Seweryn Dominsky
Sēnes risotto
Šis krēmīgais un mājīgais sēņu risotto ir klasisku itāliešu ēdienu piemērs, bagāts ar sāļiem garšaugiem, lielisks mājīgai vakariņai. Arborio rīsu lēni gatavojot ar sēnēm, ķiploku un parmezāna sieru rezultē sātīgā maltīte, kas ir lieliska sēņu mīļotājiem.
Sastāvdaļas:
– 1 1/2 glāzes Arborio rīsu
– 8 glāzes dārzeņu vai vistas buljona
– 2 glāzes sēņu, šķēlētas (krēminī, bumbieri vai maisījums)
– 1 maza sīpolu, smalki sagriezts
– 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas smalki
– 1/2 glāzes sausā baltvīna
– 1 glāze parmezāna siera, sakapāts
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 2 ēdamkarotes sviesta
– Sāls un pipari pēc garšas
– Svaigi sagriezta pētersīļa (uz rotājumu)
Norādījumi:
1. Sagatavot buljonu:
– Vidējā katlā uzkarsējiet dārzeņu vai vistas buljonu līdz zemai vārīšanās temperatūrai. Uzturiet novārījumu visas gatavošanas procesa laikā.
2. Pagatavot sēnes:
– Lielā traukā uzkarsējiet 1 ēdamkaroti olīveļļas vidēji karstumā.
– Pievienojiet šķēlētās sēnes un cepeškrāsnījiet, līdz tās bīdas un visa šķidruma lielā mērā iztvaiko (aptuveni 5-7 minūtes). Uzgaršojiet ar šķipsniņu sāls un pipariem.
– Izņemiet sēnes no trauka un novietojiet atsevišķi.
3. Sagatavot risoto pamatu:
– Izmantojot to pašu trauku, pievienojiet pārējo olīveļļu un 2 ēdamkarotes sviesta. Vidējā temperatūrā apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts un caurspīdīgs (apmēram 5 minūtes).
– Pievienojiet sasmalcināto ķiploku un vārieti vēl vienu minūti, līdz tas ir aromātisks.
4. Sautēt Arborio rīsu:
– Pievienojiet Arborio rīsu pannā un sajaukiet, lai rīsi saturētu eļļu un sviestu.
– Cepeškrāsnītie rīsi aptuveni 2 minūtes, līdz tie sāk nedaudz apsārt.
5. Pailleskiet ar vīnu:
– Ielejiet sauso baltvīnu un sajauciet, līdz šķidrums lielā mērā tiek uzsūkts rīsos.
6. Pievienot buljonu:
– Sāciet pievienot siltu buljonu, pa vienai karotei, pastāvīgi maisot. Uzgaidiet, līdz šķidrums gandrīz pilnībā tiek uzsūkts, pirms pievienojat nākamo karoti.
– Turpiniet šo procesu, līdz rīsi ir krēmīgi un al dente (aptuveni 18-20 minūtes).
7. Savienojiet ar sēnēm:
– Sajauciet atpakaļ iepriekš sautētās sēnes.
– Pievienojiet sakapāto parmezāna sieru, iejauciet, līdz tas ir izkausējies un pilnībā sapludinājies.
– Piegaršojiet ar sāli un pipariem pēc garšas.
8. Pasniegt:
– Pasniedziet risoto karstu, apkaisiet ar svaigi sagriezta pētersīļa zāli un pavaļnīciet ar nedaudz papildu parmezāna siera pārklājumu pēc vēlēšanās.
Izbaudiet šo bagāto un sāļo sēņu risotto, kas ir tiešām mājīgs un garšīgs ēdiens, kuram ir būtiska sēnīšu zemes sajūta katra krēmīgā kumosā.
