Mariusz Lewandowski
Garšīgs Liellopu Bordžo: Klasiskā Franču Garšvielu Gatavs
Liellopu Bordžo, pazīstams arī kā Boeuf Bourguignon, ir tradicionāls franču gatavs, kas izplatīs dziļas un bagātīgas garšas. Šo klasisko ēdienu gatavo lēni, vārījot liellopu gaļu sātīgā sarkanvīna mērcē, papildinot ar garšvielām bagātīgām dārzeņiem un zemes tonis sēnēm. Lēnais vārīšanās process ļauj garšām skaisti saplūst, rezultātā iegūstot sirdsildīgu maltīti, kas lieliski piemērota kopīgai baudīšanai ar ģimeni un draugiem.
Sastāvdaļas:
– 3 mārciņas liellopu krūtis, sagrieztas kubikos 2 collu garumā
– Sāls un pipari pēc garšas
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 4 šķēles panceti, smalki sagrieztas
– 1 liela sīpola, smalki sagriezta
– 2 burkāni, nogriezti šķēlēs
– 3 daiviņas ķiploka, sasmalcinātas
– 2 ēdamkarotes miltu
– 3 glāzes sarkanvīna (preferējams Burgundijas)
– 2 glāzes liellopu buljona
– 1 ēdamkarote tomātu pastas
– 1 bouquet garni (lauku lapas, timiāns, pētersīļi)
– 1 mārītis sēnes, ceturtdaļās sagrieztas
– 20 mazi loku gabali, nolupuši
– 2 ēdamkarotes sviesta
– 2 ēdamkarotes svaigu pētersīliju, sagrieztu (garšai)
Norādes:
1. Uzkarsē Karsētavu: Uzkarsē karsētavu līdz 250°F (120°C).
2. Apcep Liellopu Gaļu: Liellopu kubiņus apcep bagātīgi sāli un piparus. Lielā katlā uzkarsē olīveļļu vidējā ugunī. Pievieno liellopu partijās un nopriecini visas puses. Novieto malā.
3. Gatavo Panceti un Dārzeņus: Tādā pašā katlā pievieno sagrieztu panceti un cepeškrāsnis, līdz tas ir krists. Novieto malā. Pievieno sagriezto sīpolu un burkānus katlā, pagatavojot, līdz tie sāk mīkstināties, aptuveni 5 minūtes. Pievieno sasmalcināto ķiploku un pagatavojis vēl vienu minūti.
4. Pievieno Liellopu Gaļu un Miltus: Atgriez brunoto liellopu gaļu un panceti katlā. Iesēj miltus virs gaļas un dārzeņiem, labi sajaukts, lai vienmērīgi apvalkotu visu. Gatavo 2–3 minūtes, periodiski maisot.
5. Noklūstot ar Sarkanvīnu: Ielej sarkanvīns katlā, norāpjas no apcepumu. Uzvāra maisījumu un pagatavo aptuveni 10 minūtes, lai samazinātu nedaudz.
6. Pievieno Buljonu un Garšvielas: Iesaka liellopu buljonu un tomātu pastu. Pievieno bouquet garni. Uzvāra barojumu, pārklāj ar vāku un pārcel uz iepriekš uzkaršanās krāsns. Ļauj tam lēni vārīties aptuveni 2,5–3 stundas vai līdz liellopu gaļa ir mīksta.
7. Sagatavo Sēnes un Loku Gabalus: Kamēr liellopu gaļa gatavojas, izkūst sviestu pannā vidējā siltumā. Pievieno sēnes un loku gabalus, gatavojot, līdz lokas ir mīksti un sēnes ir apceptas, aptuveni 10 minūtes.
8. Apvieno un Vārī: Kad liellopu gaļa ir gatava, izņem katlu no krāsns. Izmetiet bouquet garni. Iesaka pagatavotās sēnes un loku gabalus. Vāra uz plīts virsmas papildus 15-20 minūtes, ļaujot garšām saplūst.
9. Pasniedz: Pasniedz rotāts ar svaigu sagrieztu pētersīliju un pasniedz Liellopu Bordžo virs kartupeļu biezeņa, rīsiem vai ar rupjo franču bageti.
Ieteikums baudīt savu garšīgo un aromātisko Liellopu Bordžo, laiku testētu ēdienu, kas piešķir Francijas garšu tavai galdu!
