John Washington
Balodāmās ielās un kluso lauku ainavā Vjetnamā ir ēdiens, kas pārsniedz vienkārša ielu ēdiena robežas un nes Vjetnamas kulinārijas meistardarba sirdi savā maigiņu klēpī: Vjetnamas vasaras ruļļi, vai ‘Vietnams vasaras ruļļi’, kā tos mīļi pazīst dažās pasaules daļās. Šo ruļu vēsture ir dziļi iesakņojusies nācijā, kas lepojas ar harmoniju un līdzsvaru; tie ir daudz vairāk nekā ēdiens – tie ir pieredze – svaiguma uzplūdums, kas ietverts zīdainā rīsu papīrā, lieliski piemērots jebkurai izdevībai, sākot no ikdienišķām ģimenes sanāksmēm līdz elegantiem vakariem.
Šie vasaras ruļļi piedāvā vilinošu garšu maisījumu no dažādām svaigām, kraukšķīgām dārzeņiem, ko papildina mīkstais proteīna variants pēc izvēles – vai nu garneles, vistas gaļa vai tofu veģetāriešiem. Katrs rullis ir pierādījums Vjetnamas filozofijai par tīrām, asām garšām bez pārspīlētas sarežģītības. Patīkamā kraukšķēšana un dabiskais saldums pievienotajām garšaugām, apvienojumā ar pikantu, bet sabalansētu mērcīti, piedāvā kulinārijas bēgšanu, kas ir atsvaidzinoša un viegla, bet ārkārtīgi apmierinoša.
Sastāvdaļas
# Vasara ruļļiem:
– 12 rīsu papīra ruļļi
– 200g garnelēm, mizotām un attīrītām, vai vārītai vistas gaļai/tofu veģetāriešiem
– 100g vermicelli nūdeles
– 1 vidēja lieluma gurķis, sagriezts strēmelēs
– 1 liels burkāns, sagriezts strēmelēs
– Sauja svaigu piparmētru lapu
– Sauja svaigu koriandra
– Sauja svaigu bazilika lapu (pēc izvēles)
– Salātu lapas, saplēstas mazos gabaliņos
# Mērcītei:
– 4 ēdamkarotes hoisin mērces
– 2 ēdamkarotes zemesriekstu sviesta
– 2 ēdamkarotes ūdens
– 1 tējkarote rīsu etiķa
– Sasmalcināti zemesrieksti (dekorēšanai)
– Nedaudz čili mērces (pēc garšas)
Norādījumi
1. Sagatavojiet Vermicelli: Sāciet ar vermicelli nūdeles pagatavošanu saskaņā ar iepakojuma instrukcijām. Kad tās ir gatavas, noteciniet un noskalojiet ar aukstu ūdeni, lai izvairītos no lipšanas, un nolikiet malā.
2. Pagatavojiet izvēlēto proteīnu: Ja izmantojat garneles, uzvāra katlā ūdeni, vāra apmēram 2-3 minūtes vai līdz rozā un necaurredzamiem, tad noteciniet. Vistas gaļu vāriet līdz tā ir gatava, atļaujiet atdzist, tad sasmalciniet. Tofu var marinēt sojas mērcē, lai piešķirtu papildus garšu, pirms viegli apcept to līdz zeltainai krāsai.
3. Dārzeņu sagatavošana: Sagrieziet gurķi un burkānu strēmelēs, pārliecinoties, ka gabali ir plāni un vienādi. Tas piešķirs tekstūru un pievilcīgu vizuālo izskatu katram rullim.
4. Sagatavojiet ruļļu veidošanas staciju: Sagatavojiet lielu bļodu ar siltu ūdeni. Iemērkt rīsu papīra rulli ūdenī apmēram 5 sekundes, lai mīkstinātu, tad novietojiet to uz līdzena virsmas, piemēram, tīras dvielīša.
5. Sastādiet savu rulli: Tuvojieties apakšējai trešdaļai rīsu papīra, kārtīgi lieciet uz tās vermicelli, izvēlēto proteīnu, gurķus, burkānus, vairākas piparmētru un koriandra lapas un gabaliņu salātu. Esiet uzmanīgi, lai nepārpildītu, jo tas var apgrūtināt ruļļa veidošanu.
6. Ritiniet to uz augšu: Salokiet sānu malas pāri pildījumam, tad stingri velciet no apakšas, līdzīgi burrito. Novietojiet rulli ar šuvi uz leju uz pasniegšanas šķīvja un atkārtojiet ar atprestojiem sastāvdaļām.
