Karol Smith
Tradicionālā neapoles margarītas pica: Garša no Neapoles
Šis klasiskais ēdiens nāk no Neapoles, Itālijas, un to raksturo mīksta, žāvēta mīkla, kas pārklāta ar vienkāršiem, bet neaprakstāmi garšīgiem produktiem: svaigiem tomātiem, mozzarelas sieru, aromātisku baziliku un nedaudz ekstravirdžīna olīveļļas. Neapoles margarītas pica ir ēdiena izpausme itāliešu filozofijai, ka lieliska gatavošana sākas ar lieliskiem produktiem.
Sastāvdaļas:
– 2 1/2 tases (300g) kviešu miltu
– 1 tējkarote sāls
– 1 tējkarote cukurs
– 1 paciņa (7g vai 2 1/4 tējkarotes) aktīvās sausās rauga
– 1 tase (240ml) siltā ūdens (110°F vai 45°C)
– 1 ēdamkarote olīveļļa
– 1 1/2 tases (360ml) konservēti tomāti San Marzano, sasmalcināti ar rokām
– 8 unces (225g) svaigs mozzarelas sieru, sagriezts
– Svaigi bazilikas lapas
– Ekstravirdžīna olīveļļa pilienuzlejai
– Sāls pēc garšas
Instrukcijas:
1. Sagatavot mīklu: Vidējā traukā sajauciet siltu ūdeni, cukuru un raugu. Atstājiet to apmēram 5 minūtes, līdz tas kļūst putaini. Lielā traukā sajauciet miltus un sāli. Ielejiet rauga maisījumu un olīvu eļļu miltu maisījumā un samaisiet, līdz veidojas mīkla. Mīciet mīklu uz viegli miltu virsmas aptuveni 10 minūtes, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Lieciet mīklu uz eļļotas mīklas, pārklājiet ar mitru drāni un atstājiet piecelties siltā vietā apmēram 1—1.5 stundu laikā, līdz tā dubultojusies.
2. Iesildīt cepeškrāsni: Iepriekš iekarstiet cepeškrāsni līdz maksimālajai temperatūrai (apmēram 500°F vai 260°C). Ja izmantojat pīrāgu akmeni, ielieciet to arī cepeškrāsnī, lai tas iepriekš iekarsētos. Augstā temperatūra ir svarīga, lai iegūtu tradicionālu neapoles stila mīklu.
3. Veidojiet mīklu: Kad mīkla ir piecēlusies, to izspiediet un sadaliet divās vienādās daļās. Katru daļu veidojiet par bumbu. Uz viegli miltu virsmas izmantojiet rokas, lai izstieptu un veidotu katru mīklas bumbu apaļu pīrāga pamatu, aptuveni 10-12 collas diametrā. Uzmanieties, lai nepārāk darinātu mīklu, lai saglabātu tā maigumu.
4. Salieciet picu: Pārvietojiet veidotu mīklu uz pīrāga papīra vai viegli miltu pīrāga skārdnīcas. Izplatiet plānu slāni sasmalcināto San Marzano tomātu pa mīklas virsmu, atstājot nelielu apmales malu. Vienmērīgi izkārtojiet svaigos mozzarelas šķēlīšus virsū. Pievienojiet dažas svaigas bazilikas lapas un pilienu ekstravirdžīna olīveļļas par picu. Iesalciet ar sāli pēc garšas.
5. Uzcept picu: Uzmanīgi pārvietojiet picu (ar pīrāga papīru, ja lietojat) uz iepriekš iekarsēta pīrāga akmenes vai tieši uz cepeškrāsns restes. Cepiet 8-10 minūtes, līdz mīkla ir zelta brūna un sīrs ir burbuļains un nedaudz ādas.
6. Notīriet picu: Izņemiet no cepeškrāsns un ļaujiet picai atdzist minūti. Piegarnējiet ar papildus svaigām bazilikas lapām un vēl vienu pilienu ekstravirdžīna olīveļļas, ja nepieciešams. Izsitiet un pasniedziet tūlīt.
Priecājieties par savējo Tradicionālo Neapoles margarītas picu, svaigu un autentisku Neapoles garšu tieši no savas virtuves!
