Zurek: Tradicionālā poļu rīsu zupa

Zurek: Tradicionālā Polijas rīsu zupa

Zurek, arī pazīstams kā Zurek vai Żurek, ir tradicionāla Polijas zupa, kas gatavota no skābā rīsu miltiem (zakwas) un tiek pasniegta ar baltu desu un olu. Bieži tā tiek baudīta laikā, kad tiek svinēta Lieldienas, šī mīlīgā zupa lieliski apvieno skābu garšu un sirdsildīgus produktus, un tāpēc ir iemīļota Polijas virtuvē.

Sastāvdaļas:

• 2 glāzes rīsu milti
• 4 glāzes ūdens
• 5 glāzes vistas vai dārzeņu buljona
• 2 glāzes sagriezta baltā desa (biała kiełbasa)
• 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
• 1 vidēja lieluma sīpolu, smalki sagriezts
• 2 lauru lapas
• 6-8 piparkrāna ziediņi
• 1 glāze skābā krējuma
• 4 cieta vārītas olas, pusei grieztas
• 2 ēdamkarotes ķiploku saknes (pēc izvēles)
• Sāls un pipari pēc garšas
• Sasmalcināta svaiga dilles vai pētersīļi, garnējumam

Instrukcijas:

1. ###Sagatavot skābā rīsu sēklu (zakwas)###: Vidējā traukā sajauciet rīsu miltus un ūdeni, līdz tas ir labi sajaukts. Pārklājiet trauku ar dvieli un ļaujiet tam fermentēties istabas temperatūrā 3-5 dienas, ik dienu maisot. Maisījumam vajadzētu attīstīt skābu smaržu.
2. ###Pagatavot desu###: Lielā katlā uzkarsējiet vistas vai dārzeņu buljonu līdz vārīšanās temperatūrai. Pievienojiet baltās desas gabalus un vāriet apmēram 15-20 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava. Izņemiet desu un novietojiet atsevišķi, paglabājot buljonu katlā.
3. ###Gatavot zupas pamatu###: Tādā pašā katlā pievienojiet sasmalcināto ķiploku un sagriezto sīpolu buljonam. Iemaisiet lauru lapas un piparkrāna ziediņus. Vāriet apmēram 10 minūtes, līdz sīpoli ir mīksti un smaržīgi.
4. ###Pievienot skābā sēklu###: Lēnām ielejiet sagatavoto zakwas (skābā rīsu sēklu) katlā neapstājoties maisot. Uzvāriet zupu, tad samaziniet uguni un ļaujiet tai vārīties vēl 15 minūtes. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.
5. ###Pabeigt zupu###: Iemaisiet vārīto desu, skābo krējumu un ķiploku sakni (ja izmantojat). Atļaujiet zupai uzsilt, bet neļaujiet tai vārīties, kad pievienojat skābo krējumu, lai izvairītos no sablīvēšanas.
6. ###Pasniegt###: Ielejiet zupu bļodās un katrā bļodā pievienojiet pusotru olu. Pasniegt ar sagrieztu svaigu dilles vai pētersīļu piedevu.

Labu apetīti! Šī garšīgā un tradicionālā Polijas zupa var būt gan sirdsildīga ziemas maltīte, gan autentiska Polijas kulinārijas pieredze svētku laikos, tādos kā Lieldienas!