Seweryn Dominsky
Prasmīgais Etiopijas Kitfo: Sātos maltā liellopa gaļas ēdiens ar aromātisku skaidrumu sviesta un garšvielu
Kitfo ir tradicionāls Etiopijas ēdiens, kas sastāv no sasmalcinātas rāvējgaļas, sajaucētas ar garšvielu bagātu skaidruma sviestu, ko sauc par niter kibbeh, un garšīgi apgarstīti ar plašu, aromātisku garšvielu klāstu. To bieži bauda ar injera, skāba mīklā gatavotu plācenīti, kas lieliski papildina ēdienu. Šī delikatese ir ievērojama ar savām unikālajām garšām un tekstūrām, piedāvājot autentisku Etiopijas virtuves garšu.
Sastāvdaļas:
Kitfo gatavošanai:
– 500 g liesa liellopa gaļas, sasmalcinātas
– 2 ēdamkarotes niter kibbeh (garšīgi garšoti skaidruma sviesti)
– 2 tējkarotes mitmita (Etiopijas čili pulveris) vai cayenne pipari
– 1 tējkarote maltas kardamons
– Sāls pēc garšas
Niter Kibbeh gatavošanai (garšīgi garšoti skaidruma sviesti):
– 250 g nesālts sviests
– 1 maza sīpola, smalki sagriezts
– 2 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
– 1 ēdamkarote svaigi maltas ingvera
– 1 tējkarote maltas kurkuma
– 1 tējkarote maltas kardamons
– 1 tējkarote maltas fenugrieka
– 1 tējkarote maltas kumīna
– 1/2 tējkarotes žāvēta oregano
– 1/2 tējkarotes žāvēta bazilika
– 1/2 tējkarotes žāvēta timiāns
– 1 kanēļa nūjiņa
– 3 krustnagliņas
Norādījumi:
Niter Kibbeh pagatavošana:
1. Izkausējiet sviestu katlā uz mazas uguns. Kad sviests ir izkausējies, pievienojiet sīpolu, ķiplokus un ingveru.
2. Pievienojiet kurkumu, kardamonu, fenugrieku, kumīnu, oregano, bazilikas un timiānu.
3. Iemest kanēļa nūjiņu un krustnagliņas.
4. Ļaujiet sviestam vārīties uz mazas uguns apmēram 20-30 minūtes, lai garšvielas iemiltu dziļi.
5. Sietā vai siera gabalē nosijāt sviestu, lai noņemtu cietās daļiņas, paliekot vien skaidrības sviestam.
6. Ļaujiet niter kibbeh nedaudz atdziest, pirms to izmantojat Kitfo receptē.
Kitfo sagatavošana:
1. Ielieciet sasmalcināto liellopa gaļu lielā bļodā.
2. Pakāpeniski sajauciet niter kibbeh, nodrošinot, ka gaļa ir labi apmesta. Sāciet ar 2 ēdamkarotēm un pievienojiet vairāk, ja nepieciešams, lai sasniegtu vēlamo konsistenci.
3. Pārklājiet sasmalcināto gaļu ar mitmita (vai cayenne pipariem) un maltu kardamonu, tad rūpīgi sajauciet.
4. Iesāļojiet pēc saviem gaumiem.
5. Pasniedziet Kitfo nekavējoties ar injera vai jebkuru citu plakano maize, kas jums patīk. Ja vēlaties, jūs varat nedaudz pagatavot Kitfo uz mazas uguns tikai, lai to apsildītu, bet tradicionāli tas tiek pasniegts siro.
Izbaudiet šo Etiopijas virtuves meistardarbu, kas ievērojams ar savām bagātajām garšām un maigo tekstūru!
