Karol Smith
Jaunā Jorkas stila piparu pica nav tikai ēdiens; tā ir pieredze — kulinārijas ceļojums cauri Manhetenas rosīgajām ielām, kur pirmais kodums pārvērš tevi pasaulē, kas piepildīta ar svaigi ceptas garoziņas aromātu, pikantu tomātu mērci un perfektu sviestmaižu mozzarella siera sajaukumu. Šī pica ir savas saknes guvusi Itālijas imigrantu kopienās agrīnajā 20. gadsimtā Ņujorkā, taču gadu gaitā tā ir attīstījusies par vienu no ikoniskajām Amerikāņu ēdienu pamatēm. Ar savām plānajām, elastīgajām garoziņām, kas spēj būt gan košļājamās, gan kraukšķīgas, Jaunā Jorkas stila pica patiešām iepriecina pūli. Katrs kalorija (apmēram 250 uz šķēles) ir tā vērta šī kārojošā ēdiena, kas lieliski saskan ar spēļu dienām, ikdienišķām vakariņām vai jebkuru gadījumu, kad labi ēdiens un laba kompānija tiek apvienota.
Sastāvdaļas, kas būs nepieciešamas:
– Picas mīkla:
– 4 tasītes maizes miltu
– 1 ½ tasītes silta ūdens (110°F)
– 1 iepakojums (0,25 unces) aktīvā sausā rauga
– 1 ēdamkarote cukura
– 2 tējkarotes sāls
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– Picas mērce:
– 1 kārba (28 unces) sasmalcinātu tomātu
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 3 daiviņas ķiploku, sasmalcinātas
– 1 tējkarote žāvēta origano
– 1 tējkarote sāls
– ½ tējkarote cukura
– Šaura pieglaimota sarkano piparu pārslu
– Pārklājumi:
– 3 tasītes sarīvēta pilna piena mozzarella siera
– 1 ½ tasītes piparu šķēlīšu
– Svaigi bazilika lapas (pēc izvēles)
Solis pa solim sagatavošana:
1. solis: Sagatavot mīklu
1. Bļodā samaisiet siltu ūdeni, cukuru un raugu. Ļaujiet tam nostāvēties līdz tā kļūst putojoša, apmēram 5 minūtes.
2. Lielā sajaukšanas bļodā apvienojiet maizes miltus un sāli. Pievienojiet rauga maisījumu un olīveļļu.
3. Ritiniet mīklu uz viegli miltu virsmas apmēram 8-10 minūtes, līdz tā ir gluda un elastīga.
4. Ievietojiet mīklu ieeļļotā bļodā, pārklājiet ar mitru drānu un ļaujiet tai uzrūgt siltā vietā līdz izmērs dubultojas, aptuveni 1-1 ½ stundas.
2. solis: Pagatavot mērci
1. Kamēr mīkla uzrūgst, uzkarsējiet olīveļļu katlā vidējā karstumā. Pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un vāriet līdz smaržīgiem.
2. Ielejiet sasmalcinātos tomātus, pēc tam pievienojiet origano, sāli, cukuru un sarkano piparu pārslas. Vāriet 15-20 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Atstājiet atdzist.
3. solis: Samontēt picu
1. Uzkarsējiet krāsni līdz 475°F, iekšā ievietojot picu akmeni vai apgrieztu cepšanas plāti.
2. Pārsitiet uzrūgušo mīklu, sadaliet to uz pusēm un rullējiet vienu daļu par 14 collu apli uz miltu virsmas.
3. Pārvietojiet mīklu uz cepšanas papīra gabala. Izklājiet virsū bagātīgu daudzumu tomātu mērces, atstājot 1 collu robežu.
4. Pat daļu mozzarella siera vienmērīgi pār mērci, pēc tam uzlieciet piparu šķēlītes.
4. solis: Cepiet līdz perfektai
1. Rūpīgi slīdiet ar cepšanas papīra gabalu, uz kura ir pica, uz iepriekš uzsildītā akmens vai cepšanas plāksnes.
2. Cepiet 12-15 minūtes, līdz garoziņa ir zeltaini brūna un siers burbuļo un ir brūns vietām.
3. Izņemiet no krāsns, ļaujiet nedaudz atdzist pirms rotāšanas ar svaigām bazilika lapām, ja vēlaties.
Ēdiena gatavošanas padomi:
– Lai iegūtu vēl kraukšķīgāku garoziņu, izmantojiet picu lāpstiņu, lai tieši pārvietotu picu uz uzsildīta akmens.
– Eksperimentējiet ar pārklājumiem — mēģiniet pievienot apceptus sēnes vai paprika.
Pasniegšanas ieteikumi:
– Izbaudiet picu kopā ar salātiem, ko pārlieti ar balzamiko vinegreti, lai iegūtu atsvaidzinošu kontrastu.
