John Washington
Iedomājieties sevi rosīgā Buenosairesas tirgū, ieskautu dzīvās krāsās, dzīvīgā mūzikā un vilinošā svaigi ceptu gardumu smaržā. Tur, starp dzīvīgajiem sarunām un smiekliem, jūs atradīsiet iecienītu kulināro dārgumu, kas vietējiem iedzīvotājiem jau paaudzēm silda sirdis un vēderus: Empanadas ar liellopu gaļu, vai “эмпанадас с говядиной.” Šīs empanadas ir Argentīnas bagātās kulinārijas mantojuma svinības, apvienojot garšas un tehnikas, ko atnesuši spāņu kolonizatori, ar vietējām sastāvdaļām. Rezultāts ir mīklas izstrādājums, kas satur garšīgu, garšvielām piesātinātu liellopu gaļas pildījumu kraukšķīgā zeltainā čaulā.
Empanadas ir ceptas priekus parceles, kas bieži tiek baudītas ģimenes sapulcēs, svinīgos pasākumos vai vienkārši mīļās izbaudāmajās mirkļos. Šie mazie prieka punkti ne tikai ir piepildīti ar apmierinošām umami garšām, bet arī ir apsaimniekojami apmēram 250 kaloriju uz gabalu. Katrs kodums no šīm empanadām sniedz harmonisku garšas sajaukumu no garšvielām pildītas malto liellopu gaļas, maigiem sīpoliem un nedaudz salduma no rozīnēm, viss ietīts trauslā mājās gatavotā mīklā.
Šī vilinošā recepte palīdzēs jums atkārtot autentisko Argentīnas liellopu empanadu garšu jūsu virtuvē, atnesot Pampas garšu jūsu galdam.
Sastāvdaļas:
Dough sastāvdaļas:
– 2 1/2 tases universālās miltu
– 1/2 tējkarotes sāls
– 1/2 tase nesaldētas sviesta, atdzesēta un sagriezta kubiņos
– 1 liela ola
– 1/3 tase auksta ūdens
– 1 ēdamkarote baltā etiķa
Pildījuma sastāvdaļas:
– 1 ēdamkarote augu eļļas
– 1 vidēja sīpola, smalki sakapāta
– 2 ķiploka daiviņas, sasmalcinātas
– 1 mārciņa malto liellopu gaļu
– 1 tējkarote maltā kumīna
– 1 tējkarote kūpinātās paprikas
– 1/2 tējkarotes čili pulvera
– Sāls un svaigi maltas melnās piparus pēc garšas
– 1/4 tase rozīņu
– 1/4 tase zaļo olīvu, sakapātu
– 2 vārītas olas, sakapātas
– 1 ēdamkarote svaiga pētersīļa, sakapāta (pēc izvēles)
Sastādīšanai un cepšanai:
– 1 ola, sakultā (olu glazūrai)
Norādījumi:
1. Sagatavojiet mīklu:
– Lielā bļodā apvienojiet miltus un sāli. Pievienojiet sagriezto sviestu un, izmantojot maizes maisītāju vai pirkstus, ieberiet sviestu miltos, līdz maisījums izskatās pēc rupjš drupačām.
– Mazā bļodā sakuliet olu un sajauciet to ar auksto ūdeni un etiķi. Pakāpeniski ielejiet šo šķidrumu miltu maisījumā, maisot, līdz mīkla saplūst kopā.
– Taisiet mīklu uz miltos apkaisītas virsmas un viegli mīciet līdz gludai konsistencei. Sadaliet mīklu 12 vienādās daļās, noformējiet tos bumbiņās, iesaiņojiet plastmasā un ievietojiet ledusskapī vismaz uz 1 stundu.
2. Sagatavojiet pildījumu:
– Uzkarsējiet augu eļļu lielā pannā vidējā siltumā. Pievienojiet sīpolu un ķiploku, apcepiet tos, līdz tie paliek mīksti un caurspīdīgi.
– Pievienojiet malto liellopu gaļu, saplēšot to ar karoti. Gatavojiet līdz brūnai krāsai, tad, ja nepieciešams, nosusiniet lieko tauku.
– Pievienojiet liellopu gaļai kumīnu, kūpināto papriku, čili pulveri, sāli un piparus pēc garšas. Sajauciet iekšā rozīnes, olīvas un vārītās olas, labi samaisiet. Noņemiet no uguns un ļaujiet pildījumam nedaudz atdzist pirms empanadu sastādīšanas.
3. Sastādiet empanadas:
– Uzkarsējiet savu cepeškrāsni līdz 400°F (200°C). Izklājiet cepamo stenē ar cepamo papīru.
– Uz miltiem apkaistītas virsmas izrullējiet katru auksto mīklas gabalu plānā apļveida formā, apmēram 5-6 collas diametrā.
– Ievietojiet apmēram 2 ēdamkarotes pildījuma katra apļa centrā. Salociet mīklu pāri pildījumam, veidojot pusmēness formu, un nospiediet malas, lai tās noslēgtos. Sagrieziet malas ar dakšiņu vai pagrieziet tās, veidojot virvju līdzīgu malu.
