Joe Roshkovsky
Brazīlijas sirdī, kur sambas ritmi piepilda gaisu un kopienas gars plaukst, ir ēdiens, kas lieliski iemieso valsts kultūras bagātīgo audumu: feijoada. Šis sātīgais melno bākalu sautējums, vārīts ar greznu kūpinātu un svaigu gaļu klāstu, ir vairāk nekā tikai maltīte; tas ir mantojuma, garšu un saikņu svinēšana. Radies koloniju laikmetā, feijoada tapa pavardu pieņēmušo afrikāņu virtuvēs, kuri izdomāti apvienoja atlikušās gaļas ar barojošām melnajām pupiņām. Laika gaitā tas attīstījās par mīļotām Brazīlijas klasiku, ko pasniedz svinīgās sanāksmēs un īpašos notikumos. Feijoada garšas ir tikpat sarežģītas kā kultūra, no kuras tā nāk — harmonisks kūpinātu, sātīgu un nedaudz pikantu notu sajaukums, kas silda gan sirdi, gan dvēseli. Ideāli piemērota nedēļas nogales ģimenes svinībai vai mājīgai vakariņai ar draugiem, feijoada ir nevis tikai sautējums; tā ir uzaicinājums iepazīt Brazīlijas siltumu un viesmīlību.
Sastāvdaļas:
– 500g sausās melnās pupiņas
– 200g kūpināta bekona, kubiņos
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 2 vidējas sīpoli, kubiņos
– 4 ķiploka daiviņas, smalcinātas
– 250g Portugāles čorizo, šķēlēs
– 250g kūpinātas cūkas ribas
– 200g cūkas pleci, gabalos
– 2 lauru lapas
– 1 tējkarote kūpinātas paprikas
– 1 tējkarote maltu kumīnu
– Sāls un svaigi malti melnie pipari pēc garšas
– 2 litri ūdens vai liellopa buljona
– 1 apelsīns, ceturkšņos
– Svaigi pētersīļi, smalki sagriezti rotāšanai
Pagatavošanas instrukcijas:
1. Sagatavojiet melnās pupiņas:
– Sāciet ar melno pupiņu mazgāšanu aukstā ūdenī. Iemērciet tās lielā bļodā ar daudz ūdens vismaz 8 stundas vai pa nakti. Tas palīdzēs mīkstināt pupiņas un samazināt gatavošanas laiku.
2. Sāciet garšu pamatni:
– Lielā katlā vai krāsnī uz vidējas uguns uzsildiet olīveļļu. Pievienojiet bekonu un apcepiet, līdz tas kļūst kraukšķīgs un izdalās tauki. Izņemiet bekonu ar slottu karoti un nolieciet malā, atstājot taukus katlā.
3. Sautējiet aromātus:
– Pievienojiet sīpolus katlā un vāriet tos, līdz tie kļūst caurspīdīgi. Samaisiet ķiploku un vāriet vēl vienu minūti, līdz tas aromatizējas.
4. Apcepiet gaļu:
– Pievienojiet čorizo, cūkas ribas un cūkas plecu katlā. Vārīt, līdz gaļa ir apbrūnināta no visām pusēm, pārliecinoties, ka katrs gabals ir labi apcepts.
5. Apvienojiet sastāvdaļas:
– Noteciniet iemērktās melnās pupiņas un pievienojiet tās katlā. Samaisiet lauru lapas, kūpinātu papriku, maltu kumīnu, sāli un piparus.
6. Sautējiet sautējumu:
– Ielejiet ūdeni vai buljonu. Atgrieziet katlā vārīto bekonu. Maigi novietojiet apelsīnu ceturkšņus virsū, kas pievienos maigu citrusaugļu aromātu un garšu sautējumam.
7. Gatavojiet lēni:
– Uzvāriet sautējumu, tad pārklājiet un samaziniet siltumu. Ļaujiet tam lēnām vāroties 2 līdz 3 stundas, vai līdz pupiņas un gaļa ir mīksta. Ik pa laikam maisiet un pievienojiet vairāk ūdens, ja nepieciešams, lai viss būtu iegremdēts.
