Joe Roshkovsky
Kuikens de Bresse ar Dzeltajiem Vinu un Morilēm (Vista ar Dzeltajiem Vinu un Morilēm)
Šis bagātais ēdiens nāk no Francijas Jura reģiona, apvienojot pasaulē labāko vista, Kuikens de Bresse, ar bagātām riekstu garšām no Dzeltajiem Vinu un zemes, kā arī luksusa garšas no morilēm sēņu. Rezultātā ēdiens ir īsta Francijas kulinārās mākslas svinība, kas apvieno labākos produktus nepiedzīvotai kulinārijas pieredzei.
Sastāvdaļas
Vistai:
– 1 Kuikens de Bresse (vai augstas kvalitātes brīvi audzēta vista), apmēram 3-4 mārciņas (1.5-2 kg)
– 2 ēdamkarotes nemio sviesta
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– Sāls un pipari pēc garšas
Mērces sagatavošanai:
– 1 kausēts morilēm (svaigas vai žāvētas)
– 1/2 kausēta sausā balto vīnu
– 1 kausēts Dzelto (juras dzelto vīnu) vai augstas kvalitātes sauso šerijs kā aizstājēju
– 1 kausēta vistas buljona
– 1 kausēta krēmkrējuma (vai smagā krēmuma)
– 1 šalotka, smalki sagriezta
– 2 ķiploka daiviņas, smalki sagrieztas
– 1 ēdamkarote miltu (pēc izvēles, lai biezinātu)
– 2 ēdamkarotes smalki sagriezta pētersīļu zaļumu
Norādes
Sagatavošanas soļi:
1. Ja izmantojat žāvētas moriles, iemērciet tās siltā ūdenī aptuveni 30 minūtes, līdz tās tiek rehidratizētas. Iztukšo un novieto malā. Ja lietojat svaigas moriles, tīri tos rūpīgi.
2. Iepriekš uzkarsējiet savu cepeškrāsni līdz temperatūrai 350°F (175°C).
Vistai:
1. Lielā cepešpannā, kas var ietilpināt cepeškrāsni, sāli un piperi visti bagātākā.
2. Sildiet sviestu un olīveļļu lielā cepešpannā vidēji karstā ugunī.
3. Pievienojiet visti un apceptiet to visos virzienos, līdz tā kļūst zelta krāsā, apmēram 5-7 minūtes no katras puses.
4. Pārnesiet cepešpannu uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni un ceptiet visti apmēram 45-60 minūtes, līdz tā sasniedz iekšējo temperatūru 165°F (75°C). Laiku pa laikam pārlejot panēm ar sulu.
Mērces sagatavošanai:
1. Kamēr vista cepas, sagatavojiet mērci. Lielā pannā uzsildiet nedaudz sviesta vidēji karstā plītī. Pievienojiet šalotku un ķiploku un cepiet tos līdz tie ir mīksti un aromātiski, aptuveni 2-3 minūtes.
2. Pievienojiet moriles un ceptiet tos līdz tās izlej savu mitrumu un sāk brūnoties, aptuveni 5 minūtes.
3. Ielejiet balto vīnu, Dzelto (vai sauso šerijs), un vistas buljonu. Uzvāriet maisījumu, pēc tam samaziniet uguni un vāriet aptuveni 15 minūtes, līdz mērce sarūk un nedaudz aizberzējas.
4. Iepilda krēmkrējumu (vai smagā krēmu) un vāriet vēl aptuveni 5 minūtes. Pēc izvēles mērci varēsiet padarīt biezāku, ieklājot miltus, ja vēlaties.
Viss sapludinātās:
1. Kad vista ir gatava, iznemsiet to no cepeškrāsns un atstājiet to atpūsties dažas minūtes, pirms nošķiras.
2. Nošķirot visti gabalos un novietojot tos uz plāksnes.
3. Izliet mērci ar morilēm uz vistu un rotājiet ar smalki sagrieztu pētersīļu zaļumu.
Servēšanas ieteikums:
– Pasniedziet šo izsmalcināto ēdienu ar tādiem garnējumiem kā tvaicēti sparģeļi, zaļie vīnogu pākšaugi vai sviesta kartupeļu pūre, lai iemērciet biežo mērci. Glāze Dzelto vai pilnīga baltvīna ir lielisks pavadoņš.
Izbaudiet šo eleganto Francijas delikatesi, kas apvieno tradīciju un luksusu katrā krusā!
