Mariusz Lewandowski
Raugmaizes: Maizs mākslas stilā ar bagātinātu garšu
Raugmaize ir veida maize, kas gatavota, izmantojot dabīgi radušos laktoacilus un raugu. Salīdzinot ar maizēm, kas gatavotas ar audzētiem raugiem, tā ir viegli skāba garša, jo laktoacili raugas laikā ražo pienskābi. Raugmaizes cepešanai nepieciešams ilgs, bet ienesīgs process, kas ietver dzīvas pamatnes radīšanu un uzturēšanu, kas ir mīklas un ūdens kultūra, kas laika gaitā fermentē.
Sastāvdaļas###:
Pamatnei:
- 1/2 glāze pilngraudu miltu
- 1/2 glāze ūdens (filtrēta vai attīrīta)
Maizei:
- 1 glāze aktīvā raugmaizes pamatnes
- 1 1/2 glāzes ūdens
- 4 glāzes mazas miltu
- 2 tējkarotes sāls
Instrukcijas###:
1. Saradāt Pamatni:
Vidējā bļodā sajauciet pilngraudu miltus un ūdeni. Rūpīgi samaisiet, nostipriniet brūsi, un atstājiet telpas temperatūrā uz 24 stundām. Katru nākamo nedēļu nolaidiet pusi pamatnes un barojiet to ar līdzvērtīgām daļām svaigiem miltiem un ūdeni. Pamatne sāks burbuļot un attīstīs skābu aromātu.
2. Samaisāt Mīklu:
Lielās mīšanas bļodā apvienojiet 1 glāzi aktīvās pamatnes ar 1 1/2 glāzēm ūdens. Samaisiet, lai šķīdinātu. Pievienojiet miltus un sāli, samaisiet, līdz veidojas rupja mīkla. Pārklājiet bļodu ar drānu un atstājiet uz 30 minūtēm restēties.
3. Pastīt un Fermentēt:
Pēc atpūtas, pastīt mīklu ar rokām uz miltu virsmas apmēram 10 minūšu garumā, līdz tā kļūst gluda un elastīga. Ielieciet mīklu viegli eļļotā bļodā, pārklājiet un ļaujiet tai fermentēties telpas temperatūrā aptuveni 4-5 stundas. Šajā laikā katras 30 minūtes veiciet iespiedumus, lai attīstītu mīklas struktūru.
4. Veidot Maizi:
Kad mīkla ir pabeigusi savu patsvara fermentāciju, izvelciet to uz viegli miltu virsmas. Veidojiet to par apaļu vai ovālu maizi un novietojiet tās pārbaudīšanas grozā vai bļodā, kuru izbērušus ar miltiem pildītu drānu. Pārklājiet un ļaujiet tai atlikt uzcelt vēl 2-3 stundas vai atdzesēta pāri nakti.
5. Cept Maizi:
Iesildiet cepeškrāsni līdz 475°F (245°C) ar Nederlandes krāsni iekšā. Kad krāsns ir karsta, uzmanīgi izņemiet Nederlandes krāsni un pārvietojiet mīklu tajā. Ierakstiet maizes augšpusi ar asu nazi, lai ļautu paplašināties. Pārklājiet ar vāku un cepiet 20 minūtes. Noņemiet vāku un cepiet vēl 20-25 minūtes vai līdz maize ir dziļi zeltaini brūna.
6. Atdzist un Izbaudīt:
Izņemiet maizi no cepeškrāsns un atstājiet to atdziest uz metāla statīva vismaz 1 stundu pirms griešanas. Izmantojiet jūsu mājas raugmaizes bagāto, skābo garšu!
Šodien, šiem soļiem ievērojot, jūs spēsiet radīt garšīgu raugmaizi, kas pavisam noteikti ir ieguldītās pūles vērts. Priecīgas cepšanas!
