Karol Smith
Imagineejiet staigāšanu pa kņadīgajām Meksikas galvaspilsētas ielām, kur gaiss ir piesātināts ar izsalkumu rosinošām smaržām un dzīvīgu tirgoņu čalošanu. Starp dažādajām skaņu un smaržu audēm, viens tirgotājs konsekventi pulcē pūļus ar savu piedāvājumu: ‘Esquites’—ēdiens, kas vienkāršo kukurūzu pārvērš svētku garšu un iemīļotu ielu pārtikas pamatu. Šī silta salāti apvieno grauzdētu kukurūzu ar bagātīgām garšvielām, skābenu laimu, krēmīgu sieru un svaigiem garšaugiem, padarot to par daudzveidīgu delikatesi, kas ir ideāli piemērota dārza grilēšanai vai siltām ģimenes vakariņām.
Ingredienti:
– 4 tases svaigu vai saldētu kukurūzas graudu (apmēram 5 kukurūzas vālītes)
– 1 ēdamkarote dārzeņu eļļas
– 1/4 tase majonēzes
– 1/4 tase meksikāņu krēmas vai skābā krējuma
– 1/2 tase drupināta Cotija siera vai fetas
– 2 ēdamkarotes laima sulas (apmēram 1 vidējs laims)
– 1 tējkarote čili pulvera
– 1/2 tējkarotes kūpinātas paprikas
– Sāls un pipari pēc garšas
– 1/4 tase sasmalcinātu svaigu koriandra
– 1/4 tase smalki sagrieztas sarkanās sīpola
– Pēc vēlēšanās: 1 jalapeño, bez sēklām un smalki sagriezts papildu asumam
Soļi pa solim:
1. Sautēt kukurūzu: Sāciet, uzsildot dārzeņu eļļu lielā pannā vidēji augstā siltumā. Pievienojiet kukurūzu un sautējiet 8-10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz kukurūza ir zeltaina un nedaudz apdedzināta. Tas izceļ dūmu saldumu, kas veido ēdiena pamatu.
2. Maisīt krēmveida bāzi: Lielā maisīšanas bļodā apvienojiet majonēzi, krēmu, laima sulu, čili pulveri, kūpinātu papriku, sāli un piparus. Sakuļ līdz gludai un labi sajauktai masai.
3. Apvienot un mest kopā: Pievienojiet sautēto kukurūzu, drupinātu Cotija sieru, sasmalcinātu koriandru, sarkano sīpolu un pēc vēlēšanās jalapeño krēmveida masai. Visu rūpīgi samaisiet, līdz kukurūza ir pilnībā pārklāta ar mērci.
4. Pielāgojiet pēc garšas: Nobaudiet un pielāgojiet garšas, ja nepieciešams—pievienojiet vairāk laima sulas skābumam, čili pulvera asumam vai sāli, lai līdzsvarotu garšas.
5. Pasniedziet siltu: Pārnesiet Esquites uz servēšanas bļodu un pasniedziet siltu. To var baudīt tādu pašu vai pasniegt uz tortiljas čipsu gultas kā jautru griezienu.
Vārīšanas padomi:
– Ja varat, grilējiet kukurūzu tieši uz atklātas liesmas, pirms to noraujat no vālītes, lai pievienotu papildu dūmu garšu. Vienkārši noņemiet kukurūzas čaumalas un grilējiet no visām pusēm, līdz apdeguši.
– Jūs varat aizstāt skābo krējumu ar grieķu jogurtu veselīgākai alternatīvai, neradot krēmīguma zudumu.
Pasniegšanas ieteikumi:
– Apvienojiet Esquites ar atsvaidzinošu margaritu vai atdzesētu horčatu, lai pabeigtu Meksikas ielu pārtikas pieredzi.
– Pasniedziet to kā piedevu kopā ar grilētu vistu vai zivi, lai iegūtu pilnvērtīgu maltīti.
Esquites ir vairāk nekā tikai ēdiens; tas ir aicinājums piedzīvot Meksikas kultūras siltumu un dzīvīgumu tieši pie jūsu galda. Vai jūs atceraties par iepriekšējo vizīti Meksikā vai vienkārši kārojat pēc kulināra saules stariem, šis ēdiens sola iepriecināt jūsu garšas kārpiņas un transportēt jūsu maņas.
Esquites: Stāsts aiz Meksikas garšas piepildītās ielu kukurūzas salātiem
Kad mēs domājam par Meksikas ielu ēdieniem, tacos un burritos bieži ieņem centrālo vietu. Bet vai esat kādreiz domājuši, kas padara Esquites par zemāko varoni Meksikas galvaspilsētas ielās? Turklāt tam, ka tas ir garšīgs uzkodu ēdiens, ir bagāta vēsture un daži pārsteigumi savā piedāvājumā.
Kultūras audums
Esquites, vai “elote en vaso,” tulkojumā nozīmē “kukurūza krūzē.” Tās saknes var izsekot līdz Mesoamerikas laikmetam, kad kukurūza bija ne tikai pamatēdiens, bet arī svēta sastāvdaļa. Šodien šis ielu ēdiens saglabā savu kultūras nozīmīgumu, to bieži bauda svinīgās reizēs un ģimenes sanāksmēs.
Inovāciju saikne
Vai zinājāt, ka Esquites var viegli pielāgot dažādām diētām? Vegāniem ieteicams nomainīt majonēzi un krēmu uz avokado vai kašu krēmu. Tie, kas vēro savu nātrija uzņemšanu, var nomainīt Cotija sieru uz uzturvielu raugu. Esquites ir tikpat daudzveidīgas kā garšīgas, ļaujot šefpavāriem un mājās gatavotājiem izmēģināt.
Kulinārijas sacensības
Viens no karsti apspriestajiem jautājumiem starp ielu ēdienu mīļotājiem ir tas, vai Esquites vai Elotes ir varenāki. Lai gan abi satur kukurūzu, Esquites tiek pasniegti no vālītes un bieži satur sarežģītākas garšas un tekstūras, pateicoties pievienotajiem sīpoliem, pipariem un garšaugiem.
Lai iegūtu vairāk par Meksikas kulinārajām baudām, jūs varētu vēlēties izpētīt National Geographic par ieskatu valsts bagātajā kulinārijas vēsturē vai pārbaudīt BBC par kultūras receptēm un kulinārijas padomiem.
