Karol Smith
Authentieke Italiaanse Panettone: een Zoet, Fruitig Feestbrood
Panettone is een zoet, gistbrood dat zijn oorsprong vindt in Italië en traditioneel wordt genoten tijdens het kerstseizoen. Dit lichte en luchtige brood is gevuld met gedroogd fruit en soms noten en op smaak gebracht met citrusschil, waardoor het een heerlijke traktatie is voor ontbijt of dessert. De lange, langzame rijstijd van het deeg geeft Panettone zijn kenmerkende luchtige textuur en complexe smaak.
Ingrediënten:
Voor de starter:
– 120 ml warm water (45°C)
– 1 zakje droge gist (7 gram)
– 60 gram bloem
Voor het deeg:
– 100 gram ongezouten boter, zacht
– 65 gram kristalsuiker
– 3 grote eieren, op kamertemperatuur
– 2 theelepels vanille-extract
– 15 ml honing
– 360 gram bloem
– 0.5 theelepel zout
– Schil van 1 sinaasappel
– Schil van 1 citroen
Voor de vulling:
– 60 gram rozijnen
– 60 gram gedroogde cranberry’s
– 30 gram gekonfijte sinaasappelschil, fijngehakt
– 30 gram gekonfijte citroenschil, fijngehakt
– 30 ml rum of brandy
– 30 gram geschaafde amandelen (optioneel)
Instructies:
Bereid de starter:
1. Meng in een kleine kom het warme water en de gist, roer tot de gist is opgelost. Laat het ongeveer 5-10 minuten staan tot het schuimig wordt.
2. Voeg de bloem toe aan het gistmengsel en roer door. Dek de kom af met plasticfolie en laat het 30 minuten op kamertemperatuur staan.
Bereid het deeg:
1. Klop in een grote mengkom de boter en suiker tot een luchtig geheel.
2. Voeg de eieren een voor een toe, goed kloppend na elke toevoeging. Meng het vanille-extract en de honing erdoor.
3. Voeg de starter toe aan het botermengsel en meng tot alles goed is opgenomen.
4. Voeg geleidelijk de bloem en zout toe, meng tot een zacht deeg ontstaat. Voeg de sinaasappel- en citroenschil toe.
Bereid de vulling:
1. Meng in een kleine kom de rozijnen, cranberry’s, gekonfijte sinaasappelschil en citroenschil met de rum of brandy. Laat 10-15 minuten weken.
2. Laat de geweekte vruchten uitlekken, bewaar de vloeistof, en vouw ze voorzichtig in het deeg. Voeg de geschaafde amandelen toe indien gebruikt.
Eerste rijstijd:
1. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven oppervlak en kneed het enkele minuten tot het glad en elastisch is.
2. Plaats het deeg in een ingevette kom, dek af en laat het op een warme plaats rijzen gedurende ongeveer 2 uur, of tot het dubbel in grootte is.
Tweede rijstijd:
1. Duw het deeg naar beneden, en doe het over in een Panettone vorm of een hoge, ronde bakvorm.
2. Losjes afdekken met plasticfolie en nogmaals laten rijzen gedurende 1-2 uur, of tot het deeg tot bovenaan de vorm rijst.
Bak de Panettone:
1. Verwarm de oven voor op 175°C.
2. Bestrijk de bovenkant van het gerezen deeg met een losgeklopt ei met een scheutje water.
3. Bak gedurende 40-45 minuten, of tot de bovenkant goudbruin is en een prikker in het midden er schoon uitkomt. Als de bovenkant te snel bruin wordt, bedek dan met aluminiumfolie.
Koel en serveer:
1. Laat de Panettone volledig afkoelen in de vorm.
2. Zodra het is afgekoeld, verwijderen uit de vorm, snijden en genieten!
Deze heerlijke Panettone zal de show stelen op jouw feesttafel en is perfect te serveren met jouw favoriete kopje koffie of een glas zoete wijn.
