John Washington
Akla Karnatakas Bisi Bele Bath: Ugunsdzēsis rīsu un lēcu miksējums
Bisi Bele Bath ir tradicionāls ēdiens no Karnatakas, dienvidu Indijas štata. Šis barojošais un pikantais rīsu un lēcu mīkstinājums ir iemērcēts ar aromātiskām garšvielām un piepildīts ar dārzeņiem, radot veselīgu un iepriecinošu maltīti. Tā nosaukums tulkojumā nozīmē “karstos lēcu rīsus” un tajā izteikts siltuma, skābuma un stipru garšu līdzsvars. Pasniedziet to kopā ar raita vai smalkiem papadumus, lai iegūtu izsmalcinātu, iepriecinošu maltīti.
Produkti:
Rīsam un Lēcām:
– 1 kausa rīsi
– 1/2 kausa toor daļas (zīdkoka lēcas)
– 4 kausi ūdens
Dārzeņu Maisījumam:
– 1/2 kausa kubiņu burkāni
– 1/2 kausa kubiņu kartupeļi
– 1/2 kausa sagriezti zaļie pupiņi
– 1/2 kausa zirņi
– 1/2 kausa sakapāti papriku gabali
– 1 vidēja lieluma tomāts, sakapāts
– 1 vidēja lieluma sīpoli, smalki sakapāts
Garšvielu Pastai (Bisi Bele Bath Pulveris):
– 1 ēdamkaroti chana daļas (sadalītas zirnīši)
– 1 ēdamkaroti urad daļas (sadzeltne melni zirņi)
– 4-5 sausi sarkanās čillij,
– 1 tējkarote koriandru sēklas
– 1/2 tējkarotes kmīna sēklas
– 1/4 tējkarotes fenugrieka sēklas
– 1/4 tējkarotes melnie pipari
– 1/2 collu kanēļa nūjiņa
– 2 krustiņi
– 2 ēdamkarotes rīvēta kokosrieksts (svaigs vai žāvēts)
– 1 ēdamkarote tamarinda pasta
– 1/2 tējkarotes kurkuma pulveris
– 1 ēdamkarote jaggery (vai brūns cukurs)
– Sāls pēc garšas
– 3 ēdamkarotes eļļas/sviests
Apdedzināšanai:
– 1 tējkarote sinepes sēklas
– 1/2 tējkarotes asafoetīda
– 2 zariņi kari lapas
– 2 ēdamkarotes rieksti, pēc izvēles
Instrukcijas:
1. Solis: Sagatavojiet Rīsus un Lēcas
1. Atskalojiet rīsus un toor daļas atsevišķi zem tekoša ūdens.
2. Sarunājiet rīsus un toor daļas kopā ar 4 kausiem ūdens spiediena katlā, līdz tie kļūst mīksti (apmēram 3-4 sīkšņi). Kā alternatīvu tos varat pagatavot katlā, līdz tie ir mīksti.
2. Solis: Sagatavojiet Garšvielu Pastu
1. Uz vidēja karstuma uzsildiet pannu un sausi apdedziniet chana daļas, urad daļas, sausos sarkanās čillijus, koriandru sēklas, kmīna sēklas, fenugrieka sēklas, melnos piparus, kanēļa nūjiņu un krustiņus, līdz tie kļūst aromātiski un zeltaini brūni.
2. Noņemiet no siltuma un atdzesējiet.
3. Sasmalciniet apdedzinātās garšvielas kopā ar rīvētu kokosriekstu un tamarinda pastu līdz iegūstat gludu pastu, izmantojot nedaudz ūdens, ja nepieciešams.
3. Solis: Pagatavojiet Dārzeņus
1. Lielā katlā vidējā ugunsosjeeļājiet 2 ēdamkarotes eļļas/sviesta.
2. Pievienojiet sagrieztos sīpolus un cept līdz tie kļūst zeltaini brūni.
3. Pievienojiet kubiņus burkānus, kartupeļus, zaļos pupiņus, zirņus un paprikas.
4. Iesmērējiet papriku gabalus un gatavojiet, līdz dārzeņi mazliet iemērcas.
4. Solis: Apvienojiet Visu
1. Pievienojiet pagatavotos rīsus un lēcas katlā ar dārzeņiem.
2. Iesmērējiet sasmalcināto garšvielu pastu, kurkuma pulveri, jaggery un sāli.
3. Pievienojiet pietiekami daudz ūdens, lai iegūtu vidēji biezu konsistenci, parasti aptuveni 2-3 kausu.
4. Vāriet 10-15 minūtes, lai apvienotu garšas.
5. Solis: Apdedzināšana
1. Nelielā pannā ar vidēja karstuma uzsildiet pārpalikušos 1 ēdamkaroti eļļas/sviesta.
2. Pievienojiet sinepes sēklas un ļaujiet tām pārliecināties.
3. Pievienojiet asafoetīdu, kari lapu un riekstus (ja izmantojat). Cept līdz rieksti ir zeltaini brūni.
4. Ielejiet apdedzināšanu pār Bisi Bele Bath un labi samaisiet.
Pavārīšanas Uzvedums:
Pasniedziet Bisi Bele Bath karstu, pasniedzot svaigas koriandra lapas kopā ar vēsinātu raita un smalkos papadus pilnas maltītes sagatavošanai.
Bon apetīti! Iepriecinieties Karnatakas iepriecinošajām un stiprām garšām uz savas ēdamkarotes.
