Joe Roshkovsky
Kiša Lorraine: Klasiskais Francijas sāļais pīrāgs ar bekonu, sieru un trauslu mīklainu garšu
Kiša Lorraine ir laika nemainīgs Francijas ēdiens, kas apvieno bagātu, krēmīgu pildījumu ar trauksētu bekonu un izkausētu sieru, visu iesaiņojot ar sviestainu, trauslu mīklainu garšu. Šis sāļais pīrāgs ir ideāli piemērots brokastīm, pusdienām vai vieglai vakariņai un lieliski sakrīt ar svaigiņu, kārtainu salāti.
Sastāvdaļas:
Mīklas mīklai:
– 1 1/4 glāzes miltu
– 1/2 tējkarotes sāls
– 1/2 glāzes sviesta, auksts un sasmalcināts
– 3-4 ēdamkarotes ledus ūdens
Pildījumam:
– 6 šķēles bekonu, sasmalcināts
– 1 glāze rīvēta Grieķu siera
– 1/2 glāzes feināli sasmalcinātu sīpolu vai šalotu
– 3 lieli olas
– 1 1/2 glāzes smalka krējuma
– 1/4 tējkarotes maltas riekstkumelītes
– Sāls un svaigi malts melns pipars pēc garšas
Norādījumi:
1. Sagatavot mīklas mīklu:
1. Lielā traukā bļodā sajauciet miltus un sāli.
2. Pievienojiet auksto, sasmalcināto sviestu miltu maisījumam. Ar mīklas cirtnīti vai ar rokām samaisiet sviestu ar miltiem, līdz maisījums līdzinās rupjai druskai.
3. Pakāpeniski pievienojiet ledus ūdeni pa vienai ēdamkarotei un samaisiet, līdz mīkla sāk saplūst kopā.
4. Veidojiet mīklu bumbā, iesaiņojiet to plastmasas plēvē un atstājiet ledusskapī vismaz 30 minūtes.
2. Priekšcep mīklu:
1. Iesilda cepeškrāsni līdz 375°F (190°C).
2. Izrullējiet atdzesēto mīklu uz viegli miltu virsmas, lai tā atbilstu 9 collu pīrāga traukam.
3. Pārnesiet mīklu uz pīrāga trauku un nospiest to uz apakšas un sāniem. Nogrieziet lieko mīklu.
4. Ielieciet trauku ar cepumiem ar ceptu papīru un piepildiet ar pīrāga svariņiem vai izžāvētiem pupiņām.
5. Cepiet mīklu apmēram 15 minūtes, pēc tam noņemiet cepumu papīru un svariņus un cepiet vēl 5 minūtes, līdz viegli apceptas. Novietojiet malā.
3. Sagatavot pildījumu:
1. Cepešpannā uz vidējas uguns cept sasmalcināto bekonu, līdz tas ir krāsnīgs. Ielieciet to uz papīra dvieļiem, lai nosusinātu.
2. Tai pašā pannā pievienojiet sīpolus vai šalotus un cept, līdz tie mīkstina, aptuveni 5 minūtes. Noņemiet no uguns.
4. Salikiet kišu:
1. Pārlietojiet cepto bekonu, sīpolus un rīvētu Grieķu sieru vienmērīgi pār iepriekš cepto mīklu.
2. Sajauciet olas, krējumu, maltu riekstkumelīti, sāli un piparu miksēšanas traukā, līdz tas ir pilnībā saskaņots.
3. Ielejiet olu maisījumu pār bekonu un sieru pīrāga mazgājumā.
5. Cepiet kišu:
1. Ielieciet kišu iepriekš uzkarsētajā cepeškrāsnī un cepiet 35-40 minūtes, līdz pildījums ir saplucis un virsma ir viegli apcepta.
2. Izņemiet kišu no krāsns un ļaujiet tai nedaudz atdzist pirms sagriešanas un pasniegšanas.
Izbaudiet savu garšu Kišu Lorraine, sālīgu meistardarbu, kas parāda ideālo sasaisti starp krēmīgo pildījumu, krāsneni bekonu un trauslo mīklaino garšu!
