Het beslag moet dik genoeg zijn om de kipstukjes goed te bedekken.
2. Bedek de kip:
– Voeg de kipstukjes toe aan het beslag en zorg ervoor dat ze goed bedekt zijn. Laat ze ongeveer 15 minuten marineren in het beslag om de smaken op te nemen.
3. Bak de kippenpakora:
– Verhit de olie in een diepe koekenpan op middelhoog vuur tot deze heet is, maar niet rookt.
– Laat voorzichtig de met beslag bedekte kippenstukjes in de hete olie vallen, een paar stukjes tegelijk. Overvol de pan niet.
– Bak de kippenpakora’s tot ze goudbruin en knapperig zijn, draai ze af en toe om voor gelijkmatige bereiding.
– Haal de pakora’s met een schuimspaan uit de olie en laat ze uitlekken op keukenpapier om overtollige olie te verwijderen.
4. Bereid de gekruide mangochutney voor:
– Meng in een middelgrote steelpan de gehakte mango’s, ui, bruine suiker, witte azijn, mosterdzaadjes, komijnzaad, rode chilivlokken en zout.
– Breng het mengsel aan de kook op middelhoog vuur, verlaag dan het vuur en laat het ongeveer 20-25 minuten sudderen, af en toe roerend, tot de chutney indikt en de mango’s zacht zijn.
– Laat de chutney iets afkoelen voordat je serveert.
5. Serveer:
– Schik de knapperige kippenpakora’s op een serveerschaal.
– Serveer heet met een beetje van de gekruide mangochutney om in te dippen.
Geniet van je authentieke kippenpakora met gekruide mangochutney, een heerlijke combinatie van knapperige, hartige pakora’s en zoete, pittige chutney!
