Karol Smith
Valoda: lv. Saturs: Sākotnēji no plašajām, aromātiskajām Centrālās Āzijas virtuvēm, ピロフ, jeb Pilaf, ir garšīgs rīsu ēdiens, kas ceļojis pa pasauli kulturālās apmaiņas vilnī. Šis ēdiens ir slavens ar tā smaržīgiem, pūkainiem rīsiem, kas sajaukti ar mīkstiem gaļas gabaliem un garšvielu simfoniju, kas kušina jūsu maņu. Pilaf nav tikai ēdiens; tas ir mantojuma svinēšana un lielisks centrālais elements sapulcēm — no ikdienas ģimenes vakariņām līdz svinīgiem pasākumiem. Tā maiga, taču dziļi apmierinoša garšas klātbūtne padara to universāli pievilcīgu, katrs kumoss nogādājot jūs uz vietu, kas bagāta ar kulinārijas vēsturi.
Sastāvdaļas
– 2 tases garo graudu basmati rīsu
– 500g jēra pleca, kubiņos (vai aizvietojiet ar vistu vieglākai versijai)
– 3 ēdamkarotes augu eļļas
– 2 lielas sīpoli, plāni sagriezti
– 2 lielas burkāni, julienēti
– 4 daiviņas ķiploka, smalki sagrieztas
– 1 tējkarote kuminseem
– 1 tējkarote koriandra sēklu
– 1 kanēļa standziņa
– 1 lauru lapa
– Sāls un melnie pipari pēc garšas
– 3 ½ tases vistas vai dārzeņu buljona
– Svaigs koriandrs vai pētersīļi dekorēšanai
Norādījumi
1. solis: Rīsu sagatavošana
Sāciet, noskalojot basmati rīsus aukstā ūdenī līdz ūdens ir skaidrs. Tas noņem lieko cieti un nodrošina pūkainus graudus. Iemērciet rīsus ūdenī aptuveni 30 minūtes, pēc tam nokāpjiet un novietojiet malā.
2. solis: Gaļas gatavošana
Lielā, svara pamatnē katlā vai holandiešu cepešpannā uzkarsējiet augu eļļu vidēji augstā temperatūrā. Pievienojiet kubiņos sagriezto jēru un vienmērīgi apbrūniniet, tam vajadzētu aizņemt apmēram 5-7 minūtes. Izņemiet gaļu un novietojiet malā.
3. solis: Dārzeņu apcepšana
Tajā pašā katlā pievienojiet sagrieztos sīpolus. Vāriet tos, līdz tie kļūst caurspīdīgi un sāk karamelizēties, apmēram 8-10 minūtes. Pievienojiet julienētus burkānus un turpiniet gatavot vēl 5 minūtes. Iemaisiet smalki sagriezto ķiploku.
4. solis: Garšaugi uzlabošanai
Pievienojiet katlā kuminseem, koriandra sēklas, kanēļa standziņu un lauru lapu, maisot minūti, līdz garšvielas aromātiski izplatās.
5. solis: Sastāvdaļu apvienošana
Atgrieziet apbrūnināto jēru katlā. Udens ar sāli un melniem pipariem pirms rīsu ieliešanas uz gaļas un dārzeņiem. Maigi ielejiet vistas vai dārzeņu buljonu virs rīsu maisījuma.
6. solis: Pilaf gatavošana
Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai un pēc tam samaziniet siltumu līdz zemam vārīšanas līmenim. Aizklājiet katlu ar cieši pieguļošu vāku un vāriet 20-25 minūtes, līdz rīsi ir mīksti un ir uzsūkuši šķidrumu.
7. solis: Atpūta un pasniegšana
Pēc gatavošanas noņemiet katlu no uguns un atstājiet to piekļuves, ieklātu vēl 10 minūtes. Tas ļaus garšām skaisti saplūst. Pirms pasniegšanas viegli izgaismojiet rīsus ar dakšiņu.
Dekorējiet ar svaigu koriandru vai pētersīļiem, pievienojot krāsu un svaigumu ēdienam.
Gatavošanas padomi
– Veiciet veģetāro versiju, izslēdzot gaļu un palielinot dārzeņu daudzumu, pievienojot cūciņas vai jūsu iecienītākos sezonālos dārzeņus.
– Izmantojiet augstas kvalitātes basmati rīsus vislabākajiem rezultātiem; to garie graudi ir ideāli piemēroti pilaf.
– Pielāgojiet garšvielas atbilstoši jūsu gaumei; šķipsniņa safrāna var piešķirt eleganci un dziļumu garšai.
Pasniegšanas ieteikumi
Sasniedziet šo pilaf ar svaigu gurķu un tomātu salātlēnu ar citrona sulu, lai iegūtu atsvaidzinošu kontrastu. Turklāt jogurta karote vai skābo marinētu dārzeņu sānu pasniegšana harmoniski līdzsvaros ēdiena bagātīgās garšas. Izbaudiet šo kulināro ceļojumu ar tasi piparmētru tējas vai bagātīgas sarkanvīna glāzi, lai gūtu neaizmirstamu maltīti.
Pilaf: Komforta ēdiens, kuru nezinājāt, ka tam ir tik sarežģīta vēsture!
Sākotnēji jau Aleksandra Lielā laikos, pilaf, jeb pilau, ir apņemts aizraujošā kulinārijas vēsturē. Vai zinājāt, ka šim senajam ēdienam ir atsauces, kas datētas ar 10. gadsimtu Persijā? Pilaf garša daudzveidība ir saistīta ar kultūras apmaiņu pa Zīda ceļu, kur tas uzsūca ietekmes no dažādām kultūrām.
Interesanti vēsturiski fakti:
Esot teikts, ka afgāņu karavīri reiz izmantoja šī ēdiena ekonomisko un barojošo raksturu kā pamata maltīti kampaņu laikā. Viņi izdomāti gatavoja gaļu, rīsus un garšvielas pār nometnes uguni, radot apmierinoši bagātīgu ēdienu, kas varēja tos uzturēt ceļojumu laikā.
Strīdu pārpilnība!
Pilaf ir tikai rīsi un gaļa, vai ne? Nē tik ātri! Pilaf sarežģītība ir izraisījusi intensīvas debates. Dažādas reģiona, tostarp Turcija un Indija, apgalvo, ka viņu versijas ir visautentiskākās. Kuras garšvielas patiešām pieder? Vai gaļai jābūt jēram, vistai vai pat zivīm?
Lielais strīds: Vai rozīnes var ienākt?
Pilaf entuziastiem ir dalītas domas par saldo elementu, piemēram, rozīņu, aprikožu vai granātābolu, iekļaušanu. Daži apgalvo, ka šie papildinājumi ir skaista pretruna ar sāļo bagātību, kamēr puristi tos uzskata par nevēlamiem viesiem.
Vai zinājāt?
Visā pasaulē ir vairāk nekā Pilaf šķirņu, katrai ar unikālām niansēm — vai tas būtu Paella no Spānijas vai Jollof Rice no Rietumāfrikas. Pilaf skaistums slēpjas tā pielāgojamībā un spējā stāstīt stāstu caur tā attīstības sastāvdaļām.
Tiklīdz jūs sagatavosiet vai baudīsiet šķīvi pilaf, atcerieties — jūs ne tikai ēdat maltīti; jūs baudāt vēstures šķēli.
