Seweryn Dominsky
Klasiskā Itāļu kāzu zupa: Maigā gaļas kūlīšu, svaigu zaļumu un garšas buljona valdoša laulība
Itāļu kāzu zupa ir sirds sasildošs ēdiens, kas skaisti apvieno sāļos gaļas kūlīšus, svaigus dārzeņus un maigus zaļumus, visu tad vārot garšīgā buljonā. Neskatoties uz nosaukumu, zupa tradicionāli netiek pasniegta uz kāzām, bet gan atsaucas uz “kāzu” vai garšu laulību, kas izveido iepriecinošu un apmierinošu bļodu labuma sajaukumu.
Sastāvdaļas:
Kūlīšiem:
– 1/2 mārciņa malta liellopa gaļa
– 1/2 mārciņa malta cūkgaļa
– 1/2 glāze maize
– 1/4 glāze tarkā parmesāna siera
– 1/4 glāze piena
– 1 liela olu
– 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1/4 glāze svaigu pētersīļu, sagrieztu
– Sāls un pipari pēc garšas
Zupai:
– 1 ēdamkarote olīveļļas
– 1 maziņa sīpola, smalki sagriezts
– 1 liela burkāna, sīkoti sagriezts
– 2 sīksti ribu selerijas, sīkoti sagriezts
– 3 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 8 glāzes vistas buljona
– 1 glāze maza pasta (piemēram, acini di pepe vai orzo)
– 4 glāzes svaiga spinātu vai eskarolu, sagriezts
– 1/4 glāze tarkā parmesāna siera, servēšanai
– Sāls un pipari pēc garšas
Gatavošanas instrukcijas:
1. Sagatavot kūlīšus:
– Lielā bļodā samaisiet maltu liellopa gaļu, malto cūkgaļu, maize, tarkā parmesāna sieru, pienu, olu, sasmalcinātu ķiplokus, sagriezto pētersīļu, sāli un piparus. Rūpīgi samaisiet.
– Izveidojiet mazu gaļas kūlīšus, apmēram 1 collas diametrā. Nolieciet malā.
2. Vāriet zupu:
– Uz vidējas karstuma sildiet olīveļļu lielā katlā. Pievienojiet smalki sagrieztu sīpolu, sīkoti sagrieztu burkānu un sīkotu seleriju. Cept, līdz dārzeņi ir apmīkstinājušies, aptuveni 5-7 minūtes.
– Iesildiet sasmalcināto ķiploku un cept vēl 1 minūti.
3. Pievienojiet buljonu un kūlīšus:
– Ielejiet vistas buljonu un uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai. Maigi pievienojiet sagatavotos gaļas kūlīšus buljonam. Samaziniet karstumu un vāriet, līdz kūlīši ir izcepti, aptuveni 10 minūtes.
4. Iekļaujiet pastu un zaļumus:
– Pievienojiet mazo pastu zupai un vāriet līdz al dente, aptuveni 6-8 minūtes vai saskaņā ar iepakojuma norādījumiem.
– Iemaisiet sagrieztos spinātus vai eskarolu un vāriet, līdz sakratajas, apmēram 1-2 minūtes.
5. Garšo un pasniedziet:
– Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus zupai. Ielieciet zupu bļodās un pirms servēšanas pārklājiet ar tarku parmesāna sieru.
Iepriecinaities ar šo garšīgo Klasisko Itāļu kāzu zupu, kur katrs šķīviens nes līdzi pilnīgu gaļas kūlīšu, barojošo dārzeņu un bagātīgu, garšīgu buljonu savienojumu!
