Lena Thurman
Cienījamā Daube Provençale ir vairāk nekā tikai ēdiens — tā ir bagāta tradīcija un kulinārijas meistarība, kas runā ar Dienvidfrancijas sirdi. Radusies no saulainajām Provansas laukiem, šis elegants, taču vienkāršs sautējums atklāj franču komforta ēdiena būtību, demonstrējot mīkstu liellopu gaļu, kas lēni vārīta sarkanajā vīnā, garšaugos un garšvielās. Ar katru kumosu tā pārnēsā jūs uz franču saimniecību, kur tā ilgi tiek uzskatīta par būtisku centrālo elementu ģimenes sanāksmēs, svētku svinībās vai vienkārši kā mierinošs ēdiens vējainā vakarā.
Šis ēdiens lepojas ar harmonisku augsnes, garšaugu notu kombināciju no rozmarīna un timiāna, ko papildina dziļas, bagātīgas garšas no labas kvalitātes sarkanā vīna. Katrs pasniegums ietver līdzsvaru starp uzturu un greznumu, saturu kalorijās, kas paliek mērena, pateicoties tā liesajai olbaltumvielai un bagātīgajiem dārzeņiem.
Daube ir ideāls tiem, kas vēlas izbaudīt autentisku franču kulinārijas pieredzi, nenokāpjot no mājām. Izpildiet šo soli pa solim recepti, lai izveidotu dvēselisku meistardarbu, kas aicina siltumu un tuvību jūsu ēdamgalda.
Sastāvdaļas:
– 900 g liellopu gaļas (šķiņķa), sagriezta 5 cm kubiņos
– 480 ml sarkanā vīna, vēlams pilnām ķermeņa šķirne
– 2 vidējas sīpolu, rupji sakapāti
– 4 burkāni, mizoti un sagriezti biezās ripās
– 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 ēdamkarote tomātu pasta
– 240 ml liellopu buljona
– 1 liela apelsīna miziņa, mizota strēmeles
– 2 lauru lapas
– 1 tējkarote melno piparu graudu, sasmalcināti
– 3 zari svaiga timiņa
– 2 zari svaiga rozmarīna
– Sāls pēc garšas
– Nesmalcināti melnie pipari pēc garšas
Instrukcijas:
1. Marinējiet gaļu: Lielā bļodā apvienojiet liellopu gaļas kubiņus ar sarkano vīnu, pusi sakapāto sīpolu, vienu lauru lapu un pa vienam timiņa un rozmarīna zariņam. Pievienojiet dažas apelsīna miziņas strēmeles. Aizveriet un lieciet ledusskapī vismaz 6 stundas, vēlams uz nakti, lai garšas saplūst un gaļa mīkstinātos.
2. Sagatavojiet bāzi: Pēc marinēšanas, izkāšiet gaļu, rezervējot vīna marinādi turpmākai lietošanai. Nosusiniet gaļu ar papīra dvieļiem. Lielā čuguna katlā vai smagā podā uz vidēji augstas uguns uzkarsējiet olīveļļu. Apcepiet gaļu partijas pa partijām, lai nepārslogotu podu, līdz visas puses ir labi apbrūninātas. Nolieciet malā.
3. Sautējiet aromātus: Tajā pašā katlā pievienojiet atlikušos sīpolus un sautējiet līdz zeltainiem. Pievienojiet sasmalcināto ķiploku un tomātu pastu, cepiet vēl minūti līdz aromātiski.
4. Apvienojiet sastāvdaļas: Atgrieziet apcepto gaļu katlā. Ielejiet rezervēto vīna marinādi un liellopu buljonu. Iesajauciet burkānus, atlikušās apelsīna miziņas, lauru lapu, sasmalcinātos piparus un atlikušos garšaugus. Bagātīgi pievienojiet sāli un maltos melnos piparus.
5. Vāriet līdz perfektumam: Uzvāriet maisījumu, tad samaziniet siltumu uz zemu. Aizveriet un vāriet apmēram 2.5 līdz 3 stundas, līdz liellopu gaļa ir pilnībā mīksta un garšas ir pilnībā attīstītas. Ik pa laikam apmaisiet, lai nodrošinātu vienmērīgu gatavošanu.
6. Pielāgojiet garšvielas: Nogaršojiet sautējumu un pielāgojiet garšvielas ar papildu sāli vai pipariem pēc vajadzības. Ja vēlaties biezāku mērci, noņemiet vāku pēdējās 30 minūtēs vārīšanas laikā, lai ļautu šķidrumam samazināties.
Pasniegšanas ieteikumi un saderība:
– Pasniedziet savu daube karstu, vislabāk kopā ar spēcīgu franču bagueti, krēmveida kartupeļu biezeni vai sviestā vārītām nūdeles, lai uzsūktu bagātīgo mērci.
– Puse tvaicētu zaļo pupiņu vai svaiga salāta ar vinaigrette var pievienot patīkamu kraukšķīgumu un kontrastu sātīgajam sautējumam.
