Mariusz Lewandowski
Vērpusi Fra Diavolo ar Vēstuli un Rafinētu Jūras ēdienu
Vērpusi Fra Diavolo ir klasiska itāliešu—amerikāņu ēdienreize, kas savieno svaigo vērpu saldumu ar garšīgo tomātu mērci sātīgā karstumā. Šis elegants un garšīgs ēdiens ir lielisks kā īpašs priekšnesums vai romantiska vakariņu mājās. Tas apvieno sulīgu vērpa gaļu ar pikantu, ķiploku tomātu mērci un parasti tiek pasniegts ar makaroniem.
Ingredients:
– 2 dzīvi vērpi (apmēram 1 1/2 mārciņas katrs)
– 1/4 glāze olīveļļas
– 1 vidēja sīpols, smalki sagriezts
– 3 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
– 1/2 tējkarote sarkanu piparu siltumu (piestāvēt pēc garšas)
– 1/2 glāze baltvīna
– 1 konservēta (28 unces) apvalku tomātu, saspiesta ar roku vai ar dakši
– 1 tējkarote sausais oregano
– 1 ēdamkarote svaigais baziliks, sagriezts
– Sāls un pipari pēc garšas
– 3/4 mārciņa lingvīns vai spageti
– Svaigi sasmalcināts pētersīļus (dodinājumam)
Instructions:
1. Sagatavojiet vērpus:
– Uzvāriet lielu podi ar sāli sālītā ūdenī. Ielieciet vērpus galvu uz leju un vāriet aptuveni 3 minūtes. Ar knaģiem pārkāpiet vērpus uz lielas bļodas ar ledaino ūdeni, lai apturētu vārīšanās procesu. Kad tas ir atdzisis, sasitiet mizu un noņemiet gaļu no kājiņām, krijamiem un astēm. Sagrieziet gaļu gabalos. Rezervējiet mizas mērces sagatavošanai.
2. Sagatavojiet mērci:
– Lieliem, dziļiem pannas profilam uzkarsējiet olīvju eļļu vidējā kvēlītē. Pievienojiet rezervētās vērpu mizas un vāriet, maisot periodiski, aptuveni 5–7 minūtes, kamēr smaržo. Iznīciniet un izmetiet mizas.
– Pievienojiet sagriezto sīpolu pannā un tvaicējiet, līdz tas kļūst mīksts un caurspīdīgs, aptuveni 5 minūtes.
– Iemaisiet sasmalcināto ķiploku un sarkanu piparu siltumu, un gatavojiet aptuveni 1 minūti, kamēr tas kļūst smaržīgs.
– Ielejiet baltvīnu un ļaujiet tam uzvārīties, noskrobejot jebkādas brūnas sastāvdaļas no pannas lejas.
– Pievienojiet saspiestos tomātus, oregano un baziliku. Maisiet, lai apvienotu. Pievienojiet sāli un piparus pēc garšas.
– Ļaujiet mērcei lēni burzīties apmēram 20 minūtes uz mazā uguns, lai garšas saplūstu.
3. Uzvāriet makaronus:
– Kamēr mērce burzījas, uzvāriet lielu podu ar sālītu ūdeni. Pagatavojiet lingvīnu vai spageti atbilstoši iepakojuma instrukcijām līdz tām ir al dente. Nokārtot makaronus un novietot malā.
4. Pabeidziet ēdienu:
– Pievienojiet vērpu gaļu tomātu mērcei un burzījiet vēl 5 minūtes, līdz tā tiek uzsildīta.
– Samaisiet vārītos makaronus ar mērci, līdz tās ir labi pārklātas.
5. Pasniedziet:
– Sadaliet makaronu un vērpu maisījumu starp pasniegšanas plātnēm. Pasniedziet ar svaigi sasmalcinātu pētersīļus un nekavējoties pasniedziet.
Izbaudiet savu Vērpu Fra Diavolo ar glāzi atdzesēta baltvīna, lai izbaudītu autentiski bagātos ēdienus.
