Karol Smith
Zem kristāldzidrajām debesīm Provansā, kur lavandas lauki maigi šūpojas vējā, slēpjas iedvesma burvīgajai Provencen Piirakka. Šī sālītā pīrāga, kas piesātināta ar dienvidu Francijas esenci, apvieno Vidusjūras dārzeņu sirdīgās garšas ar aromātisko provansālo garšaugu šarmu, radot ēdienu, kas ir tikpat mierinošs, cik elegants. Sākotnēji to izstrādājušas franču mājsaimnieces, kas izmantoja sezonas ražas, šis pīrāgs ir lieliski piemērots jebkuram gadījumam — no neformālām pusdienām dārzā līdz svinīgiem pasākumiem ap ģimenes galdu.
Ingredienti:
Pamatnei:
– 1 1/2 tases kviešu miltu
– 1/2 tase nesaldinātas sviesta, atdzesēta un kubiņos sagriezta
– 1/2 tējkarotes sāls
– 4 līdz 5 ēdamkarotes ledus ūdens
Pildījumam:
– 1 ēdamkarote olīveļļas
– 1 vidēja sīpola, sagriezta plānās ripiņās
– 2 daiviņas ķiploka, sasmalcinātas
– 1 vidēja cukini, sagriezta kubiņos
– 1 vidēja baklažāna, sagriezta kubiņos
– 1 sarkanais pipars, sagriezts kubiņos
– 3 tomāti, sagriezti
– 1/4 tase melno olīvu, grieztu
– 1 tējkarote Provansālo garšaugu
– Sāls un pipari pēc garšas
– 3/4 tase sarīvēta Grujēra siera
– 2 lieli olas
– 1/2 tase smagā krējuma
Norādījumi:
1. Pagatavojiet pamatni: Sajauciet bļodā miltus un sāli. Sagrieziet kubiņos sagriezto sviestu, izmantojot konditorejas nazi vai pirkstus, līdz masa izskatās kā rupji drupačas. Pakāpeniski pievienojiet ledus ūdeni, pa vienai ēdamkarotei, maisot, līdz mīkla turas kopā. Veidojiet no mīklas diskus, iesaiņojiet to plastmasas aploksnē un atdzesējiet vismaz 30 minūtes.
2. Uzkarsējiet krāsni: Iestādiet krāsni uz 375°F (190°C), ļaujot tai pilnībā uzkarsēt, kamēr gatavojat pildījumu.
3. Apcepiet dārzeņus: Lielā pannā uzkarsējiet olīveļļu vidējā siltumā. Pievienojiet sīpolu un ķiplokus, cepot līdz sīpols kļūst caurspīdīgs. Pievienojiet cukini, baklažānu un piparu. Apcepiet līdz dārzeņi ir mīksti un sāk brūnēt. Iemaisiet tomātus, olīvas, Provansālos garšaugus, sāli un piparus. Vāriet vēl 5 minūtes, pēc tam atdzesējiet nedaudz.
4. Izrullējiet pamatni: Uz viegli miltu apkaisītas virsmas izrullējiet mīklu apmēram 12 collas plata. Maigi iespiežiet to 9 collas pīrāga šķīvī, apgriežot lieko mīklu no malām.
5. Sastādiet pīrāgu: Apkaisiet pamatni ar pusi Grujēra siera. Vienmērīgi izklājiet apcepto dārzeņu maisījumu pa sieru. Citā bļodā sakuliet olas un krējumu, tad ielejiet dārzeņu pildījumā. Virsū uzlieciet atlikušo Grujēra sieru.
6. Cept pīrāgu: Ielieciet pīrāgu iepriekš uzsildītajā krāsnī un cepiet 40-45 minūtes, vai līdz virsma ir zeltaini brūna un pildījums ir nostiprinājies. Noņemiet no krāsns un ļaujiet atdzist vismaz 10 minūtes pirms pasniegšanas.
Gatavošanas padoms: Lai iegūtu īpaši kraukšķīgu pamatni, akli cept pamatni 10 minūtes pirms pildījumu pievienošanas. Vienkārši pārklājiet to ar cepamo papīru un piepildiet ar pīrāga svariem vai žāvētām pupiņām.
Pasniegšanas ieteikumi: Pasniedziet Provencen Piirakka siltu vai istabas temperatūrā ar kraukšķīgu zaļo salātu un glāzi atdzesēta rozā vīna, lai iegūtu būtisku franču maltīti. Puses kraukšķīga bagete un marinēto olīvu trauks lieliski papildinās ēdienu, pastiprinot provansālo noskaņu.
Ļaujiet Provencen Piirakka aizvest jūs kulinārā ceļojumā uz sauli apgaismotajiem ainavām dienvidu Francijā, kur katrs kumoss ir svinība ar svaigām sastāvdaļām un vienkāršām, tomēr dziļām garšām.
Noslēpumainā vēsture aiz Provencen Piirakka: Vairāk nekā vienkāršs garšīgs ēdiens
Cepot pēcpusdienas pie lavandas lauku šūpošanās melodijas, Provencen Piirakka nav tikai vēl viena pīrāga; tā ir kulināra mākslas darbs ar vēsturi, kas ir tik bagāta kā tās garšas. Kamēr tās sastāvdaļu saraksts runā par Vidusjūras ražu, par šo ikonisko ēdienu ir daudz vairāk jāpēta.
Vai zinājāt? Provencen Piirakka, bieži maldīgi saprasts kā vienkāršs dārzeņu pīrāgs, ir dziļi sakņojies šajā pīrāgu gatavošanas tradīcijā, kas datēta ar romiešu laikiem. Tas, ko mēs tagad izbaudām kā garšīgu baudu, kādreiz bija nepieciešamība, lai saglabātu sezonālos produktus pirms ledusskapju parādīšanās.
Kontroversiāli izvēles? Kamēr šis pīrāgs parasti prasa klasiskos Provansālos garšaugus, kulinārie puristi ir asi diskutējuši par lavandas iekļaušanu garšvielu maisījumā. Daži apgalvo, ka tā ir autentiska papildinājums, kamēr citi to noraksta kā nepareizu reģionālās virtuves interpretāciju. Kāda ir jūsu nostāja?
Kāpēc Grujērs? Grujēra siera izvēle, Šveices imports, nodrošina krēmīgu, tomēr nedaudz riekstu fona, paceļot pīrāga garšas paleti. Daži gardēži sacenšas ar vietēji ražotiem sieriem, lai piešķirtu tam personisku pievienojumu. Vai esat mēģinājuši ko nomainīt?
Atrodoties uz galdiem ārpus Francijas, Provencen Piirakka nes sev līdzi vēstures un kultūras sajaukumu, kā arī uzdod jautājumus par autentiskumu un evolūciju globālajā virtuvē.
Lai iegūtu vairāk gastronomisko izpēti un vēstures ieskatu, apmeklējiet BBC Food un Food Network, lai atklātu, kas varētu rosināt jūsu apetīti nākamajā!
