Karol Smith
Uzbeku pilāfs: Garšīga un aromātiska rīsu garozīte ar daudzām garšas un komforta slāņiem
Apraksts:
Uzbeku pilāfs ir Uzbekistānas nacionālais ēdiens un iecienīts virtuves skarbulis visas Centrālāzijas reģionā. Šī aromātiskā rīsu garozīte ir harmonisks maisījums no garšvielām pievienotā gaļas (parasti jēra vai liellopa), rīsiem, sīpoliem, burkāniem un izsmalcināta garšvielu maisījuma, piemēram, kimšanas un koriandra, kas rada smaržīgu un komfortablu ēdienu. Pilāfu tradicionāli gatavo lielā, smagā katlā, ko sauc par kazanu, kas nodrošina vienmērīgu gatavošanu un perfektu tekstūru. To parasti pasniedz ar svaigām salātiem, plakanmaizei un tasi tējas, radot siltu un apmierinošu maltīti.
Recepte:
Sastāvdaļas:
– 2 glāzes garie rīsi (ideāli basmati)
– 1 mārciņa (450g) jēra vai liellopa gaļas, sagriezta gabaliņos
– 2 lieli burkāni, miziņoti un sīkās rāvējsvītrās
– 2 vidēji lieli sīpoli, smalki sagriezti
– 4 glāzes ūdens vai buljona
– 1/2 glāzes dārzeņu eļļas
– 1 ķiploka galva, vesela un nelupata
– 1 ēdamkarote maltas kimšanas
– 1 tējkarote malta koriandra
– 1/2 tējkarotes malta melnā pipara
– 1/2 tējkarotes kurkuma (izvēles variants krāsai)
– Sāls pēc garšas
– Svaigi smaržīgās pētersīļi vai koriandrs, sagriezti, apriņķotamērķim
Instrukcijas:
1. Sagatavot rīsus:
– Noskalo rīsus vairākas reizes aukstā ūdenī, līdz ūdens paliek caurspīdīgs. Iemērc rīsus aukstā ūdenī aptuveni 30 minūtes, pēc tam izkāš.
2. Uzkarstu eļļu:
– Lielā, smagā katlā vai kazanā uzkarstu dārzeņu eļļu par vidēju siltumu līdz tai kļūst karsta.
3. Iesakņot gaļu:
– Pievieno gaļas gabaliņus katlā un cept, līdz tie iegūst brūnu krāsu visos virzienos.
4. Pievieno sīpolus:
– Pievieno sagrieztos sīpolus un cept, līdz tie iegūst zeltainu krāsu.
5. Pievieno burkānus:
– Pievieno rāvējsvītrās sagrieztos burkānus katlā, labi sajaucot ar gaļu un sīpoliem. Cep līdz burkāni ir mīksti.
6. Garšo maisījumu:
– Izklāj kimšanas, koriandru, melno piparu, kurkumu (ja lieto) un sāli. Labi sajauc, lai garšvielas vienmērīgi pārklāj visu.
7. Pievieno ūdeni/buljonu:
– Ielej ūdeni vai buljonu, lai tas vārītos. Samazini siltumu un ļauj tam vārīties apmēram 15 minūtes.
8. Ievieto rīsus:
– Rūpīgi izkārto izkāšos rīsus virs gaļas un dārzeņu maisījuma. Nepieder. Ievieto veselo ķiploka galvu ar nokrautas galotnes izgriezumu rīsu centrā.
9. Vāri un tvaiko:
– Paaugstini siltumu uz vidēju-labu un ļauj katlam vēlreiz sakarsēt. Kad tas sāk vārīties, samazini siltumu uz zemu. Pārklāj katlu ar cieši piegulošu vāku un ļauj Pilovam vārīties apmēram 20-25 minūtes vai līdz rīsi ir pilnībā gatavi un šķidrums ir uzsūcies.
10. Atstāj un pasniedz:
– Izslēdz siltumu un atstāj pilāfu vēl 10 minūtes noslēgtu ārpus siltuma. Pēc tam ar dakšu viegli izlaidu rīsus, nodrošinot, ka ķiploka galva paliek neberktošā stāvoklī, un sajauc gaļu un dārzeņus no apakšas.
– Pasniedz pilāfu karstu, apriņķotu ar svaigām pētersīļu vai koriandra garšvielām.
Izbaudi šo sātīgo un aromātisko ēdienu ar savu ģimeni un draugiem, iemūžinot Uzbekistānas bagāto kulīnārijas mantojumu!
