Joe Roshkovsky
Nav nekas saldāks par siltu kanu zupu, lai padzītu dzesējošo Igaunijas ziemas vakaru. Kanasupp köögiviljadega, jeb vistas zupa ar dārzeņiem, ir mīlēts ēdiens Igaunijas virtuvē, kas ir novērtēts par savu sildošo siltumu un dzīvīgajām garšām. Šis barojošais ēdiens apvieno maigu vistu, bagātību svaigu dārza dārzeņu un garšaugu simfoniju, rezultātā veidojot garšīgu zupu, kas ir tikpat veselīga, cik garšīga. Ideāla ģimenes vakariņām, ziemas sanāksmēm vai mājīgām naktīm pie mājas, šī zupa ir sirsnīgs veids, kā baudīt Igaunijas kulinārijas tradīciju vienkāršību un bagātību.
Sastāvdaļas:
– 1 vesela vista (apmēram 1,5 līdz 2 kg), mizota un attīrīta
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 2 lielas sīpoli, sagriezti
– 4 daivas ķiploku, smalki sakapātas
– 4 vidēji burkāni, sagriezti riņķos
– 3 vidēji kartupeļi, sagriezti kubiņos
– 2 selerijas kāti, sagriezti
– 2 pastinak, mizoti un sagriezti
– 1 neliels baltais kāposts, rupji sagriezts
– 8 tases ūdens vai vistas buljona
– 2 lauru lapas
– 1 tējkarote melno piparu graudu
– Sāls pēc garšas
– Maza sauja svaiga dillēm, sakapāta
– Maza sauja svaiga pētersīļa, sakapāta
Norādījumi:
1. Sagatavojiet vistu:
Sāciet, noņemot pārmērīgo tauku no vistas. Noskalojiet to aukstā ūdenī un nosusiniet. Lielā zupas katlā uz vidējas uguns uzsildiet olīveļļu. Pievienojiet visu vistu un apcepiet to no visām pusēm apmēram 5-7 minūtes. Tas palīdzēs saglabāt garšas un izkausēt dažus taukus, lai zupa būtu bagātāka.
2. Apcepiet aromātus un dārzeņus:
Izņemiet vistu un nolieciet malā. Tajā pašā katlā pievienojiet sagriezto sīpolu un smalki sakapātos ķiplokus. Apcepiet, līdz sīpoli kļūst caurspīdīgi un aromātiski. Tam vajadzētu aizņemt apmēram 3-4 minūtes. Pēc tam pievienojiet burkānus, kartupeļus, selerijas un pastinakus. Prominiet un cepiet vēl 5 minūtes, ļaujot dārzeņiem izdalīt savas garšas.
3. Vāriet zupu:
Atgrieziet vistu katlā un pievienojiet ūdeni vai vistas buljonu, lai segtu. Iemetiet lauru lapas un melno piparu graudus. Uzklājiet katlu un ļaujiet tam vārīties uz vidējas-augstas uguns, tad samaziniet siltumu uz zemu. Aizveriet un ļaujiet vārīties apmēram 60 minūtes, vai kamēr vista ir pilnīgi izcepta un mīksta.
4. Pievienojiet kāpostus un garšojiet:
Kad vista ir mīksta, pievienojiet rupji sagriezto kāpostu katlā. Ļaujiet tam vārīties vēl 20 minūtes. Garšojiet zupu ar sāli, pielāgojot pēc savas garšas.
5. Sadrupiniet vistu un pabeidziet:
Uzmanīgi noņemiet vistu no zupas un ļaujiet tai nedaudz atdzist. Sadrupiniet gaļu no kauliem, izmetot kaulus un atgriežot gaļu katlā. Pievienojiet svaigās dilles un pētersīļus, samaisot, lai apvienotos.
6. Pasniedziet:
Pirms pasniegšanas noņemiet lauru lapas. Ielejiet karsto zupu bļodās, nodrošinot, lai katrā porcijā būtu bagātīga dārzeņu un vistas deva.
Kulinārijas padomi un ieteikumi:
– Lai iegūtu papildu garšu, pirms pasniegšanas varat pievienot mazu šļakatu ābolu sidra etiķa vai svaiga citrona sulas.
– Šī zupa lieliski sader ar rustikālu rupjmaizi vai tradicionālajiem Igaunijas kuih.
– Ja vēlaties krēmīgāku tekstūru, pirms pasniegšanas zemes piedevu tējkaroti skābā krējuma.
Saderības idejas:
Izbaudiet kanasupp köögiviljadega ar salātu no zaļumiem un marinētiem dārzeņiem, lai iegūtu veselīgu un sabalansētu maltīti. Noslēdziet ar ogu drupatu gabalu, lai sniegtu saldo noslēgumu šim sirsnīgajam ēdienam.
Igaunijas vistas zupas neatklātā burvība: noslēpumi, kurus jūs vēl neesat dzirdējuši
Igaunijas vistas zupa, vai kanasupp köögiviljadega, var būt daudzu ziemas vakariņu zvaigzne, bet ko vēl šis ēdiens pārstāv Igaunijas kultūras mantojumā? Tā pārsniedz tikai ēdienu un iemieso tradīciju testu, veselības filozofijas un pat dažas pārsteidzošas kontrovēras.
Vai zinājāt? Pārnicas pievienošana Igaunijas vistas zupai piešķir ne tikai garšu, bet arī vēstures devu. Šis sakņu dārzeņš, kādreiz piemirsts, tagad piedzīvo atjaunošanos, pateicoties savam bagātīgajam C un K vitamīnu saturam, kas ir būtiski imūnsistēmas un kaulu veselībai.
Neparastās kontrovēras: Kamēr tradicionālā recepte paliek pie savām saknēm, daži mūsdienu pavāri eksperimentē ar neparastām piedevām, piemēram, kurkumu un pat ingveru, radot diskusijas starp puristiem par to, kas ir “īsta” kanasupp.
Atklātās jautājumi: Vai šo ziemas pamata ēdienu var pārvērst vasaras iecienītībā? Noteikti! Aizvietojot dažas sastāvdaļas ar vieglākām variācijām, piemēram, cukīni un zirņiem, un pasniedzot to atdzesētu, Igaunijas vistas zupa var viegli pārvērsties atsvaidzinošā vasaras konsomē.
Kāpēc šajā ēdienā dažreiz labāk izmantot ūdeni nekā vistas buljonu? Gaļas buljoni var pārspēt maigu dārzeņu un garšaugu līdzsvaru, tāpēc puristi bieži iesaka ūdeni, lai visas garšas spīdētu vienādi.
Lai iegūtu vairāk tradicionālo recepšu un starptautisku ēdienu, apmeklējiet BBC un Food Network pārsteidzošu kulinārijas ieskatu. Izmēģiniet visus Igaunijas garšas spektrus un atklājiet pasauli, kas pārsniedz parasto zupas bļodu.
