Rigatoni alla Genovese: Sātīga itāļu makaronu ēdiena variācija ideāli piemērota lēnas gatavošanas cienītājiem

Rigatoni alla Genovese: Saldēšanas cienītājiem piemērots silti gatavojams itāliešu pastavinš

Rigatoni alla Genovese ir klasisks itāliešu ēdiens ar bagātīgām un sātīgām garšām. Šis ēdiens, kas ir iedvesmots nevis no Ženēvas, bet no Neapolas reģiona, ietver lēni ceptus sīpolus un maigu liellopu gaļu, pārvēršot pazemes sastāvdaļas par luksusa pastavirtuvi. Šis cienīgais vakariņu ēdiens ir iemīļots tāpēc, ka tajā var baudīt garšīgus, mutes kārtā iezīmējos rezultātus.

Sastāvdaļas:

• 500g rigatoni pasta
• 800g liellopa šķiņķis, sagriezts lielos gabalos
• 1,5 kg sīpolu, plānās šķēlēs
• 2 stiebri selerijas, sagriezti
• 2 burkāni, sagriezti
• 3 ķiploku daiviņas, sagrieztas
• 1 glāze sausa balta vīna
• 1 glāze liellopu buljona
• 1 zieds svaiga rozmarīna
• 2 lauru lapas
• Sāls un pipari pēc garšas
• 1/4 glāzes tartrasieru siera (pēc izvēles)
• Oliņas

Instrukcijas:

1. ###Sagatavošanās: Sāc ar visu dārzeņu sagatavošanu. Plānās šķēlēs sagriez sīpolus, sasmalcini seleriju un burkānus, un sasmalcini ķiplokus.
2. ###Gaļas gatavošana: Lielā, smagā katlā uzkarsē pāris ēdamkarotes olīveļļas vidēji karstumā. Iepumpj liellopa gabalus visās pusēs, līdz tie kļūst brūni. Izņem liellopu no katlas un novieto malā.
3. ###Dārzeņu gatavošana: Tajā pašā katlā, pievieno nedaudz vairāk olīveļļas, ja nepieciešams, tad pievieno sīpolus, seleriju un burkānus. Gatavo, maisot pāris reizes, līdz sīpoli ir dziļi karamelizēti un dārzeņi ir mīksti, aptuveni 30 minūtes.
4. ###Atjaunošana: Pievieno sasmalcināto ķiploku un vāri vēl vienu minūti. Ielej balto vīnu, nesaišķē potes dibena brūnojumus.
5. ###Garšu iemēršana: Atgriez liellopu atpakaļ katlā, tad pievieno liellopu buljonu, rozmarīnu un lauru lapas. Garšo ar sāli un pipariem. Pārklāj katlu ar vāku, samazini uguni uz lēnu, un ļauj tam lēni vārīties apmēram 2-3 stundas vai līdz liellops ir maigs un sadalās gabalos.
6. ###Pasta gatavošana: Aptuveni 20 minūtes pirms liellopa maisījums ir gatavs, vāri rigatoni lielā katlā ar vārītu sāļu ūdeni, saskaņā ar iepakojuma instrukcijām līdz tā ir al dente. Rezervē 1 glāzi vārīta pasta ūdens, pēc tam nosusini pastu.
7. ###Sastāvdaļu apvienošana: Izmet rozmarīnu un lauru lapas no liellopa maisījuma. Sajauc liellopu ar dakšu mazākos gabalos, tad iemet karsto rigatoni tieši katlā ar liellopu un sīpoliem. Ja mērce ir pārāk bieza, pievieno nedaudz no rezervētā pasta ūdens, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.
8. ###Pasniegšana: Pasniedz Rigatoni alla Genovese karstu, pasniegts ar tartrasieru sieru, ja tāds vēlams. Garšo ar glāzi raupja sarkano vīnu un šķēlīti cietes maizes.