Karol Smith
Valoda: lv. Saturs: Eklērs nav tikai deserts; tas ir izsmalcināta ceļojuma pieredze konditorejas pasaulē, kas sola gan sensoro, gan kultūras prieku. Ar saknēm, kas izsekojamas līdz 19. gadsimta Francijai, šis iegarens konditorejas izstrādājums ir bijis mīlēts gan piekāpes, gan parasto ļaužu vidū. Tā eleganta forma, pildīta ar garšīgu krēmu un pārklāta ar spīdīgu šokolādes ganu, čukst par izsmalcinātību, vienlaikus izceļot franču cepšanas mākslu. Ideāli piemērots svinīgām norisēm, pēcpusdienas tējai vai vienkārši, lai paceltu jūsu dienu, šis burvīgais gardums ir kulināras izsmalcinātības iemiesojums.
Ingrediensi:
Par Šu mīklu:
– 1 glāze ūdens
– 1/2 glāze nesālsītas sviesta, sagrieztas gabaliņos
– 1 ēdamkarote granulētā cukura
– 1/2 tējkarote sāls
– 1 glāze universālās miltu
– 4 lieli olas
Par Krēmu pildījumam:
– 2 glāzes pilnpiena
– 1 vaniļas pāksts, šķelta un sēklas iztīrītas (vai 1 tējkarote vaniļas ekstrakta)
– 4 lieli olu dzeltenumi
– 1/2 glāze granulētā cukura
– 1/4 glāze kukurūzas cietes
– 2 ēdamkarotes nesālsītas sviesta
Par Šokolādes ganu pārklājumu:
– 1/2 glāze biezā krējuma
– 4 unces tumšās šokolādes, sīki sasmalcinātas
Norādījumi:
1. Sagatavojiet Šu mīklu:
– Uzkarsējiet savu cepeškrāsni līdz 425°F (220°C) un izklājiet cepamtrauku ar cepamo papīru.
– Vidējā kastē uz vidējas uguns apvienojiet ūdeni, sviestu, cukuru un sāli. Uzvāriet.
– Noņemiet no uguns un nekavējoties pievienojiet miltus. Enerģiski samaisiet ar koka karoti, līdz maisījums atdalās no katla malām un veido bumbu.
– Atgrieziet katlu uz zemas uguns un gatavojiet 1-2 minūtes, pastāvīgi maisot, lai mīkla nedaudz nožūtu.
– Pārnesiet mīklu uz maisīšanas trauku un ļaujiet tai atdzist 5 minūtes. Pievienojiet olas pa vienai, labi samaisot pēc katras pievienošanas, līdz mīkla ir gluda un spīdīga.
– Ielejiet mīklu konditorejas maisiņā ar lielu apaļu uzgali. Izspiediet 10 cm garas strēmelītes uz sagatavotā cepamtrauka, atstājot vietu starp katru.
– Cepiet 10 minūtes, tad samaziniet temperatūru līdz 375°F (190°C) un cepiet vēl 25 minūtes, līdz tās ir zeltainas un uzpūstas. Ļaujiet tām pilnībā atdzist uz režģa.
2. Pagatavojiet Krēmu pildījumu:
– Vidējā katliņā uz vidējas uguns uzkarsējiet pienu un vaniļas sēklas, līdz tās tikai sāk vārīties. Ja izmantojat vaniļas ekstraktu, pievienojiet to vēlāk.
– Maisīšanas traukā kopā sakuļiet olu dzeltenumus, cukuru un kukurūzas cieti, līdz tas ir gluds.
– Pakāpeniski ielejiet karsto pienu olu maisījumā, nepārtraukti maisot, lai novērstu sakaušanu.
– Atgrieziet maisījumu katliņā un gatavojiet uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē un sāk burbuļot.
– Noņemiet no uguns, iesakiet sviestu (un vaniļas ekstraktu, ja izmantojat) un pārnesiet uz trauku. Apsedziet ar plastmasas ietīšanu, kas saskaras ar virsmu, un atdzesējiet, līdz tas nostiprinās.
3. Sagatavojiet Šokolādes ganu:
– Mazā katliņā uzkarsējiet krējumu, līdz tas tikai sāk vārīties.
