Seweryn Dominsky
Lielisks liellops ar bagātu un samtainu boloņezes mērci
Šis jaukais ēdiens apvieno mājās gatavotā liellopa raviolu maigo tekstūru ar bagātu un sātīgu boloņezes mērci. Tas ir sāļš itāļu klasiskais ēdiens, kas savieno sātīgu liellopu pildījumu plānā pastas mantiņā, kas iemērcēta biezi tomātu mērcē papildināta ar maltu liellopu gaļu, dārzeņiem un aromātiskām garšaugiem. Ideāli piemērots iepriecinošam vakariņu ēdienam, kas iepriecinās gan ģimeni, gan draugus.
Sastāvdaļas:
Ravioli gatavošanai:
– 2 tases kviešu miltu
– 3 lieli olas
– 1/2 tējkarotes sāls
– 1 ēdamkarote olīveļļas
– 1 tase malta liellopa gaļas
– 1/2 tases rikotas siera
– 1/4 tases tarko Parmesāna siera
– 1 ķiploka daiviņa, sagriezta smalki
– Sāls un pipari pēc garšas
Boloņezes mērces gatavošanai:
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 maza sīpolu, smalki sagriezts
– 1 burkāns, smalki sagriezts
– 1 selerijas stiebrs, smalki sagriezts
– 2 ķiploku daiviņas, sagrieztas smalki
– 1 mārciņa malta liellopa gaļas
– 1/2 tases sarkanvīna
– 1 kārta (28 oz) sasmalcinātu tomātu
– 2 ēdamkarotes tomātu pastas
– 1/2 tases pilnpiena
– 1 tējkarote sausā oregano
– 1 tējkarote sausā bazilika
– Sāls un pipari pēc garšas
– Svaigi tarko Parmesāna siera rauga un svaigi bazilika lapas
Instrukcijas:
Ravioli mīklas pagatavošanai:
1. Tīra uz darbvirsmas savienojiet miltus un sāli. Vidū izveidojiet bedri un tajā izlauziet olas. Pievienojiet olīveļļu.
2. Pakāpeniski maisiet olas un eļļu ar miltiem, kniebiet, līdz rodas viendabīga mīkla. Tas var ilgt apmēram 8-10 minūtes.
3. Ietīriet mīklu plastmasas plēvē un atstājiet atpūsties 30 minūtes istabas temperatūrā.
Pildījuma sagatavošana:
1. Pannā cepiet maltu liellopa gaļu vidēji karstā temperatūrā līdz tā apbrunis. Noplauziet taukus.
2. Ļaujiet gaļai nedaudz atdzist, tad sajauciet rikotas sieru, Parmesāna sieru, ķiploku, sāli un piparus. Atstājiet malā.
Ravioli salikšana:
1. Izvelciet mīklu uz miltiem izkaisītās virsmas, līdz tā kļūst ļoti plāna.
2. Izsagatavojiet mīklu kvadrātiem vai izmantojiet raviolu griezēju.
3. Katra kvadrāta vidū ielieciet nelielu karotīti pildījuma.
4. Apvilkiet malas ar ūdeni un pārklājiet ar vēl vienu mīkla kvadrātu, nospiest malas, lai pareizi noslēgtu.
5. Uzkarsējiet lielu katlu ar sāli un ūdeni. Pagatavojiet raviolu partijās 3-4 minūtes vai līdz tie paceļas. Izņemiet ar dzeramo karoti un novietojiet malā.
Boloņezes mērces pagatavošana:
1. Uzkarsējiet olīveļļu lielā katlā vidējās temperatūrā.
2. Pievienojiet sagrieztu sīpolu, burkānu un selerijas stiebru. Gatavojiet, līdz tie ir mīksti, aptuveni 5 minūtes.
3. Pievienojiet česnu un gatavojiet vēl minūti.
4. Pievienojiet malto liellopa gaļu un gatavojiet līdz tā apbrunis, šķirot ar karoti, kamēr tas gatavojas.
5. Ielejiet sarkanvīnu un pavāru, līdz tas lielākoties ir iztvaicējies.
6. Iepildiet sasmalcinātos tomātus, tomātu pastu, pienu, oregano un baziliku. Garšojiet ar sāli un pipariem.
7. Ļaujiet mērcei lēni vārīties uz vājas uguns 30-40 minūtes, periodiski maisot.
Pasniegšanai:
1. Maigi nomazgājiet vārītos raviolu ar boloņezes mērci, lai tos labi pārklāj.
2. Pasniedziet karstu, rotāts ar svaigi tarkotām Parmesāna sieru un bazilika lapām.
Ielaidies ēdiena baudīšanā – lielisks liellopa raviols ar bagātu un samtainu boloņezes mērci, kas noteikti kļūs par ģimenes iecienītu gardumu!