– Novietojiet sagrieztās empanadas uz sagatavotās cepamās pannas un uzsmidziniet katru ar sakulto olu, lai iegūtu zeltainu apdari.
4. Cepiet:
– Cepiet empanadas iepriekš uzsildītajā krāsnī 20-25 minūtes, līdz tās ir zeltaini brūnas un kraukšķīgas.
Gatavošanas padomi:
– Lai iegūtu īpaši trauslu garoziņu, atdzesējiet pildītās empanadas ledusskapī uz 15 minūtēm pirms cepšanas.
– Eksperimentējiet ar pildījumu, pievienojot sakapātus piparus vai nedaudz sarkanvīna, lai piešķirtu papildu dziļumu.
Pasniegšanas ieteikumi:
– Pasniedziet šīs empanadas silti kopā ar čili čili mērci vai vienkāršu zaļo salātu, kas sajaukts ar pikantu vinegretu.
– Kombinējiet ar atdzesētu Argentīnas Malbec vai atsvaidzinošu ledus yerba mate glāzi, lai iegūtu pilnīgu Argentīnas pieredzi.
Aiciniet ģimeni un draugus uz savu virtuvi un kopā baudiet šīs garšīgās liellopu empanadas. Katrs garšīgais kodums pie jums tuvāk bagātajai tradīcijai un garšām Argentīnā!
Atklājiet galīgo ceļvedi Argentīnas liellopu empanadām
Biežāk uzdotie jautājumi:
Kādi ir liellopu empanadu uztura ieguvumi?
Empanadas ne tikai iepriecina jūsu garšas kārpiņas, bet arī nodrošina pietiekamu uzturu. Aptuveni 250 kaloriju porcijā jūs iegūstat līdzsvarotu olbaltumvielu devu no liellopu gaļas un olām, kā arī būtiskas vitamīnus un minerālvielas no dārzeņiem.
Vai varu aizstāt sastāvdaļas empanadu pildījumā?
Noteikti! Lai gan tradicionālā recepte ietver liellopu gaļu un noteiktas garšvielas, droši pielāgojiet pildījumu savām vēlmēm. Jūs varat aizstāt malto liellopu gaļu ar vistu vai tītari, ja vēlaties vieglāku variantu. Vegāniem sasmalcināti sēnes vai lēcas sniedz pamatīgu, apmierinošu alternatīvu.
Kā vislabāk uzglabāt palikušās empanadas?
Palikušās empanadas var ērti uzglabāt hermētiskā traukā ledusskapī līdz 3 dienām. Ilgākai uzglabāšanai sasaldējiet tās līdz 2 mēnešiem. Uzsildiet iepriekš uzsildītā cepeškrāsnī pie 350°F (175°C) līdz silts, lai atgūtu to kraukšķīgo tekstūru.
Padomi un triki:
– Pavārs ar marinēšanu: Lai iegūtu bagātākas garšas, marinējiet liellopu gaļu ar garšvielām kopā ar nedaudz sarkanvīna vismaz stundu pirms gatavošanas. Šī tehnika ievada dziļāku garšu gaļā, padarot jūsu empanadas vēl patīkamākas.
– Mīklas perfekcija: Pārliecinieties, ka jūsu sviests ir atdzisis, jo auksta sviesta izmantošana ir atslēga, lai sasniegtu vēlamo trauslo tekstūru jūsu empanadu mīklā.
Reģionālie varianti:
Argentīna ir pazīstama ar savām dažādajām reģionālajām empanadu variācijām. Lai iegūtu pikantu garšu, izmēģiniet “Salteña” stilu no Salta provinces, kas iekļauj pikantus piparus un kukurūzu. Alternatīvi, “Tucumán” empanadas bieži satur mitru pildījumu ar kartupeļiem.
Gatavošanas tehnoloģijas:
– Fritēšanas alternatīva: Ja jums patīk greznāks variants, apsveriet iespēju empanadas cepšanas vietā vārīt. Šī metode nodrošina ārkārtīgi kraukšķīgu garoziņu, kas atgādina tradicionālus ielu ēdienus.
– Tvaikošanas metode: Tiem, kas uzrauga savu kaloriju uzņemšanu, tvaikošanas metode ir alternatīva, kas saglabā garšas, neiekļaujot lieku tauku.
Ilgtspējības padomi:
– Izvēlieties vietēji iegūtu, zālaugu liellopu gaļu, lai samazinātu savu oglekļa pēdu un atbalstītu ilgtspējīgas lauksaimniecības prakses.
– Izmantojiet sezonas dārzeņus vai paliekas, lai samazinātu pārtikas atkritumus un eksperimentētu ar dažādām garšas profiliem jūsu empanadās.
Uzņemiet kulināro ceļojumu uz Argentīnu, gatavojot šīs empanadas mājās, un izbaudiet to ilggadējo tradīciju pulcēt cilvēkus kopā. Vilinošs garšas sajaukums katrā kodumā ne tikai apmierinās jūsu izsalkumu, bet arī iegrims jūs šīs skaistās valsts dzīvīgajā kultūrā. Lai uzzinātu vairāk par interesantiem kulinārijas tematiem un receptēm, izpētiet Food Network.
