Seweryn Dominsky
Jēra Biryani: Garšīgs Indijas ēdiens ar aromātiskajiem garšvielām un žāvētajām zālēm
Jēra Biryani ir tradicionāls Indijas ēdiens, kas apvieno maigas jēra gaļas šķēlītes ar smaržīgu un garšīgu basmati rīsu. Šis vienas katlas receptes ir lielisks gan īpašiem gadījumiem, gan apmierinošam brīvdienu ēdienam. Ēdiens ir bagāts ar garšām, kas sastāv no aromātiskajiem garšvielām un zālēm, kas priecēs jūsu garšas pumpurus.
Sastāvdaļas:
Marinādei:
– 500 g jēra gaļas, sagriezta mīkstos gabaliņos
– 1 glāze parastā jogurta
– 2 ēdamkarotes ingvera-česnaka pastas
– 1 tējkarote sarkanā čilli pulvera
– 1 tējkarote kurkuma pulvera
– 1 tējkarote garam masala garšvielas
– Sāls pēc garšas
Rīsai:
– 2 glāzes basmati rīsa
– 4 glāzes ūdens
– 1 lauru lapas
– 4 zaļie kardamona puciņi
– 4 krustnagliņas
– 1 cimcinis nūjiņas
– Sāls pēc garšas
Biryani gatavošanai:
– 3 ēdamkarotes gērva vai eļļas
– 2 lieli sīpoli, plānās šķēlītēs
– 2 tomāti, sagriezti
– 1 liels kartupelis, miziņāts un sagriezts kubiņos (pēc izvēles)
– 1 glāze svaigu koriandra lapu, sagrieztu
– 1 glāze svaigas piparmētru lapu, sagrieztas
– Citrona sula (no 1 citrona)
– Šafrāna pavedieni (pēc izvēles), iemērcēti 2 ēd.k. siltajā pienā
Garšvielu maisījums:
– 1 tējkarote kmīna sēklu
– 1 tējkarote koriandra pulvera
– 1 tējkarote feniklsēklu
– 1 tējkarote melno piparu graudu
– 1 melnais kardamona pucis
Instrukcijas:
1. Marinēt jēru:
1. Lielā traukā apvieno jēra gabaliņus ar jogurtu, ingvera-česnaka pastu, sarkanā čilli pulveru, kurkuma pulveru, garam masalu un sāli.
2. Labi samaisi, lai gaļas gabali būtu vienmērīgi pārklāti. Pārklāj un ieliec ledusskapī vismaz 2 stundas vai vislabāk visas naktis, lai iedarbotos.
2. Sagatavot rīsu:
1. Izskalo basmati rīsu ar aukstu ūdeni, līdz ūdens skaidrs. Iemērc rīsu ūdenī uz 30 minūtēm, tad noplauk.
2. Lielā podā uzvāra 4 glāzes ūdens. Pievieno noplaukto rīsu, lauru lapu, zaļos kardamonu puciņus, krustnagliņas, cimcina nūjiņu un sāli.
3. Vāra rīsu līdz tas ir 70% gatavs (tas jābūt viegli stingram). Nokaisa un novieto malā.
3. Gatavot Biryani:
1. Uz vidēja karstuma uzkarsē gērva vai eļļu lielā smagas pamatnes traukā vai Nīderlandes katlā.
2. Pievieno sīpolus plānās šķēlītēs un cepeškrāsnī, līdz tie kļūst zeltaini brūni un karamelizēti. Noliek malā pusi sīpolu lāpeņu garnējumam.
3. Pievieno tomātus un gatavo, līdz tie mīkstina un eļļa sāk atdalīties.
4. Pievieno marinētos jēra gabaliņus un gatavo, līdz jērs kļūst brūns un gatavs.
4. Saliec Biryani slāņos:
1. Samazina karstumu līdz zemam. Pievieno pusi sagrieztā koriandra un piparmētru, kā arī putoņu citrona sulu pār jēra maisījumu.
2. Izklāj pusi daļēji vārīta rīsa pār jēra maisījumu. Pāri atlikušo koriandra un piparmētru lapas.
3. Pievieno atlikušo rīsu. Pilina šafrāna pienu (ja lieto) pār rīsu. Uz augšu liek atlikušos karamelizētos sīpolus.
5. Dum cepešana (tvaicēšana):
1. Cieši aizklāj trauku ar vāku vai alumīnija foliju.
2. 20-30 minūtes cepešana uz neliela karstuma, ļaujot garšvielām apvienoties un rīsēm pabeigt gatavošanos.
3. Kad gatavs, izslēdz uguni un atstāj Biryani atpūsties, klāt vēl 10 minūtes pirms pasniegšanas.
6. Pasniedz:
1. Maigi izšķīdina Biryani ar dakšu, uzmanīgi nesaskaldot rīs grains.
2. Pasniedz karstu ar raita (jogurta mērce), salātiem un papadums vai naan.
Izaiciniet sevi ar garšīgo Jēra Biryani, kas ir gan baudas jūsu acīm, gan garšas pumpuriem!
