Mariusz Lewandowski
“`html
Sirsnīgs Ziemeļindijas vistas biryani: Smaržīga garšas un tradīciju svinēšana
Ienirstiet vilinošajā Ziemeļindijas virtuvē ar šo izsmalcināto vistas biryani recepti. Pazīstama ar savām aromātiskajām garšvielām un kārtainu tekstūru, vistas biryani ir vairāk nekā tikai ēdiens — tā ir kultūras ceļojums, kas aizsākas Mughal impērijas karaliskajās virtuvēs. Ideāli piemērota īpašiem notikumiem vai bagātīgām ģimenes vakariņām, šis ēdiens apvieno maigu marinētu vistu un smaržīgu basmati rīsu simfonijā bagātīgu garšu un tekstūru. Katrs karote sola garšas sprādzienu no krustnagliņu siltuma līdz karamellizēto sīpolu salduma, radot neaizmirstamu kulinārijas pieredzi.
Sastāvdaļas:
- 1 1/2 mārciņas (700g) vistas augšstilbu, sagrieztu mazos gabaliņos
- 2 tases basmati rīsu, izskaloti un iemērkti 30 minūtes
- 1/2 tase vienkāršā jogurta
- 1 ēdamkarote ingvera-pētersīļa pastas
- 1 tējkarote sarkanā čili pulvera
- 1/2 tējkarote kurkuma pulvera
- 2 lieli sīpoli, plāni sagriezti
- 1/4 tase eļļas vai ghee
- 1 tējkarote ķimenes sēklu
- 4-5 kardamona pākstis
- 4-5 krustnagliņas
- 1 kanēļa standziņa
- 1 lauru lapa
- Sāls pēc garšas
- Grieķu pētersīļi un piparmētra garnēšanai
- Safrāna stīgas, iemērktas 2 ēdamkarotēs siltā pienā
- 1 citrons, sagriezts pašās daļās
Norādījumi:
- Marinējiet vistu: Lielā traukā sajauciet vistu ar jogurtu, ingvera-pētersīļa pastu, sarkanā čili pulveri, kurkuma pulveri un sāli. Rūpīgi samaisiet un ļaujiet marinēties vismaz 1 stundu ledusskapī, lai garšas skaisti apvienotos.
- Sagatavojiet rīsus: Lielā katlā uzlieciet ūdeni vārīties un pievienojiet šķipsniņu sāls. Pievienojiet izskalotus un iemērktos basmati rīsus un vāriet, līdz tie ir apmēram 70% gatavi. Noteciniet un nolieciet malā.
- Apcepiet sīpolus: Biezapakšā pannā uz vidējas uguns uzsildiet eļļu vai ghee. Pievienojiet plāni sagriezto sīpolu un apcepiet, līdz tie kļūst zeltaini brūni un kraukšķīgi. Noņemiet pusi sīpolu un nolieciet malā garnēšanai.
- Gatavojiet vistu: Tajā pašā pannā ar atlikušajiem sīpoliem pievienojiet ķimenes sēklas, kardamonu, krustnagliņas, kanēļa standziņu un lauru lapu. Maisiet dažas sekundes, līdz izplatās smarža. Pievienojiet marinēto vistu pannā. Vāriet 10-15 minūtes, līdz vista ir pilnībā gatava un eļļa sāk atdalīties no masalas.
- Kārtot biryani: Samaziniet siltumu. Virs vistas uzlieciet daļēji gatavos rīsus. Pārlejiet ar safrāna pienu. Garnējiet ar rezervētajiem ceptiem sīpoliem, svaigiem pētersīļiem un piparmētru lapām.
- Beigām uz tvaicēšanu: Aizveriet pannu ar cieši pieguļošu vāku vai aizklājiet ar foliju. Vāriet uz zemas uguns (dum gatavošanas metode) 15-20 minūtes. Tas palīdz garšām iekļūt rīsos, radot garšīgu aromātu.
- Pasniegšana: Maigi uzsist biryani ar dakšiņu. Esiet uzmanīgi, lai nesadalītu rīsu graudus. Pasniedziet karstu ar citrona daiviņām un raita (jogurta mērce) kā atsvaidzinošu papildinājumu.
Gatavošanas padomi:
- Izvēloties vecus basmati rīsus, var uzlabot jūsu biryani garšu un tekstūru.
- Pielāgojiet čili līmeni atbilstoši savām garšas vēlmēm.
- Ja vēlaties bagātāku garšu, pievienojiet nedaudz rožu ūdens vai kewra ūdens kopā ar safrāna pienu.
Pasniegšanas ieteikumi:
- Sasauciet šo biryani ar gurķu-piparmētru raitu, lai radītu vēsinošu kontrastu.
- Vienkārša salāta ar sīpoliem un gurķiem var pievienot svaigu kraukšķīgumu maltītei.
Šī sirsnīgā Ziemeļindijas vistas biryani noteikti būs galvenais pasākums jebkurā sanākšanā, iemīļojoties visiem, kas to dalīs.
“`