– Ielejiet karsto krējumu uz sasmalcinātās šokolādes karstumizturīgā traukā. Ļaujiet tam nostāvēties vienu minūti, pēc tam samaisiet līdz gludumam.
4. Sastatiet Eklērus:
– Kad konditorejas izstrādājumi un pildījums ir gatavi, horizontāli nogrieziet katru šu mīklu, lai izveidotu “vāku”.
– Piepildiet katru konditorejas izstrādājumu ar atdzesēto krēmu, izmantojot konditorejas maisiņu.
– Iemērkt katra eklēra augšējo daļu šokolādes ganā un ļaujiet jebkurai liekajā notecēt. Atgrieziet vāku uz piepildītās pamatnes.
Veiksmes padomi:
– Lai iegūtu kraķīgāku mizu, cepiet eklērus līdz tie ir pilnīgi zeltaini un izklausās tukši, kad tos uzsit.
– Ļaujiet krēmam pilnībā atdzist pirms pildīšanas, lai nodrošinātu, ka tas labi nobriest.
– Lai pievienotu aromātisku noti, apsveriet iespēju ieviest pienā krēmam nedaudz apelsīna miziņas vai Kakao ekstrakta.
Pasniegšanas ieteikumi:
Saskaņojiet savu superb eklēru ar bagātīgu espresso vai vieglu, ziedu melno tēju, lai papildinātu saldumu un garšas slāņus desertā. Neatkarīgi no tā, vai to baudāt kā pēcpusdienas gardumu vai īpašu desertu pēc vakariņām, šis klasiskā konditorejas izstrādājums noteikti iepriecinās un apmierinās.
Atklājot Eklēra Bakelse noslēpumus: Vēsture, Inovācija un Garšas Strīdi
Mīļais eklērs jautājums ir pievilcīgās klātbūtnes desertu galdos visā pasaulē patiešām slēpj fascinējošu kulinārijas ceļojumu, kas iet tālāk par tā sulīgo krēma pildījumu. Šis ikoniskais franču konditorejas izstrādājums, kas sākotnēji tika izstrādāts ar darbu intensīvu amatniecību 19. gadsimtā, ir vairāk nekā tikai pamats pie tējām vai karaliskām sanāksmēm. Tā attīstība un uzņemšana ir izsaukušas intriģējošas diskusijas un maldinošas izpratnes laika gaitā.
Vai zinājāt? Nosaukums “eklērs” franču valodā tulkojas kā “zibens zibsnīšana”, kas, kā saka, attiecas uz ātrumu, ar kādu šis garšīgais konditorejas izstrādājums tiek iznīcināts. Tomēr tā agrīnās receptes bija pārsteidzoši primitīvas salīdzinājumā ar mūsdienu bagātīgajām versijām. Kas ietekmēja šo transformāciju? Vēsturiski pieejamības un attieksmes izmaiņas attiecībā uz piena un cukura jautājumiem konsekventi uzlabojusi šī garduma luksusu!
Strīdi konditorejas aprindās Lai gan tās neizturīgā kombinācija no šu mīklas un krēma var šķist vienkārša, garšas variācijas ir izsaukušas strīdīgu kulinārijas diskusiju. Puristi apgalvo, ka jebkura novirze no klasiskā vaniļas krēma un tumšās šokolādes ganu ir bīstami tuvu svētapārdēšanai. Tajā pašā laikā mūsdienu konditoreji ir priecīgi eksperimentēt ar pildījumiem, piemēram, pistācijām, kafiju vai augļu garšas krēmiem, kas ir tendence, kas gūst plašu atzinību.
Vai eklēriem ir uztura konkurenti? Lai gan izbaudīt eklēru ir gardums, kas paredzēts obliem baudījumiem, daži ir pievērsušies galvenajiem uztura salīdzinājumiem ar citiem konditorejas izstrādājumiem, uzdodot jautājumus par to kaloriju saturu un uztura priekšrocībām. Patiesība ir tāda, ka, koncentrējoties uz kvalitātes sastāvdaļām, var ne tikai uzlabot garšas, bet arī piedāvāt nedaudz veselīgāku izpriecu.
Vairāk uzzināt par sīko desertu pasauli varat vietnē Paris Chez Sharon vai iedziļināties bagātīgajā franču konditorejas kultūras mantojumā vietnē Saveur.
