Mariusz Lewandowski
Ukha: Tradicionāla Krievijas zivju zupa
Ukha ir burvīga, caurspīdīga Krievijas zivju zupa, kas lepojas ar bagātu vēsturi un aizraujošu garšu. Tradicionāli šis ēdiens tiek pagatavots ar svaigām upju zivīm, un to iecienījuši par tā vienkāršību un veselīgo garšu. Tas ir barojošs un sasilstošs ēdiens, kas lieliski piemērots aukstajam laikam. Zivīm, dārzeņiem un aromātiskajām garšaugiem sajaucoties, tas ir ne tikai barojošs, bet arī apmierinošs ēdiens.
Sastāvdaļas:
Zivju buljons:
– 2 litri ūdens
– 500g zivju galvas, kauli un paliekas
– 1 sīpols, ceturtdaļās
– 1 burkāns, sagriezts gabaliņos
– 2 lauru lapas
– 6-8 veselas piparkrāsnītes
Zupa:
– 500g svaigu zivju filejas (ieteicams dažādu veidu sajaucums)
– 2 kartupeļi, gabaliņos
– 1 burkāns, smalki sasmalcināts
– 1 sīpols, smalki sagriezts
– 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1-2 lauru lapas
– Kaudzīte ar smalki sagrieztu dilles zaļumu (papildus garnīrai)
– Sāls un pipari pēc garšas
– Citrona šķēlīši (lai pasniegtu)
Gatavošanas norādījumi:
1. Sagatavot zivju buljonu:
– Lielā katlā apvienojiet ūdeni, zivju galvas, kaulus, paliekas, sīpolu, burkānu, lauru lapas un piparus.
– Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, tad samaziniet uguni un ļaujiet tam vārīties apmēram 30 minūtes.
– Noņemiet virspusē veidojušos putu slāni.
– Ceres buljonu caur smalksietu sietu citā lielā katlā. Izmetiet šķidruma no šaurumiem.
2. Gatavo Ukha zupu:
– Uzkarsējiet sieto zivju buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
– Pievienojiet gabaliņos sagrieztos kartupeļus un burkānu. Vāriet apmēram 10 minūtes vai līdz dārzeņi ir tikai mīksti.
– Pievienojiet smalki sasmalcināto sīpolu, sasmalcinātos ķiplokus un lauru lapas. Ļaujiet tam vāroties vēl 5 minūtes.
– Sagrieziet zivju filejas kubos un maigi pievienojiet katlā. Gatavojiet apmēram 5-7 minūtes, līdz zivis ir gatavas un sašķilētas.
– Iemaisiet smalki sagriezto dilles zaļumu un garšu ar sāli un pipariem pēc vajadzības.
3. Pasniegt:
– Ielejiet zupu traukos un pasniedziet ar papildus svaigu dilles zaļumu.
– Pasniedziet karstu, ar citrona šķēlīšiem sāniem, lai pārkaisītu zupu. Ielūkojieties savā burvīgajā Ukha bļodā!
