Seweryn Dominsky
Karstu Zigni: Asā Eritrejas liellopu ēdienreize
Zignin ir tradicionāla Eritrejas liellopu ēdienreize, kas lēni tiek gatavota, lai panāktu pilnīgu aromātu ar spēcīga garšvielu atspērienu, tostarp berbere – pamatgaršvielu maisījums Eritrejas un Etiopijas virtuvē. Šo ēdienu novērtē par tām izteiktajām garšām un biezo, pikanto mērci, un to parasti pasniedz ar injeru, veida rūsmaizes plāclātiņu.
Sastāvdaļas:
Grilēto berbere garšvielu maisījumam:
– 1/4 kausiņš sarkanas piparmētra
– 1 karote čili piparu
– 2 tējk. maltas ingvera
– 1 tējk. maltas kardamona
– 1 tējk. maltas kimenes
– 1 tējk. maltas koriandra
– 1 tējk. fenugrieķu sēklu
– 1 tējk. maltas pimenta
– 1 tējk. maltas kanēļa
– 1/4 tējk. maltas krustnagliņa
– 1/4 tējk. maltā rieksts
– 1/2 tējk. sāls
Liellopa ēdienreizes gatavošanai:
– 2 mārciņas liellopa gaļas, sagrieztas mērču gabaliņos
– 2 karotes olīveļļas
– 2 lieli sīpoli, smalki sagriezti
– 4 ķiploku daiviņas, smalki sagrieztas
– 1 colla gabaliņš ingvera, sagriezts smalkos gabaliņos
– 2 karotes berbere garšvielu maisījuma (vairāk, ja vēlaties to pikantāku)
– 1 kana (14,5 oz) sarītītas tomātu
– 1 kausiņš liellopu buljona
– Sāls un melna piparmētra pēc garšas
– Svaigas koriandra vai pietrācziņa lapas, par papriku
Gatavošanas norādījumi:
1. Gatavojiet Berbere Garšvielu Maisījumu: Apvienojiet visas garšvielas berbere maisījumam bļodā. Labi samaisiet, lai nodrošinātu vienmērīgu maisījumu. Glabāt hermētiski noslēgtā traukā.
2. Grilējiet liellopu gaļu: Uzliesmojiet olīveļļu lielā katlā pār vidējas uguns. Pievienojiet gaļas gabaliņus kārtīgās šķēlēs, grillējiet tos līdz tie ir ieguvuši kraukšķīgu brūnu krāsu no visām pusēm. Izņemiet gaļu no katla un novietojiet atsevišķi.
3. Sasmalciniet aromātikas: Tādā pašā katlā pievienojiet sagrieztos sīpolus un gatavojiet, līdz tie ir mīksti un zeltaini brūni. Tas var aizņemt aptuveni 10 minūtes. Pievienojiet smalki sagrieztus česnaku un ingveru, un gatavojiet vēl 2 minūtes.
4. Pievienojiet garšvielas un tomātus: Izsijiet berbere garšvielu maisījumu katlā, rūpīgi sajaukstiet, lai pārklātu sīpolu maisījumu. Gatavojiet vēl vienu minūti, lai garšvielas atbrīvotu savu smaržu. Pēc tam pievienojiet sarītītos tomātus un liellopu buljonu. Rūpīgi samaisiet.
5. Vārieti: Atgrieziet grillēto liellopu atpakaļ traukā. Uzvāriet ēdienreizi, pēc tam samaziniet uguni uz zemu un nosedziet. Ļaujiet tai vārīties aptuveni 1,5 līdz 2 stundas, vai līdz liellops ir mīksts un mērce ir sabiezējusies. Laiku pa laikam sajauciet un pievienojiet vairāk buljona pēc nepieciešamības. Garšojiet ar sāli un melno piparmētru pēc garšas.
6. Pasniedziet: Pārklājiet ar svaigām koriandra vai pietrācziņa lapām. Pasniedziet karstu kopā ar injeru, rīsiem vai maizi, lai uzsūktu garšīgo mērci.
Šī pikantā un aromātiskā liellopu ēdienreize noteikti ienesīs siltumu pie jūsu galda un iepazīstinās jūsu garšas pumparus ar dzīvīgajām Eritrejas virtuves garšām. Izbaudiet savu Karsto Zigni!
