Joe Roshkovsky
Brošetes ar Nantua mērci: Franču virtuves meistardarbs
Brošetes ar Brošetu, īpaša franču maltīte, ir delikāti zivju pīrāgi no ezera un iesaiņoti krēmīgā mērcē. Šo gastronomisko baudu parasti pasniedz ar Nantua mērci, bagātu un garšīgu sajaukumu no vēzis sviesta, vēži astiņas, un mazliet balta vīna. Šis ēdiens lieliski piemērots īpašiem notikumiem un izpauž franču virtuves izsmalcinātību.
Sastāvdaļas:
Brošetēm:
– 450g ezera filejas, bez ādas un kauliem
– 300ml ūdens
– 60g sviesta
– 120g kviešu milti
– 4 olas
– 120ml smalka krējuma
– Sāls un baltā pipare pēc garšas
Nantua mērces sagatavošana:
– 4 ēd.k. vēža sviests
– 240ml zivju buljona
– 2 ēd.k. milti
– 60ml baltvīns
– 120ml smalka krējuma
– 60ml tomātu biezenis
– 100g vēžu astiņas, vārītas un attīrītas
– Sāls un pipari pēc garšas
Instrukcijas:
1. Sagatavot brošetes:
1. Feinu sagriež ezera filejas un liec tās pākšu pārstrādātājā. Pārklāj līdz konsistencei.
2. Katlā uzvāra ūdeni un sviestu. Noņem no plīts un pievieno miltus uzreiz. Maisienu rūpīgi sajaukt, līdz maisījums veido bumbu un atslēdzas no katla sienām.
3. Uzkarsē katlu uz vidēja siltuma un gatavo, pastāvīgi maisot 2 minūtes, lai nedaudz izžūtu mīklu.
4. Noņem no karstuma un iemaisa olas pa vienai, līdz mīkla kļūst gluda un spīdīga.
5. Iemaisi biezeņu, smalko krējumu, sāli un baltu piparu līdz iegūst viendabīgu masu.
6. Veido masu par cūciņām (ovālas formas), izmantojot divus karotes. Uzsilda lielu podu ar sāli un ielaiž cūciņas tajā vārīšanās temperatūrā, nevis vārīšanos.
7. Maigi ieliec cūciņas vārošā ūdenī un vāri 15-20 minūtes, līdz tās peld virsū un ir cietas pieskārienam. Izņem ar cauruli un izžāvē ar papīra dvieliem.
2. Sagatavot Nantua mērci:
1. Katlā izkausē vēža sviestu vidējā siltumā. Iemaisi miltus un gatavi 2-3 minūtes, lai iegūtu rūgu.
2. Pakāpeniski ieej zivju buljonā un vīnu, uzkarsējot maisījumu līdz uzkarsē. Samazini uz mazu karstumu un vāri, līdz mērce sabiezē.
3. Iemaisi smalko krējumu un tomātu biezeni un vāri vēl 5 minūtes.
4. Pievieno vēžu astiņas, uzkarsini, līdz tās uzsilst. Iesāli ar sāli un pipariem pēc garšas.
3. Sajaukt ēdienu:
1. Iepriekš uzkarsē cepeškrāsni līdz 175°C.
2. Ieliec vārīto brošetu uz buteris ceptu trauku. Ielej Nantua mērci virsū, ņemot vērā, lai brošetes labi pārklājas.
3. Cepeškrāsnī ceptu iepriekš uzkarsētu 10-15 minūtes, kamēr mērce burbulē un brošetes sasilst.
4. Uzreiz pasniedz, papildinot ar vēl vēžu astiņām vai svaigām garšaugiem, ja vēlies.
Izbaudi savu brošete ar Nantua mērci, patiesi elegantu un atmiņā paliekošu maltītes pieredzi!