– Vīna saderībai izvēlieties to pašu sarkano vīnu, ko izmantojāt marinādē, vai izvēlieties kādu līdzīgu pilna ķermeņa sarkano, piemēram, Syrah vai Cabernet Sauvignon, lai papildinātu ēdiena dziļās garšas.
Gatavošanas ieteikumi:
– Izvēlieties kvalitatīvu sarkano vīnu, jo tas ļoti ietekmē sautējuma garšu—pēc visas franču kulinārijas izpratnes, nekad nevar gatavot ar vīnu, ko negribat dzert.
– Lai ietaupītu laiku pasniegšanas dienā, sagatavojiet daube iepriekšējā dienā. Garšas tikai nostiprinās nakts laikā, padarot to vēl gardāku, kad to atkal uzsildāt.
Izbaudiet kulinārijas ceļojumu uz Provansu katrā malkā no šī burvīgā daube, kur katrs kumoss nes stāstu, kas ir tik bagāts un slāņains kā pats ēdiens. Bon appétit!
Atklājiet Daube Provençale: Franču kulinārijas tradīcijas meistardarbs
<b.Uztura fakti un kaloriju saturs:
Daube Provençale ir tikpat barojoša, cik garšīga, atbilstoši līdzsvarotas diētas filozofijai, kas tiek cienīta Dienvidfrancijā. Standarta porcija šī sātīgā sautējuma nodrošina aptuveni 350-400 kalorijas, galvenokārt no liesās liellopu gaļas un barojošiem dārzeņiem. Ar mērenu tauku saturu no olīveļļas un bagātīgu olbaltumvielu un šķiedrvielu daudzumu, tas ir ideāls ēdiens tiem, kas vēlas greznību, neupurējot uztura mērķus.
Sastāvdaļu aizvietojumi:
1. Gaļas alternatīvas: Kaut arī liellopu gaļa ir tradicionāla, varat to aizvietot ar jēru kā bagātinātu variāciju vai vistas stilbiem vieglākai versijai.
2. Vīna aizvietošanas iespēja: Ja sarkanais vīns nav vēlams, izmantojiet liellopu buljona un vīnogu sulas kombināciju, lai saglabātu saldumu un skābumu.
3. Garšaugu variācijas: Eksperimentējiet ar garšaugiem, piemēram, majorānu vai salviju kā aizvietotājiem vai papildinājumiem timiņam un rozmarīnam, uzlabojot aromātu profilu.
Gatavošanas tehnikas:
– Gaļas pareiza apcepšana: Nodrošina garšas dziļumu. Apcepiet katru kubiņu no visām pusēm, līdz izveidojas siltu, kraukšķīgi brūnu garoziņu—šis solis ir kritisks garšas attīstībai.
– Marinēšanas meistarība: Garšāka marinēšanas perioda laikā spēcīgi iekļūst garšas. Apsveriet gaļas marinēšanu līdz 24 stundām, lai sasniegtu optimālo mīkstināšanu un garšu.
Ilgtspējības ieteikumi:
– Izvēlieties vietējās izcelsmes sastāvdaļas, lai samazinātu oglekļa pēdas nospiedumu. Pārtikas tirgi bieži nodrošina svaigus, sezonālus dārzeņus, kas atbilst ēdiena vienkāršajai būtībai.
– Izmantot organiskus vai brīvumā turētus liellopus ne tikai uzlabo kvalitāti, bet arī veicina ētiskas lauksaimniecības prakses.
Izplatītās kļūdas:
– Marinēšanas izlaišana: Šī posma izlaišana var novest pie mazāk garšīga ēdiena, kas neizdodas sasniegt Daube Provençale raksturīgo garšu.
– Pārslogot podu: Apcepšanas laikā gaļu pārslogot var izraisīt tvaicēšanu, nevis apcepšanu, kas rezultātā sniedz mazāk teksturētu garšu.
Reģionālās variācijas:
– Provansas tradīcijā variācijas iekļauj oliņu vai bekonu pievienošanu, lai palielinātu bagātību, vai sēnes, lai papildinātu umami garšu.
Sezonālās ieteikumi:
– Šis ēdiens ir ideāli piemērots rudens un ziemas mēnešiem, kad sātīgi sautējumi sniedz mierinājumu. Pavasarī iekļaujiet svaigus sezonālus dārzeņus, piemēram, pavasara sīpolus vai zirņus.
Pasniegšanas ieteikumi:
– Pasniedziet ar pusi ratatouille vai gratin dauphinois, lai saglabātu Provansas virtuves tradīcijas.
– Vienkāršs deserts, piemēram, augļu torte vai krēmpūznis, piedāvā saldu noslēgumu.
Izpētiet Daube Provençale maģiju savā virtuvē, ēdienu, kas ne tikai apmierina izsalkumu, bet arī dvēseli, iemiesojot Provansas sirsnīgo gatavošanu. Lai iegūtu vairāk informācijas par franču virtuvi, sastāvdaļām un kulinārijas tendencēm, izpētiet Cooking Light. Bon appétit!
