Seweryn Dominsky
Klasiskā itāļu baklažānu parmegiāna
Baklažānu Parmigiana, ar mīlestību pazīstama itāļu valodā kā Parmigiana di Melanzane, ir mīksti iemīlēta un garšīga ēdiena delikatese no Itālijas sirds. Šis klasiskais ēdiens sastāv no kārtojuma ar apcepītiem un ceptiem baklažāniem, bagātu tomātu mērci, svaigām bazilika lapām un pārpalangas siera. Šo garšu un tekstūru kombinācija noteikti padarīs to par jūsu vakariņu galda favorītu.
Sastāvdaļas ###
Baklažāniem:
– 2 vidēji lieli baklažāni
– Sāls
– 2 glāzes miltu
– 4 lieli olu
– 2 glāzes mērcītes
– Olivu eļļa apcepšanai
Tomātu mērcītei:
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 1 maza sīpola, smalki sagriezta
– 2 česnaka daiviņas, sasmalcinātas
– 1 kārba (28 oz) sasmalcinātu tomātu
– 1 tējkarote svaigu oregano
– Sāls un pipari pēc garšas
– Svaigas bazilika lapas, sagrieztas gabaliņos
Kārtojuma veidošanai:
– 2 glāzes sakapāta mozzarellas siera
– 1 glāze sakrāsota parmezāna siera
– Svaigas bazilika lapas, apdarei
Norādījumi ###
Sagatavot baklažānus:
1. Sīki nošķēlējiet baklažānus apmēram 1/4 collu biezos šķēlīšos. Novietojiet šķēles sietā un apstropejiet ar sāli. Ļaujiet tām atstāvēties apmēram 30 minūtes, lai izvilktu lieko mitrumu. Noskalojiet un nosusiniet šķēles ar dvieli.
Apcep un cept baklažānus:
2. Izveidojiet bieztināšanas staciju ar trim šašķīgām mīklas traukām: viens ar miltiem, otrs ar saputotajām olām un trešais ar mērcītēm.
3. Katru baklažānu šķēli apveltiet ar miltiem, satriecot pāri pārmērīgām. Iemērciet šķēli olās, atstājot jebkuru pārmērību notekanai, un pēc tam pārklājiet to ar mērcēm. Piemērcējiet mērces baklažānu, lai labi pieķertos.
4. Lielā pannā vidēji uzkarsējiet olīveļļu. Cepiet baklažānu šķēles nelielās partijās, līdz tās ir zeltaini brūnas un riekstiņveidīgas, apmēram 2-3 minūtes katrā pusē. Pārvietojiet uz dvielī ielīminētu platiņu, lai iztek šķidrums.
Sagatavot tomātu mērci:
5. Mērces traukā vidēji uzkarsējiet olīveļļu. Pievienojiet sīpolus un gatavojiet, līdz tie ir mīksti un caurspīdīgi, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet česnakus un gatavojiet vēl vienu minūti.
6. Ievietojiet tomātus un oregano mērcē. Garšojiet ar sāli un pipariem. Pavāriet 20-25 minūtes, reizēm kavējot, beigās iemaisiet saskalotas bazilika lapas.
Salikšanai:
7. Iepriekš uzkarsējiet savu cepeškrāsni līdz 375°F (190°C).
8. Uz kasteņa dibena izklājiet plānu slāni tomātu mērces. Uz tā izvietojiet apceptos baklažānus. Pāri baklažāniem ar karsti tomātu mērci un paspiediet ar sakapāto mozzarellu un sakrāsotu parmezānu.
9. Atkārtojiet kārtojumu, līdz izmantojat visas baklažānu šķēles, noslēdzot ar slāni tomātu mērces un siera pārleju.
10. Cepiet iepriekš uzkarsētajā cepeškrāsnī apmēram 25-30 minūtes vai līdz siers ir burbuļots un zeltains brūns.
Pasniegt:
11. Ļaujiet baklažānu parmigianai atpūsties dažas minūtes pirms to apgleznojat ar svaigu bazilika lapām. Pasniedziet siltu kā galveno ēdienu ar mizušu maizi vai svaigu salātu.
Iesaki šo Klasisko itāliešu baklažānu parmigianu, ēdienu, kas piepildīts ar garšu un dvēseli sildīgo labumu.
