Karol Smith
Thai Waterfall Pork: Krāšņa saldā grilēta cūkgaļa un asaju garšas simfonija
Thai Waterfall Pork, vietējā valodā pazīstams kā “Moo Nam Tok”, ir vilinoši garšīgs ēdiens, kas nāk no Taizemes ziemeļaustrumu reģiona. Nosaukums “Ūdenskritums” atsaucas uz sulu, kas pilējas no gaļas, kad tā tiek grilēta, atgādinot ūdenskritumu. Šis ēdiens apvieno krāsnī cirstās, dūmakaini garšojošās grilētās cūkgaļas garšu ar tvaicīgas skābuma līdzenumu, ko dod laims, un garšaugu sarežģītību — koriandrus un piparmētru. To tradicionāli pasniedz kopā ar klejojošo rīsi (khao neow) un svaigām dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
Cūkgaļai:
– 500 g cūkgaļas plecu vai kakla
– 2 ēdamkarotes zivju mērces
– 1 ēdamkarote sojas mērces
– 1 ēdamkarote laima sulas
– 1 ēdamkarote palmu cukura (vai brūna cukura)
– 2 daiviņas ķiploku, izspiestas
– 1 tējkarote svaigi maltas melnās pipari
Mērcējumam:
– 2 ēdamkarotes zivju mērces
– 2 ēdamkarotes laima sulas
– 1 ēdamkarote ceptu rīsu pulvera (pieejams austrumu tirgos)
– 1-2 taizemiešu čili pipari, sīki sagriezti (piestipriniet pēc garšas)
– 2 ēdamkarotes šalotes, plānas šķēlītes
– 2 ēdamkarotes svaiga koriandra, sagriezts
– 1 ēdamkarote svaigu piparmētru lapu, sagriezts
– 1-2 ēdamkarotes ūdens (ja nepieciešams, lai atšķaidītu mērci)
Pasniegšanai:
– Svaigi dārzeņi (piemēram, gurķi, salāti, kāposts)
– Klejojošais rīsi (khao neow)
Norādes:
1. Marinējiet cūkgaļu:
– Bļodā sajauciet zivju mērci, sojas mērci, laima sulu, palmu cukuru, izspiesto ķiploku un melnos piparus. Labi samaisiet, lai šķīst cukurs.
– Pievienojiet cūkgaļas plecu vai kaklu marinādē, nodrošinot, ka tā ir labi apmesta.
– Pārklājiet un liekiet ledusskapī vismaz 2 stundas vai vislabāk nakti.
2. Sagatavojiet mērci:
– Nelielā bļodā samaisiet zivju mērci, laima sulu, cepto rīsu pulveri, sīkās čili šķēles un šalotes. Pēc garšas varat pievienot ūdeni.
– Maigi pievienojiet sagriezto koriandru un piparmētru lapas. Novietojiet malā.
3. Grilējiet cūkgaļu:
– Iesilda savu grilu vai grillpanni vidēji karstu.
– Izņemiet cūkgaļu no marinādes, norijot lieko šķidrumu.
– Grilējiet cūkgaļu apmēram 4-5 minūtes no katras puses, līdz tā ir izcepta un ir ieguvusi skaistu krustiņu. Iekšējā temperatūra jāsasniedz 145°F (63°C).
– Ļaujiet cūkgaļai atpūsties dažas minūtes, tad sagrieziet to plānās šķēlēs pret šķiedru.
4. Apvienojiet un pasniedziet:
– Pienesiet sagriezto cūkgaļu ar sagatavoto mērci. Maigi samaisiet, lai vienmērīgi pārklātos gaļa.
– Tūlīt pasniedziet ar svaigiem dārzeņiem un klejojošo rīsu.
Izbaudiet spilgtu, garšīgu pieredzi ar Thai Waterfall Pork, kur katrs kumoss apvieno ideālu savstarpēju saskanu starp sāļo, aso un aromātisko elementu bagātību.
