Seweryn Dominsky
Bagātīgi garšaugu pilns risotto ar smaržīgajām meža sēnēm – mājīga klasika kulinārijas komfortam
Sagatavojieties tikt transportētiem uz Ziemeļitālijas lauku mežiem ar šo pievilcīgo, garšas pilno risotto, kas svinēs meža sēņu bagāto, zemisko garšu. Šis ēdiens apvieno komfortablu, krēmīgu arborio rīsu tekstūru ar garšaugu aromātisko intensitāti un meža sēņu umami dziļumiem, radot garšu simfoniju, kas sildīs jūsu dvēseli. Ideāls mājīgai vakariņām mājās vai intīmām sanākšanām ar draugiem, šis risotto iemieso Itālijas kulinārijas tradīciju un lēnā ēdiena mākslu. Ar katru karoti jūs izbaudīsiet burvīgu tekstūru un garšu sajaukumu, kas ir nekas cits kā maģija.
Sastāvdaļas:
– 1 glāze arborio rīsu
– 3 glāzes vistas vai dārzeņu buljona
– 1 glāze sausa balta vīna
– 1 ēdamkarote olīveļļas
– 2 ēdamkarotes nesaldinātas sviestu
– 1 vidēja sīpola, smalki sagriezta
– 2 daiviņas ķiploku, sasmalcinātas
– 2 glāzes dažādu svaigu sēņu (piemēram, porcini, shiitake un cremini), sagrieztu
– 1/2 glāzes svaigi sarīvēta Parmezan siera
– 1 ēdamkarote svaigu timiāna lapu
– 1 ēdamkarote svaigas pētersīļus, smalki sagrieztus
– Sāls un pipari, pēc garšas
– Svaigi malti melnie pipari un papildu Parmezan siera pasniegšanai
Norādījumi:
1. Sagatavojiet buljonu:
Katlā uzkarsējiet buljonu zemas siltuma režīmā. Tam jābūt karstam, bet ne vārošam, kas ideāli piemērots pakāpeniskai iekļaušanai risotto.
2. Sautējiet aromātus:
Lielā pannā vai smagā apakšā izkausējiet sviestu ar olīveļļu vidējā siltumā. Pievienojiet sīpolu un cepiet, līdz tas kļūst caurspīdīgs, apmēram 4-5 minūtes.
3. Pievienojiet ķiploku un sēnes:
Iemaisiet ķiploku un cepiet vēl minūti, līdz tas smaržo. Pievienojiet sagrieztās sēnes un šķipsnu sāls. Sautējiet, līdz sēnes ir zeltaini brūnas un mīkstas, apmēram 5-7 minūtes. Noņemiet un noliekiet malā pusi sēņu apdarei.
4. Apcepiet rīsus:
Pievienojiet arborio rīsus pannā un labi samaisiet, ļaujot graudiem viegli apcepties apmēram 2-3 minūtes. Šis posms uzlabo rīsu riekstu garšu.
5. Dezglazējiet ar vīnu:
Ielejiet balto vīnu un pastāvīgi maisiet, līdz šķidrums ir gandrīz pilnībā uzsūcies. Vīns piešķir dziļumu risotto garšai.
6. Pakāpeniski pievienojiet buljonu:
Sāciet pievienot karsto buljonu, vienu lādzi vienlaikus, bieži maisot. Ļaujiet rīsiem uzsūkt lielāko daļu šķidruma pirms pievienošanas vairāk. Šis process prasīs apmēram 20-25 minūtes, rezultātā iegūstot maigus, krēmīgus rīsus.
7. Pabeidziet ar garšaugiem un sieru:
Kad rīsi ir tieši al dente, iemaisiet timiānu, pētersīļus un ½ glāzi sarīvētā Parmezan siera. Garšojiet ar sāli un pipariem pēc garšas. Ļaujiet risotto uz stundiņas atpūsties nost no uguns, lai garšas skaisti saplūst.
8. Apdare un pasniegšana:
Pasniedziet risotto karstu, pārkaisītu ar rezervētajām sautētajām sēnēm, svaigi sagrieztiem pētersīļiem, svaigi maltu melno piparu un papildu Parmezan sieru.
Gatavošanas padomi:
– Papildu garšas dziļumam apsveriet, vai saputot sauju žāvētu sēņu siltā ūdenī un pievienot gan rehidrētas sēnes, gan mērcēšanas šķidrumu (nokāpjot, lai noņemtu smiltis) ēdienam.
– Bieži maisot palīdz atbrīvot rīsu cieti, radot krēmīgu tekstūru, kas raksturo klasisku risotto.
Pasniegšanas ieteikumi:
Šis risotto lieliski sader ar kraukšķīgu zaļo salātu, kas mērce ar citrona vinegretu, vai kā piedeva garšaugu ceptajai vistai. Vīnam, viegla Pinot Grigio vai sviestaina Chardonnay lieliski papildina ēdienu.
Baudiet šī lauku itāļu iecienītā šarmu un vienkāršību, kas lieliski piemērots, lai sildītu jebkuru aukstu vakaru un ienesu Itālijas kulinārijas bagātīgo vēsturi jūsu mājās. Buon appetito!
