Seweryn Dominsky
Šičuanas Gongbao Vištiena: Aromatingas ir riešutinis kinietiškas kepsnys
Gongbao vištiena yra klasikinis šičuanų patiekalas, kurio skoniai sujungia aštrų, saldų ir riešutinį skonį. Šis patiekalas yra pagamintas iš minkštų vištienos gabaliukų, traškių žemės riešutų ir kompleksinio, turiningo padažo, kuris tikrai pakvies Jūsų skonio receptorius.
Ingredientai:
– 1 svaras (450 g) kaulo nes turinčių vištienos krūtinėlės, susmulkintos
– 2 šaukštai sojų padažo
– 1 šaukštas ryžių vyno arba sauso smakalų
– 2 arbatiniai šaukštai kukurūzų krakmolo
– 3 šaukštai arachidžių aliejaus arba augalinio aliejaus
– 8-10 džiovintų raudonų čili
– 1 šaukštas šičuaninių pipirų
– 3 skiltelės česnako, susmulkinto
– 1 colio gabalėlis šviežio imbiero, susmulkinto
– 1/2 puodelio keptų žemės riešutų
– 2 šalavijinių svogūnų, smulkintų
Padažui:
– 2 šaukštai sojų padažo
– 1 šaukštas tamsaus sojų padažo
– 1 šaukštas ryžių acto
– 1 šaukštas hoisin padažo
– 2 arbatiniai šaukštai cukraus
– 1/2 arbatinio šaukštelio sezamų aliejaus
Instrukcijos:
1. Marinatas vištienai:
Dubenyje sumaišykite smulkintą vištieną, sojų padažą, ryžių vyną ir kukurūzų krakmolą. Gerai išmaišykite ir leiskite užmaityti apie 20 minučių.
2. Padažo paruošimas:
Atskirame inde gerai išmaišykite visus padažo ingredientus. Palikite šalutį.
3. Kepinių gaminimas:
Užkaitinkite woką ar didelę keptuvę dideliu ugnies intensyvumu. Įpilkite arachidžių aliejų ir sumaišykite. Įpilkite džiovintus raudonus čili ir šičuaninius pipirus, truputį apkepinkite, kol aromatas pradės kilti. Būkite atsargūs, kad jų neiaplesetumėte.
4. Kepkite vištieną:
Į woką įdėkite marinuotą vištieną ir truputį kepkite, kol ji nebebus rausva ir šiek tiek apskrusi, apie 3-4 minutes.
5. Pridėkite aromatinius komponentus:
Į woką pridėkite smulkintą česnaką ir imbierą, tęskite truputį kepkite, kol pradės kilti aromatas, apie minutę.
6. Pridėkite riešutus:
Įmaišykite keptus žemės riešutus ir truputį kepkite dar 1-2 minutes.
7. Sumaišykite su padažu:
Pilkite ruoštą padažą ant vištienos ir viską maišykite, kol vištiena ir riešutai gerai apsivalys padažu ir šis šiek tiek pradrės sustorėti.
8. Papuoškite:
Apibarstykite smulkintais žaliesiais svogūnais ir pateikite nedelsiant.
Patiekite Gongbao Vištieną su virta ryže, kad būtų pilnaverčias patiekalas. Mėgaukitės aštriais, sūriais ir šiek tiek saldinais skoniais, dėl kurių šis šičuanų klasikas tampa mėgstamu visame pasaulyje.