7. Sagatavojiet mērcīti: Mazā bļodiņā samaisiet hoisin mērci, zemesriekstu sviestu, ūdeni un rīsu etiķi, līdz gludi. Pielāgojiet konsistenci ar vairāk ūdens, ja nepieciešams. Pievienojiet nedaudz čili mērces, lai piešķirtu asumu. Pasniedziet ar sasmalcinātiem zemesriekstiem virsū.
Gatavošanas padomi
– Rulēšanas tehnika: Prakse padara perfektu. Ja rullis nesanāk ideāls, izsaiņojiet un sāciet no jauna ar jaunu rīsu papīru. Mērķējiet uz ciešu ruļļa veidošanu bez papīra plīšanas.
– Garšaugu variācijas: Eksperimentējiet ar dažādiem svaigiem garšaugiem, lai atrastu savu iecienīto garšu kombināciju. Taizemiešu baziliks piedāvā īpaši aromātisku pacelšanu.
Pasniegšanas ieteikumi
Šie krāsainie ruļļi vislabāk tiek pasniegti uzreiz pēc ruļļu veidošanas, kad rīsu papīrs ir mīksts un elastīgs. Tie lieliski papildina vieglu, kraukšķīgu baltu vīnu vai atsvaidzinošu saldētu tēju. Baudiet tos kā uzkodu, galveno ēdienu vai kā daļu no vjetnamiešu iedvesmotā mielasta kopā ar pho vai banh mi.
Izgatavojot šos Vjetnamas vasaras ruļļus, jūs ne tikai radāt ēdienu – jūs pieņemat kulinārijas tradīciju, kas runā par vienkāršību, svaigumu un savstarpēji saistītām garšām, kas paredzētas, lai uzlabotu jūsu ēdiena pieredzi ar katru kodumu. Labu apetīti!
Atklājot Vjetnamas vasaras ruļļu noslēpumus: Ko jums vajadzētu zināt
Vjetnamas vasaras ruļļi, kas pazīstami ar savu patīkamo tekstūru un garšu apvienojumu, ir vairāk nekā tikai populārs ielu ēdiena delikatese. Šie ruļļi piedāvā aizraujošu vēsturi un negaidītus pavērsienus, kas pievieno to globālajam vilinājumam. Bet kādas pretrunas un mazāk zināmas patiesības pavada šo iecienīto ēdienu?
Globālā kulinārijas cīņa: Vai zinājāt, ka vasaras ruļļi ir bijuši kulināro diskusiju centrā? Visā Dienvidāzijā dažādas valstis apgalvo, ka tām ir sava vasaras ruļļu versija, radot diskusijas par “autentisko” recepti. Vjetnamā šie ruļļi, ko bieži bauda svaigus, ievērojami atšķiras no ceptajām versijām, kas ir izplatītas ķīniešu virtuves daļā. Šī atšķirība uzsver Vjetnamas apņēmību svaigumam, nevis cepšanai, kas atspoguļo valsts unikālo kulinārijas filozofiju.
Kaloriju apzinīga izvēle: Veselīgu ēdienu mīļotājiem Vjetnamas vasaras ruļļi ir atklājums. Atkarībā no sastāvdaļām tie var būt zemas kaloriju opcija, padarot tos par ideālu izvēli tiem, kas vēlas izbaudīt, nesajūtot vainu. Izvēloties tofu vietā garneles, tas atbilst veģetāriešu vēlmēm, vienlaikus saglabājot kaloriju skaitu kontrolē.
Māksla vai apetīte? Šo ruļļu noformējums bieži neskaidro robežu starp kulinārijas amata prasmi un mākslu. Delikāta, caurspīdīga rīsu papīra daba uzlabo vizuālo pievilcību, izceļot kraukšķīgu dārzeņu un svaigu garšaugu dzīvīgās krāsas.
Vai tie ir bezglutēna? Svarīgs jautājums mūsdienu diētisko izvēļu vidē. Vjetnamas vasaras ruļļi ir dabiski bezglutēna, ja mērcītes sastāvdaļas ir rūpīgi izvēlētas, padarot tos pieejamus plašākai auditorijai.
Lai uzzinātu vairāk par globālajām virtuvēm un interesantiem ēdieniem, apmeklējiet Food Network un Serious Eats.
