Mariusz Lewandowski
Sirdīgs sēņu risoto ar šafrānu
Šis sirdīgais sēņu risoto ir itāliešu klasika, zināms ar savu krēmīgo konsistenci un bagātīgajām garšām. Sēņu izteiktā garša, kombinēta ar aromātisko šafrānu, padara šo ēdienu par izcilu izvēli, lai iepriecinātu un apmierinātu jūs. Lieliska izvēle vegetāriešiem vai kā galvenais ēdiens vakariņām, šis risoto apvieno vienkāršas sastāvdaļas, lai radītu sarežģītas garšas. Iepriecinieties ar šo luksusa un eleganto ēdienu ar glāzi baltvīna.
Sastāvdaļas
Sēņu risoto:
– 2 glāzes Arborio rīsu
– 1/2 glāze sausā balta vīna
– 1/2 glāze rīvēta Parmesāna siera
– 1/4 glāze nesālīta sviesta
– 1 vidēja sīpola, mīksti sagriezta
– 2 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 4 glāzes dārzeņu vai vistas buljona
– 2 glāzes šķēpsēržu sēņu, sagrieztas
– 1 glāze svaigu kraukšķojošo sēņu, sagrieztas
– 1/2 tējkarotes šafrāna dzīslas
– 1/4 tējkarotes melnā piparkūka
– Sāls pēc garšas
– Svaigas pētersīļu svaiga, sagriezta (uzpušķošanai)
Šafrāna buljons:
– 4 glāzes dārzeņu vai vistas buljona (tas pats, kas iepriekš)
– 1/2 tējkarotes šafrāna dzīslas
Instrukcijas
1. Sagatavot šafrāna buljonu:
– Mazā katliņā uzkarsējiet 4 glāzes buljona līdz tas ir tikai silts. Pievienojiet šafrāna dzīslas un ļaujiet tām iesūkties, kamēr sagatavojat pārējās sastāvdaļas.
2. Pārkariniet aromātus:
– Lielā traukā vai Nīderlandes katlā vidējā temperatūrā izkausējiet sviestu.
– Pievienojiet sagrieztu sīpolu un gatavojiet līdz caurspīdīgam, aptuveni 5 minūtes.
– Pievienojiet sagrieztos ķiplokus un gatavojiet vēl 1 minūti, līdz krāšņiem aromātiem.
3. Gatavojiet sēnes:
– Pievienojiet sagrieztās šķēpsēržu un kraukšķojošās sēnes katlā.
– Sautējiet, līdz tās atbrīvo sulas un kļūst mīkstas, aptuveni 5-7 minūtes.
4. Pārgrilējiet rīsu:
– Ievilciet Arborio rīsus katlā, pārliecinoties, ka katrs grauds ir apmests ar sviesta un sēņu maisījumu.
– Pārgrilējiet rīsus aptuveni 2-3 minūtes, līdz malas kļūst nedaudz caurspīdīgas.
5. Pievienojiet balto vīnu:
– Ielejiet balto vīnu un gatavojiet, pastāvīgi maisot, līdz rīsi uzsūc vīnu.
6. Pakāpeniski pievienojiet buljonu un šafrānu:
– Sāciet pievienot siltu šafrāna buljonu, pa vienai katlai pēc katlas, rīsam.
– Mainiet pastāvīgi un ļaujiet ikvienai buljona katlai pilnībā uzsūkties pirms nākamās pievienošanas.
– Turpiniet šo procesu, līdz rīsi kļūst krēmīgi un tiek gatavi al dente, aptuveni 18-20 minūtes.
7. Beidziet risoto:
– Kad rīsi ir mīksti, iemaisiet rīvētu Parmesāna sieru.
– Pievienojiet melno piparkūku un sāli pēc garšas.
– Noņemiet no uguns un ļaujiet risotam atpūsties minūti vai divas.
8. Pasniedziet:
– Iemaisiet risoto bļodās vai plaknēs.
– Uzpušķojiet ar svaigi sagrieztu pētersīļu svaigu un, ja vēlaties, papildus apriņķojiet ar rīvētu Parmesāna sieru.
Iepriecinieties ar šo silto un iepriecinošo sēņu risoto ar šafrānu, padarot katru ēdienu par īpašu!
