Joe RoshkovskyVietnamiešu kefīra cepts zivis ar kafijuļas lapām un rīsiem
Vietnamiešu kefīra ceptas zivis ar kafijuļas lapām un rīsiem ir garšīgs un aromātisks ēdiens, kas apvieno vietnamiešu virtuves spēcīgās garšas. Šajā ēdienā zivju filejas marinētas kefīrā un kafiruļas lapās, pēc tam ceptas līdz pilnībai. Tās tiek pasniegtas uz maigiem rīsiem, svaigām garšaugiem un skābu vietnamiešu mērci, kas visus elementus savieno garšīgā harmonijā. Kefīra lietošana marinādē ne tikai padara zivis mīkstas, bet arī piešķir tām vieglu skābumu, kas papildina kafijas citrusu notis.
Sastāvdaļas:
Zivju marinādei:
– 500 g balto zivju filejas (piemēram, tēvijas or kātas zivis)
– 1 kausu kefīra
– 5-6 kafiruļas lapas, smalki sagrieztas
– 2 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 1 ēdamkarote zivju mērces
– 1 ēdamkarote sojas mērces
– 1 ēdamkarote cukura
– 1 tējkarote kurkuma pulvera
– Sāls un pipari pēc garšas
Zivju cepešanai:
– 1 kausu rīsu miltu
– 1/2 kausu kukurūzas ciete
– Dārzeņu eļļa cepešanai
Rīsiem un rotājumiem:
– 200 g rīsiem
– Svaigie garšaugi (taju baziliks, mētra, koriandrs)
– 1 gurķis, sagriezts jūlienu
– 1 burkāns, sagriezts jūlienu
– 1/2 kausu grauzdētu zemesriekstu, sasmalcinātu
– Laima cetrinši pasniegšanai
Vietnamiešu mērces (Nuoc Cham) gatavošanai:
– 1/4 kausu zivju mērces
– 1/4 kausu laimas sulas
– 1/4 kausu ūdens
– 2 ēdamkarotes cukura
– 1 ķiploku daiviņa, sagriezta
– 1 čilli pipare, smalki sagriezts (pēc izvēles)
Norādes:
1. Marinēt zivis:
1. Noskalot zivju filejas aukstā ūdenī un noslaucīt tās ar papīra dvieliem.
2. Sajauciet kefīru, sagrieztās kafiruļas lapas, minēto ķiploku, zivju mērci, sojas mērci, cukuru, kurkuma pulveri, sāli un piparus.
3. Pievienojiet zivju filejas bļodā un vienmērīgi apklājiet ar marinādi.
4. Pārklājiet bļodu ar plastmasas plēvi un atstājiet ledusskapī vismaz 30 minūtes vai līdz 2 stundām, lai iegūtu vairāk garšas.
2. Sagatavot rīsus:
1. Uzsildiet katliņu ar ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai un vāriet rīsus atbilstoši iepakojuma norādījumiem.
2. Nokāšiet rīsus un skalojiet tos ar aukstu ūdeni, lai apturētu vārīšanu. Nolejiet malā.
3. Pagatavojiet mērci:
1. Nelielā bļodā sajauciet zivju mērci, laima sulu, ūdeni, cukuru, sagriezto ķiploku un pipari (ja lietojat).
2. Rūpīgi samaisiet, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Iekārtojiet garšas. Nolieciet malā.
4. Cepiet zivis:
1. Lielā plakanā traukā sajauciet rīsu miltus un kukurūzas cieti.
2. Uzsildiet dārzeņu eļļu lielā pannā vidējā temperatūrā.
3. Izņemiet zivju filejas no marinādes un vienmērīgi apgrieziet tās miltu maisījumā.
4. Cepiet zivis karstā eļļā līdz tās kļūst zeltainas un rupjīgas, aptuveni 3-4 minūtes katrā pusē. Nolaidiet uz papīra dvielīšiem.
5. Galda klāšana:
1. Sadaliet rīsus starp pasniegšanas traukiem.
2. Katru plati pārklājiet ar sagrieztu gurķi, burkānu un svaigajiem garšaugiem.
3. Uz rīsiem novietojiet ceptās zivju filejas.
4. Apbērt ar sasmalcinātiem grauzdētiem zemesriekstiem un pasniedziet kopā ar laima cetrinšiem un nuoc cham mērci uz sāniem.
Priecājieties par vietnamiešu kefīra ceptajām zivīm ar kafijuļas lapām un rīsiem, ēdienu, kas pārpilns ar dzīviem garšu un tekstūru kontrastiem!