– Saderiniet savu picu ar spēcīgu sarkano vīnu, piemēram, Chianti, vai aukstu amatniecības alu, lai paceltu savu maltīti.
Ja jūs esat New Yorker pēc sirds vai garīgā veidā, izbaudiet šī mīļās picas stila izteikto raksturu un ļaujiet katrai šķēlei atgādināt par pilsētu, kas nekad neguļ.
Atklājot noslēpumus perfektai New York Style Pepperoni pica
Ievads
New York Style Pepperoni Pizza ir kulinārijas ikona, kas pazīstama ar savu izteikto garšu un tekstūru kombināciju. Kamēr daudzi ir pazīstami ar tās bagāto vēsturi un tradicionālo pagatavošanu, ir vairākas nianses, kas var uzlabot jūsu picas pagatavošanas iemaņas un pacelt jūsu mājās gatavotās picas jaunā augstumā.
Kalorijas un uztura fakti
Vienā šķēlē šīs ikoniskās picas parasti ir apmēram 250 kalorijas. Tomēr jūs varat pielāgot savu picu, izvēloties pilngraudu vai bezglutēna garoziņas, samazinot sieru vai pievienojot vairāk dārzeņu šķiedrām un vitamīniem.
Sastāvdaļu aizvietojumi
Cilvēkiem ar diētas izvēlēm vai ierobežojumiem ir vairāki aizvietojumi, kas saglabā picas būtību. Izmantojiet augu izcelsmes mozzarella siera bez piena versijai vai nomainiet tradicionālo piparu ar tītaru piparu vai turku zirņu un spinātu pārklājumiem vieglākai alternatīvai.
Gatavošanas tehnikas un aprīkojuma ieteikumi
Lai iegūtu autentisku un kraukšķīgu garoziņu, investējot picu akmenī, jūs ļoti daudz iegūsiet. Akmens uztur vienmērīgu siltumu un izvelk mitrumu, radot garšīgu košļājamo pamatu. Ja nav akmens, apgriezta cepšanas plāksne, kas iepriekš uzsildīta krāsnī, ir lieliska alternatīva.
Biežākās kļūdas, jāizvairās
1. Pārspīlēti pārklājumi: Lai arī ir kārdinājums, pārslogot picu var izraisīt mitrumu. Mēģiniet saglabāt līdzsvarotu mērces, siera un pārklājumu daudzumu.
2. Izlaist mīklas atpūtas laiku: Pārliecinieties, ka jūsu mīkla pietiekami uzrūgst, lai tās konsistence būtu gaisīga, bet košļājama; šī posma izlaidšana vai saīsināšana samazina kvalitāti.
3. Nepareiza krāsns temperatūra: Cepšana pārāk zemas temperatūras var atstāt garoziņu neizceptu. Vienmēr uzkarsējiet krāsni augstā temperatūrā, lai atdarinātu picēriju stila cepšanu.
Variācijas un reģionālā delikatese
Izpētiet variācijas, iekļaujot sastāvdaļas, kas godā dažādus Ņujorkas rajonus. Piemēram, Bruklinas stila baltā pica var ietvert rikotu un ķiplokus vietā tomātu mērces.
Sezonas ieteikumi
Izmantojiet sezonālo ražu, lai uzlabotu savu picu. Pavasarī ir pieejama svaiga sparģeļi un artišoki, bet vasarā ir ideāli varianti mantojumiem un bazilika — pieminot picas itāļu saknes.
Trendi un ilgtspējības padomi
Pievienojieties ilgtspējības kustībai, iegādājoties vietējās, bioloģiskās sastāvdaļas un izmantojot videi draudzīgu iepakojumu jebkuriem ņemšanai. Tā kā vegānu diētas kļūst aizvien populārākas, pievienojot vairāk veģetāru pārklājumu, ne tikai atsaucieties uz šo tendenci, bet arī samaziniet savu oglekļa pēdām.
Pasniegšanas un saderināšanas ieteikumi
Lai pabeigtu savu maltīti, pasniedziet picu kopā ar kraukšķīgajiem Caesar salātiem vai ķiploku jogurtu. Papildiniet garšas pieredzi ar izteiksmīgu Chianti vai atdzesētu amatniecības alu, katrs sniedzot unikālu garšas pieredzi, kas uzlabo picas garšu.
Izbaudiet mākslu gatavojot New York Style Pepperoni Pizza, iekļaujot šos padomus un maksimāli izmantojot savu picas potenciālu. Ļaujiet katrai šķēlei atgādināt par pilsētu, kas nekad neguļ, un kulinārijas radošuma bezgalīgām iespējām.
Lai uzzinātu vairāk ieskatu un kulinārijas iedvesmas, apmeklējiet NYTimes ēdienu gatavošanas padomiem un receptēm.
