Mariusz Lewandowski
Sirdīgs Marokas jēra tagīns ar aprikozēm un mandelēm
Marokas jēra tagīns ir bagāts un aromātisks ēdiens, kas apvieno maigus jēra gabaliņus ar saldām aprikozēm, rupjām mandelēm un siltu garšvielu maisījumu. Šo ēdienu tradicionāli gatavo lēni tagīnā, kausveida māla podā, kas palīdz ieslēgt garšas un radīt maigu, mutē kūstošu tekstūru. Ideāli piemērots iedvesmojošai vakariņai, šis tagīns vislabāk garšo izklāts pār kuskusu gultā vai ar siltu, rupjmaizi.
Sastāvdaļas:
– 2 mārciņas jēra pleca bez kaula, sagrieztas 1 collas gabalos
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 liela sīpolu, smalki sagriezts
– 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 1 tējkarote maltā kumelīte
– 1 tējkarote maltie ķimenes sēklas
– 1 tējkarote maltā kanēļa
– 1/2 tējkarote maltā ingvera
– 1/2 tējkarote maltā kurkuma
– 1/4 tējkarotes cayenne pipara (pēc izvēles)
– 1 glāze vistas vai dārzeņu buljona
– 1 (14,5 oz) konserve ar smeļošiem tomātiem
– 1/2 glāze sausas aprikozes, sadaļotas
– 1/4 glāzes drupinātās mandeles, paceptes
– 1 ēdamkarote medus
– Sāls un melns pipars pēc garšas
– 2 ēdamkarotes svaigu koriandru, sagriezts
– Kuskuss vai maize, pasniegšanai
Instrukcijas:
1. Uzsildiet olīveļļu tagīnā vai smagā dibena podā vidēja uguns stipruma siltumā. Pievienojiet jēru nelielos daudzumos un pagatavojiet visās pusēs. Izņemiet jēru un novietojiet to malā.
2. Paslinkojiet sīpolus tajā pašā podā līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi, aptuveni 5-7 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un pagatavojiet vēl minūti.
3. Iejauciet garšvielas (kumelīti, ķimenes sēklas, kanēli, ingveru, kurkumu un cayenne piparu) un pagatavojiet aptuveni 1 minūti, lai atbrīvotu tos aromātos.
4. Pievienojiet apsārtušo jēru atpakaļ podā kopā ar vistas buljonu un smeļošiem tomātiem. Uzvāriet maisījumu, pēc tam samaziniet uguni un pārklājiet podu. Ļaujiet tam vārīties 1-1,5 stundes, līdz jērs ir mīksts.
5. Iejauciet aprikozes, medu un mandeles un ļaujiet tagīnam vārīties vēl 20-30 minūtes, lai garšas savienotos.
6. Piesāliet pēc garšas ar sāli un melnu piparu. Pirms pasniegšanas, pārkaisiet ar svaigu koriandru.
7. Pasniedziet jēra tagīnu pār kuskusu gultā vai kopā ar siltu, rupjmaizi, lai uzsūktu garšīgo mērci.
Izbaudiet garšīgo un iedvesmojošo Marokas jēra tagīnu ar aprikozēm un mandelēm!
