Mariusz Lewandowski
Valsts: lv. Saturs: Mājās virtuvēs visā pasaulē katliņš ir apliecinājums lēnām vārīšanas burvīgajai mākslai — metodei, kas pārvērš vienkāršus sastāvdaļas par garšu melodiju. Šis ēdiens uzaicina uz tradīciju čukstiem, katrs kumoss ir ceļojums atpakaļ uz dienām, kas pavadītas mājīgās virtuvēs, kur tika apmainītas ģimenes stāsti un smiekli skanēja pa sienām. Ar mīkstu gaļu, kas iemērktā bagātīgās garšaugu un garšvielu smaržā, šis katliņš ir piemērots ēdiens intīmām ģimenes vakariņām vai svinīgiem pasākumiem vēsākajos mēnešos. Tās siltums un dāsnums padara to par viesmīlības pamata ēdienu, kas spēj barot gan ķermeni, gan dvēseli.
Sastāvdaļas:
– 3-4 lb liellopa gaļas krūtiņa bez kauliem
– 2 ēd.k. dārzeņu eļļa
– Sāls un melnie pipari pēc garšas
– 1 liela sīpola, šķēlēs
– 3 daiviņas ķiploku, sasmalcinātas
– 4 burkāni, nomizoti un sagriezti lielos gabalos
– 4 stublāji selerijas, sagriezti lielos gabalos
– 1 glāze liellopa buljona
– 1 glāze sarkanvīna (pēc izvēles)
– 3 zari svaiga timiāna
– 2 zari svaiga rozmarīna
– 2 lavandas lapas
– 2 ēd.k. tomātu pastas
– 1-2 ēd.k. Vusteršīras mērces
– 2 lb kartupeļu, nomizoti un ceturtdaļoti
Norādījumi:
1. Krūtiņas sagatavošana: Sākiet ar liellopa krūtiņas nosusināšanu ar papīra salvetēm — tas nodrošina labu apcepšanu. Bagātīgi pievienojiet sāli un melnos piparus visām pusēm.
2. Gaļas apcepšana: Lielā čuguna katlā vai biezas apakšas katlā uzkarsējiet dārzeņu eļļu vidēji augstā siltumā. Kad eļļa ir karsta, pievienojiet liellopa krūtiņu un apcepiet visās pusēs, līdz tā kļūst dziļi brūna, apmēram 4-5 minūtes katrā pusē. Noņemiet gaļu un noliekiet to malā uz šķīvja.
3. Garšu bāzes veidošana: Tajā pašā katlā samaziniet siltumu līdz vidējam un pievienojiet šķēlētos sīpolus, apcepot līdz caurspīdīgiem. Pievienojiet sasmalcinātos ķiplokus un vāriet apmēram 30 sekundes, līdz tie aromātiski.
4. Izstrādāšana un vārīšana: Pievienojiet tomātu pastu un samaisiet minūti, pēc tam pievienojiet liellopa buljonu un sarkanvīnu. Kad tas sāk vārīties, izmantojiet koka karoti, lai noskrāpētu visus garšīgos brūnos gabaliņus no katla apakšas. Tas pievieno dziļumu mērcē.
5. Dārzeņu un garšaugu pievienošana: Pievienojiet burkānus, selerijas un kartupeļus katlā, iedziedzot tos ap liellopa gaļu. Ievadiet svaigo timiānu, rozmarīnu, lauru lapas un Vusteršīras mērci. Šīs sastāvdaļas sajaucas, radot buljonu, kas ir gan smaržīgs, gan bagātīgs garšas ziņā.
6. Lēnās vārīšanas pilnība: Aizvērt un pārvietot katlu iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī līdz 325°F (165°C). Vāriet apmēram 3-4 stundas, ik pa brīdim pārbaudot, lai gaļa paliktu mitra, ja nepieciešams, aplieciet ar katla sulām. Katliņš ir gatavs, kad gaļa ir tik mīksta, ka var to sākt ar dakšu.
7. Pasniegšana: Pirms pasniegšanas noņemiet lauru lapas un garšaugu zarus. Sagrieziet katliņu pret graudu, lai panāktu maksimālu maigumu, un pasniedziet kopā ar dārzeņiem un kausu aromātiskās mērces.
Padomi un pasniegšanas ieteikumi:
– Vārīšanas padoms: Ja izmantojat cietāku gaļas gabalu, piemēram, brisket, palieliniet vārīšanas laiku, lai nodrošinātu maigumu.
– Pasniegšanas ieteikums: Katliņš lieliski sader ar krēmīgām kartupeļu biezeņām vai kraukšķīgu maizes klaipu, lai uzsūktu bagātīgās sulas.
– Vīna saderība: Drosmīgs sarkanvīns, piemēram, Cabernet Sauvignon, lieliski papildinās sāļās garšas.
Šī katliņa recepte apvieno mājas gatavošanas vienkāršību ar eleganci, kas atbilst jebkuram pasākumam, padarot to par iecienītu centrālo ēdienu lielām un mazām svinībām. Izbaudiet šī ēdiena mierinošo siltumu, kas ienes siltumu uz jūsu galda.
Vai Katliņš ir galvenais mierinājuma ēdiens vai veselības strīdu objekts?
Neskatoties uz tā reputāciju kā mīļākais mierinājuma ēdiens, katliņš nav bez savām strīdīgajām pusēm. Vai zinājāt, ka šī ēdiena pieticīgās izcelsmes un uzturvērtības saturs var būt apspriežamu jautājumu punkts?
1. Katliņa vārīšana visā pasaulē: Lai gan katliņš ir pamata ēdiens amerikāņu virtuvēs, līdzīgi lēni vārīti ēdieni pastāv visā pasaulē. Piemēram, Itālijai ir sava versija, ko sauc par “stracotto”, savukārt franči izbauda “boeuf à la mode”. Šīs variācijas parāda, kā dažādas kultūras ir pieņēmušas un pielāgojušas lēnās gaļas vārīšanas jēdzienu ar garšaugiem un dārzeņiem.
2. Veselības apsvērumi: Daudzi apšauba, vai katliņš, kas bieži ir piesātināts ar taukiem un nātriju, atbilst mūsdienu veselības tendenču standartiem. Tomēr, izvēloties liesākus gaļas gabalus vai noskrāpjot liekos taukus, šo ēdienu var padarīt veselīgāku, nezaudējot garšu. Svaigu dārzeņu lietošana palielina tā uzturvērtību, nodrošinot svarīgas vitamins un šķiedrvielas.
3. Strīdi par sastāvdaļām: Starp entuziastiem ilgstoši notiek strīdi par sarkanvīna un Vusteršīras mērces izmantošanu. Daži puristi apgalvo, ka sastāvdaļu skaitam jābūt minimālam, apgalvojot, ka tās aizņem no gaļas dabīgajām garšām. Citi novērtē dziļumu, ko šīs sastāvdaļas pievieno.
4. Vēsturiskais ēdiens, kas atjaunināts mūsdienīgām gaumēm: Kāpēc katliņš ir izturējis paaudzēm? Tas ir, iespējams, nostalģiska saikne ar ģimenes atmiņām un kopējo prieku, daloties ar ēdienu. Tomēr, tāpēc, ka šefpavāri un mājas pavāri to nemitīgi pārveido, pielāgojot to pašreizējām kulinārijas tendencēm un diētas izvēlēm.
Lai iegūtu vairāk ieskatu par globālajām pārtikas tradīcijām un receptēm, apmeklējiet BBC vai Food Network. Jūs atradīsiet bezgalīgu iedvesmu, lai ienestu mierinošus un barojošus ēdienus uz sava galda.
