Mariusz Lewandowski
Jollof Rīsi ar Grilētu Cāļa Gaļu: Garšains Rietumāfrikāņu Pamats
Jollof Rīsi ar Grilētu Cāļa Gaļu ir burvīgs un garšīgs ēdiens, kas nāk no Rietumāfrikas. Šis biezenis ēdiens apvieno garamgraudu parboilēto rīsu, kas tiek pagatavots rīkumā tomātu bāzes mērcē, ar pilnīgi garšīgiem un grilētiem cūkgaļas gabaliem. Tas ir ēdiens, kas iepriecina un noteikti gadosies iespaidu jebkurā pasākumā, piedāvājot garšu simfoniju no aromātiskiem garšvielu maisījumiem un nedaudz dūmu no grila.
Sastāvdaļas:
Jollof Rīsim:
– 2 glāzes garamgraudu parboilēta rīsa
– 3 ēdamkarotes dārzeņu eļļas
– 1 liela sīpolu, smalki sagriezts
– 2 ķiploku daiviņas, sagrieztas
– 1 īkšķa liels gabals ingvera, sagriezts
– 1 sarkana piparu, sagriezts
– 1 zaļa piparu, sagriezts
– 2 glāzes sīpolu (vai 1 konservētu tomātu konservu)
– 1 ēdamkarote tomātu pastas
– 1 tējkarote curry pulvera
– 1 tējkarote timiāna
– 1 tējkarote piparkūkas
– 1 tējkarote dūmveida piparkūkas
– 2 glāzes vistas buljona vai ūdens
– Sāls un pipari pēc garšas
– Svaigais pētersīķis vai koriandrs par garnējumu (pēc izvēles)
Grilētai Cāļa Gaļai:
– 4 cāļa kājiņas (kustīgās un ar ādu labākai garšai)
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 2 tējkarotes dūmveida piparkūkas
– 1 tējkarote ķiploku pulvera
– 1 tējkarote sīpolu pulvera
– 1 tējkarote timiāna
– 1 tējkarote malta melnā pipara
– 1 tējkarote sāls
– 1 citrona sulas
Instrukcijas:
Jollof Rīsim:
1. Noskalo rīsi aukstā ūdenī, līdz ūdens izskalojas caurspīdīgs. Novieto malā.
2. Lielā katlā vai Nīderlandes podā uzsilda dārzeņu eļļu vidēji karstu. Pievieno sagrieztus sīpolus un vāra, līdz tie kļūst mīksti un zeltaini.
3. Pievieno ķiplokus un sagriezto ingveru, tur vārot vēl minūti, līdz tas ir aromātisks.
4. Iemaisi sagrieztos sarkanos un zaļos piparus, un vāri apmēram 5 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
5. Pievieno sīpolus (vai konservētus tomātus) un tomātu pastu, rūpīgi samaisi. Ļauj šai maisījumam pagatavoties apmēram 10 minūtes, lai garšas apvienotos.
6. Pievieno curry pulveri, timiānu, piparkūku un dūmveida piparkūku, samaisi.
7. Ielej vistas buljonu vai ūdeni un uzkaisa maisījumu līdz vārīšanās.
8. Lie rīsiem uzmanīgi maisīt, lai rīsu vienmērīgi izkliedētu.
9. Samazini siltumu uz zemu, nosedz katlu un ļauj vārīties apmēram 20-25 minūtes, līdz rīsi ir mīksti un šķidrums ir uzsūcies. Lai nodrošinātu vienādu vārīšanos, šajā laikā izvairies no vāka pacelšanas.
10. Kad rīsi ir gatavi, sautē ar dakšiņu un pievieno sāli un piparus pēc garšas. Pēc izvēles garnē ar svaigo pētersīķi vai koriandru.
Grilētai Cāļa Gaļai:
1. Uzsildi grili vidēji karstu.
2. Mazā bļodā sajauc kopā olīveļļu, dūmveida piparkūku, ķiploku pulveri, sīpolu pulveri, timiānu, maltu melno piparu, sāli un citrona sulu, lai iegūtu marinādi.
3. Iemasē cāļa kājiņas ar marinādi, nodrošinot, ka tās ir vienmērīgi pārklātas.
4. Ieliec cāļa kājiņas uz grila, āda uz leju, un gatavi apmēram 10-12 minūtes no katras puses, līdz iekšējā temperatūra sasniedz 165°F (75°C) un āda ir rūkta un zeltaini brūna.
5. Izņem cāļa gaļu no grila un ļauj tai atpūsties dažas minūtes pirms pasniegšanas.
Topašanai:
Pasniedz Jollof Rīsi ar Grilēto Cāļa Gaļu uz liela šķīvja, ļaujot viesiem pašiem pasniegties. Šis ēdiens ir ideāls ģimenes sapulcēm un īpašiem gadījumiem, jo tas piedāvā iepriecinošu un garšīgu garšu, ko ikviens novērtēs. Labu apetīti!
