Seweryn Dominsky
Aizveriet acis un iedomājieties svaigi cepta siera maizes aromātu, kas piepilda gaisu, vilinot jūs ērti virtuvē, kur valda silta un jautra gaisotne. Tas ir Pão de Queijo burvība, Brazīlijas mīļākā siera delikatese, tagad pasniegta lieliskā bezglutēna formā. Šīs maigas un siera pilnas uzkodas ir radušās Minas Gerais saulainajās kalnu nogāzēs un jau gadiem ilgi rotā Brazīlijas galdus, kļūstot par neatņemamu daļu no valsts kulinārā mantojuma. Tradicionāli tās tiek baudītas kā brokastu cienasts vai patīkama pēcpusdienas uzkoda, Pão de Queijo ir iekarojis sirdis ar savu kraukšķīgo ārpusi un neaptverami mīksto, lipīgo iekšpusi. Šī bezglutēna versija saglabā klasisko tekstūru un garšu, vienlaikus padarot to pieejamu tiem, kuriem ir glutēna jutība, padarot to par ideālu izvēli sapulcēm, brokastīm vai vienkārši mierīgai brīdi pašam.
Sastāvdaļas
– 1 glāze tapioku miltu (pazīstama arī kā tapioku ciete)
– 1/2 glāze pilnpiena
– 1/4 glāze augu eļļas (vai olīveļļas vidusjūras pieskārienam)
– 1 liela olas istabas temperatūrā
– 1 glāze smalki sarīvēta Parmezāna siera (vai Parmezāna un mocarellas maisījums)
– 1/2 tējkarotes sāls
Norādījumi
1. Uzkarsējiet savu cepeškrāsni līdz 375°F (190°C). Ievietojiet cepamo papīru uz cepamās plāts vai viegli ieeļļojiet, lai novērstu pielipšanu.
2. Vidējā katlā apvienojiet pienu, eļļu un sāli. Uzkarsējiet maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai vidējā siltumā, laiku pa laikam samaisot.
3. Kad tas uzvārās, noņemiet katlu no uguns. Pievienojiet tapioku miltus vienlaicīgi un sajauciet enerģiski ar koka karoti, līdz viss ir labi sajaukts. Maisījums kļūs biezs un nedaudz elastīgs.
4. Pārlieciet mīklu sajaukšanas bļodā. Ļaujiet tai atdzist dažas minūtes, bet ne pilnībā. Vēlaties, lai tā būtu silta, bet gana vēsa, lai varētu ar to strādāt.
5. Pievienojiet olu mīklai. Ieteikums: Ja mīkla ir pārāk karsta, ola var sākt vārīties, tāpēc pārliecinieties, ka mīkla ir tikai silta. Izmantojiet rokas vai mikseri, lai mīcītu vai saputojiet, līdz ola ir pilnīgi iestrādāta.
6. Iemaisiet sarīvēto Parmezāna sieru un samaisiet, līdz mīkla ir viendabīga. Tai vajadzētu būt lipīgai un elastīgai konsistencei.
7. Veidojiet mīklu mazos bumbiņās, apmēram 1 collu diametrā. Mitriniet rokas ar ūdeni, ja mīkla ir pārāk lipīga. Novietojiet katru bumbiņu uz sagatavotās cepamās plāts, atstājot apmēram collu attālumu starp katru.
8. Cept iepriekš sakarsētajā cepeškrāsnī 20-25 minūtes vai līdz Pão de Queijo ir uzpūsti un zeltaini brūni. Ārienei jābūt kraukšķīgai, bet iekšienei jāpaliek sierainai un košļājamai.
9. Baudiet savu Pão de Queijo siltu, lai iegūtu labāko pieredzi, kad tā tekstūra un garšas patiešām izceļas.
Pasniegšanas ieteikumi un saderība
Pão de Queijo lieliski sader ar krūzi svaigi pagatavotas kafijas vai tējas, padarot to par ideālu pavadonī brokastīm vai relaksējošai pēcpusdienai. Lai piešķirtu gaļīgu pieskaņu, pasniedziet to kopā ar zupām, piemēram, krēmveida ķirbju vai tomātu bisku – garšu un tekstūru kontrasts ir vienkārši dievīgs. Lai izklaidētu viesus, apsveriet iespēju izveidot patīkamu platei ar aukstām gaļām, sieriem un dažādām mērcēm, kur šīs sierainās bumbiņas būs galvenā loma.
Ieteikums: Ja jums paliek pāri, uzglabājiet tās hermētiskā traukā. Atjaunojiet tās, sildot cepeškrāsnī dažas minūtes. Izvairieties no mikroviļņu krāsns, jo tās var kļūt gumijas.
Apskaujiet Brazīlijas garu un izbaudiet šos bezglutēna Pão de Queijo, kas ir apstiprinājums tradīciju un mūsdienu diētas vajadzību saplūšanai, gatavas izplatīt prieku jūsu galdā.
Pāna Queijo nesakāmā stāsts: Brazīlijas slēptā kulinārā pērle
Vai zinājāt? Pão de Queijo, lai gan ārkārtīgi populārs Brazīlijā, starptautiski paliek salīdzinoši maz izpētīts kārums. Tradicionāli to gatavo, izmantojot maniokas cieti, sastāvdaļu, kas ir vietēja Dienvidamerikā, šī bezglutēna sajūta lepojas ar ciltsrakstiem, kuri savijas ar valsts koloniālo vēsturi.
Inovāciju mantojums: Pão de Queijo bezglutēna raksturs nenāk no mūsdienu diētas tendencēm, bet no nepieciešamības tās agrīnajos laikos. Brazīlijas koloniālajā periodā kviešu bija maz, un vietējie iedzīvotāji griezās pie viegli pieejamajiem maniokas (tapioku) miltiem. Šī aizvietošana neapzināti radīja šo dabiski bezglutēna uzkodu, ko pazīstam šodien.
Strīdu pilns: Viens no strīdiem ap Pão de Queijo ir saistīts ar sieru. Puristi strīdējas par “pareizo” sieru, kamēr tradicionālisti atbalsta Minas sieru – drupināmu, nedaudz skābu šķirni, kas ir vietēja Brazīlijā. Tomēr pieejamības problēmas ir novedušas pie globālām adaptācijām, kas ietver Parmezānu un mocarellu. Tātad, vai citu sieru izmantošana maina tā autentiskumu?
Kāpēc tas ir atkarību izraisošs? Ne tikai tā patīkamā tekstūra, daži fani apgalvo, ka noslēpums slēpjas tā daudzpusībā. No brokastīm un uzkodām līdz garnīriem un pat desertiem, tā pielāgojamā daba ļauj tai nevainojami iekļauties jebkurā maltītē.
Interesē piedāvājumi? Saderiet Pão de Queijo ar dažādiem dzērieniem, sākot no espresso līdz Brazīlijas stila smūtijiem ar tropiskiem augļiem. Tās siera virziena garšas profils var atbalstīt dažādus dzērienus.
Lai iegūtu vairāk informācijas par Brazīlijas virtuvi, izpētiet World’s 50 Best, kulināro brīnumu dārgakmeņu krātuvi, kas gaida atklāšanu. Apskaujiet pagātni, vienlaikus izbaudot šo mūsdienu godinājumu izturībai un radošumam.