8. Pielāgojiet un rotājiet:
– Nobaudiet un koriģējiet garšas ar vairāk sāls un piparu, ja nepieciešams. Pirms pasniegšanas izņemiet apelsīnu ceturkšņus un lauru lapas. Rotājiet ar svaigi sagrieztiem pētersīļiem.
Gatavošanas padomi:
– Lai pievienotu vairāk garšas dziļuma, apsveriet iespēju pievienot kūpinātu cūkas kāju vai trotero sautējuma laikā.
– Lai pievienotu pikantāku garšu, iekļaujiet dažas sasmalcinātas čili piparus vai šķipsnu kajēnas piparu.
Pasniegšanas ieteikumi:
– Pasniedziet feijoada karstu ar tradicionālām piedevām, piemēram, baltajām rīsu šķīvēm, sautētām zaļajām lapām un apelsīnu šķēlēm.
– Saderiniet ar atsvaidzinošu Caipirinha kokteili, lai uzlabotu ēdienreizes pieredzi.
Feijoada ir vairāk nekā tikai ēdiens; tā ir ceļojums uz Brazīlijas kulinārijas tradīciju sirdi. Ievāciet savus mīļos, baudiet katru karotīti un ļaujiet garšām pārvest jūs uz vietu, kur ēdiens ir ne tikai iztika, bet arī dzīves un kultūras svinēšana.
Brazīlijas ikonas feijoadas pārsteidzošās pretrunas
Feijoada, Brazīlijas gastronomijas centrā, ir ne tikai ēdiens, bet arī kulinārais mozaīka vēstures un kultūras, apvienojot cilvēkus ap tās sātīgo melno pupiņu un gaļas maisījumu. Tomēr zem tās godājama statusa slēpjas interesanti anekdoti un pretrunas.
Lai gan feijoada bieži saistīta ar Brazīlijas verdzisko afrikāņu mantojumu, vēsturnieki apspriež tās precīzo izcelsmi. Vai varētu būt, ka feijoadai ir sarežģītāka vēsture, kas saistīta ar Portugāles un indiāņu kulinārajām tradīcijām? Daži apgalvo, ka līdzīgi ēdieni eksistēja Portugālē jau sen pirms tam, un ka iekļautie vietējie Brazīlijas sastāvdaļas bagātināja tās mūsdienu formu.
Vēl viena polarizējoša tēma ir ideālais veids, kā pagatavot un baudīt feijoada. Autentiskuma debates bieži koncentrējas uz to, kuras gaļas un garšvielas patiešām pieder katlā. Vai jāpaliek pie tradicionāliem cūku gabaliem, vai pieņemami ieviest mūsdienu variantus? Zināmu sastāvdaļu — bieži izlaistu, bet tradicionāli izmantotu — kā žāvētu liellopu gaļu vai “carne seca” bieži apspriež tīrie.
Tāpat rodas jautājumi par feijoadas pasniegšanas kultūras nozīmi noteiktās dienās. Brazīlijā sestdiena ir neoficiālā feijoadas diena, tomēr daudzi spekulē, ka šīs tradīcijas izcelsme ir vairāk praktiska nekā kultūras, jo tā ļauj īstenot ilgstošu gatavošanas procesu, kas bija iespējams nedēļas nogalēs strādājošo ģimenēs TripAdvisor.
Turklāt feijoadas veselības aspekti arī rada debates. Lai gan tas ir barojošs, tā bagātā un gaļīgā sastāva dēļ rodas holesterīnu saistītas bažas, izaicinot veselības apzinātus gardēžus, kuri mīl šo ēdienu.
Galvenais, šīs nianses padara feijoada par kaut ko vairāk nekā maltīti; tā ir bagātīgu diskusiju un kopienas saišu temats. Tātad, kad nākamreiz baudīsit šo ikonisko sautējumu, padomājiet par tās teksturēto vēsturi un dzīvīgo diskursu, ko tā iedveso.
