Joe Roshkovsky
Garšīgs marokāņu maltā jēra gaļas un datu tādžins
Šis tradicionālais marokāņu ēdiens savieno bagātīgas, aromātiskas maltās jēras gaļas garšas ar datumu dabisko saldumu. Tādžins, Ziemeļāfrikas lēni vārīts gāzējpiens, kas tvaicēts pie zemām temperatūrām, ļauj garšvielām attīstīt dziļu, sarežģītu garšu. Pasniedzot virs pūkaina kuskusa gultas vai ar siltu, rūgtu maizi, šis ēdiens ir festīvs un baudāms no smaržas viedokļa.
Ingredients
- 500g (1 mārciņa) maltā jēra gaļa
- 12 datumus, izspiestus un pārpusētus
- 1 lielu sīpolu, smalki sakapātu
- 3 krustnagliņas, sasmalcinātas
- 1 lielu burkānu, sīkumos sagrieztu
- 1 tējkaroti malta kanēlā
- 1 tējkarote malta kimionā
- 1 tējkarote malta ingverā
- 1 tējkarote kurkuma pulverī
- 1/2 tējkarote malta koriandrā
- 1/2 tējkarote cayenne piparu pulverī (pēc izvēles karsti)
- 1 glāze liellopa buljona
- 1/2 glāze sasmalcinātu tomātu
- 1/4 glāzi svaigi smalki sagrieztu koriandru
- 2 ēdamkarotes olīveļļas
- Sāli un melno piparu pēc garšas
Instructions
- Uzkarst olīveļļu lielā tādžinī vai smaganu podā vidēji karstā ugunī. Pievieno sīpolus un apcep, līdz tie kļūst caurspīdīgi un sāk kafelēties, aptuveni 5-7 minūtes.
- Pievieno krustnagliņas un burkānus, un pagatavo vēl 3-4 minūtes, līdz krustnagliņas kļūst smaržīgas.
- Ieziež maltās gaļas, izmantojot koka karoti, lai to sasmalcinātu mazās gabaliņos. Gatavo, līdz gaļa ir apcepusies un vairs nav roze, aptuveni 8-10 minūtes.
- Ieslēdz visus garšvielas (kanēli, kimioni, ingveru, kurkumu, koriandru, cayenne piparu), un pievieno sāli un melno piparu pēc garšas. Ļauj garšvielām uzcepties maisījumā 1-2 minūtes.
- Ielej liellopa buljonu un sasmalcinātos tomātus. Uzvāra maisījumu, pēc tam samazina temperatūru uz zemu. Pārklāj podu ar vāku un ļauj vārīties maigi aptuveni 30 minūtes, pārkarot periodiski.
- Pievieno datumus podā, pārklāj un gatavo vēl 10-15 minūtes, līdz datumu mīkstuma un garšas ir saplūdušas kopā.
- Garšvielu ar svaigi sasmalcinātu koriandru pirms pasniegšanas.
Pasniegšanas ieteikumi
Šis ēdiens lieliski iesākas ar pūkainu kuskusu, tvaicētu rīsu vai siltu, rūgtu maizi. Kā papildu piesitienu uzklāj virsū nedaudz pašvieļotu mandeļu vai sezama sēklu tekstūras dēļ.
Izbaudiet šī marokāņu maltā jēra gaļas un datu tādžina bagātās, eksotiskās garšas kopā ar saviem mīļajiem un piedzīvojiet īstu kulinaritātes ceļojumu.
