Seweryn Dominsky
Galīgā sulīgā džambalaja: New Orleans garšu svinības
“`html
Džambalaja, iegremdēta New Orleans bagātajā kulinārijas tradīcijā, ir vairāk nekā tikai ēdiens; tā ir sirsnīga godināšana kultūru sajaukumam, kas piešķir krāsu šai pilsētai. Dzimusi no Spānijas, Francijas un Āfrikas ietekmju apvienojuma, šis vienas katlas brīnums ir izrotājis svinīgus pasākumus un ģimenes vakariņas ar savām dzīvīgajām krāsām un pievilcīgajām smaržām. Džambalajas pagatavošana ir kā simfonijas orkestrēšana, kur katra sastāvdaļa pievieno savu unikālo tonu meistardarba veidošanā, piedāvājot, ka katrs kumosiņš ir harmoniska bauda. Neatkarīgi no tā, vai svinat Mardi Gras vai vienkārši ilgojaties pēc NOLA dzīvotspējīgā gara, šī Galīgā sulīgā džambalaja nogādās jūs tieši uz Dienvidu sirdsapziņu ar perfektu garšvielu sajaukumu, jūras veltēm, desu un dārzeņiem.
Sastāvdaļas:
– 2 ēd.k. olīveļļas
– 1 mārciņa bezādas, bezādas vistas augšstilbi, sagriezti mazos gabaliņos
– 1 mārciņa andouille desa, šķēlēs
– 1 mārciņa garneles, mizotas un iztīrītas
– 1 liela sīpols, sasmalcināts
– 1 paprika, sasmalcināta
– 3 seleriju kāti, sasmalcināti
– 4 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
– 2 tases garās graudu baltās rīsu
– 4 tases vistas buljona
– 1 (15 oz) kannu sasmalcinātu tomātu
– 2 tējk. Cajun garšvielu
– 1 tējk. smēķētu papriku
– 1/2 tējk. kajennpiparu (pielāgot pēc pikantuma vēlmēm)
– Sāls un pipari pēc garšas
– 2 lauru lapas
– 1/2 tase zaļo sīpolu, smalki sagriezta
– 1/4 tase svaigo pētersīļu, sasmalcināta
– Citronu šķēles, lai pasniegtu
Norādījumi:
1. Sagatavojiet sastāvdaļas:
Sāciet ar to, ka savācat un sagatavojat visas sastāvdaļas. Tas nodrošinās vienmērīgu gatavošanas procesu un ļaus jums koncentrēties uz katras izteiksmīgās garšas apvienošanu.
2. Apcepiet vistu un desu:
Lielā, biezā apakšā katlā vai Dacšanas katlā uzsildiet olīveļļu vidēji augstā temperatūrā. Pievienojiet vistas augšstilbus un desas šķēles, maisot laiku pa laikam, līdz vista ir viegli brūna un desa kraukšķīga, apmēram 6–8 minūtes. Izņemiet tās no katla un atstājiet malā, atstājot garšvielām bagāto eļļu.
3. Sautējiet dārzeņus:
Tajā pašā katlā pievienojiet sasmalcināto sīpolu, papriku un seleriju. Gatavojiet, līdz dārzeņi sāk mīkstināties, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet sasmalcināto ķiploku un sautējiet vēl vienu minūti, līdz šķiet aromātisks.
4. Apvienojiet rīsus un garšvielas:
Pievienojiet rīsus, labi samaisiet, lai tie būtu pārklāti ar eļļu un dārzeņu maisījumu. Ielejiet Cajun garšvielas, smēķēto papriku, kajennpiparu, sāli un melnos piparus. Apcept rīsus apmēram 2–3 minūtes, ļaujot graudiem kļūt aromātiskiem.
5. Vāriet:
Ielejiet vistas buljonu, sasmalcinātos tomātus un pievienojiet lauru lapas. Atgrieziet vistu un desu katlā. Uzvāriet maisījumu augstā temperatūrā, pēc tam samaziniet siltumu uz zemu. Aizveriet katlu un ļaujiet tam vārīties 25 minūtes, vai līdz rīsi ir mīksti un uzsūkuši lielāko daļu šķidruma.
6. Pievienojiet garneles:
Maigi iekšā iebīdiet garneles rīsos. Aizveriet un turpiniet vārīt vēl 5–7 minūtes, līdz garneles ir rozā un necaurredzamas.
7. Pabeidziet ar svaigajām zālēm:
Noņemiet un izmetiet lauru lapas. Pārlieciet zaļos sīpolus un pētersīļus pāri džambalajai, labi samaisot, lai apvienotu svaigos garšas toņus.
8. Pasniedziet:
Ēdieni bagātīgi piepildiet ar šo sātīgo džambalaju traukos. Pasniedziet ar citronu šķēlēm kā opciju dzirkstošu finišu, kas samazina bagātību.
Gatavošanas padomi:
– Lai iegūtu dūmakaināku garšu, apsveriet desas grilēšanu pirms šķēlīšu griešanas.
– Ja vēlaties, lai jūsu džambalaja būtu mazāk pikanta, samaziniet kajennpiparu vai izvēlieties maigāku smēķētu desu.
Pasniegšanas ieteikumi:
Savienojiet šo džambalaju ar kraukšķīgu zaļo salātu un garu kraukšķīga franču maizes, lai uzsūktu mērces labumus. Auksts glāze saldas ledus tējas vai klasiskā Sazerac kokteiļa lieliski papildinās maltīti, uzlabojot svinīgo pieredzi.
Ar katru kumosu no šī Galīgā sulīgā džambalaja jūs baudīsit kulinārijas ceļojumu caur New Orleans, kas atspoguļo gan vēsturi, gan svinības, piepildot sajūtas ar siltumu un krāsu. Izbaudiet šo ēdienu ģimenes un draugu sabiedrībā, dāvājot nedaudz Dienvidu šarma jūsu vakariņu galdam.
“`
