Joe Roshkovsky
Ekstravagantā brazīliešu Feijoada
Feijoada ir tradicionāls brazīliešu ēdiens, kas ir bagāts un sātīgs melnu pupiņu rags, kas ir lēni vārīts ar dažādiem garšvielu bagātinātājiem, it īpaši cūkgaļu. Nosaukums “Feijoada” satur burtus X, S un Z, padarot to par ideālu izvēli šajā pieprasījumā. Parasti šo ēdienu pasniedz ar rīsiem, collard zālēm un apelsīnu šķēlītēm, kas padara to par pilnīgu un bagāto maltīti.
Apraksts:
Feijoada ir mīļākais brazīliešu dzīvojamo mājvietu ēdiens, kurš iemieso valsts dažādās kultūras ietekmes. Šo sāļo ragu parasti bauda kā kopīgu ēdienu, bieži vien brīvdienās vai īpašos gadījumos. Melno pupiņu, dažādo cūkgaļas gabalu un aromātisko garšvielu kombinācija, kas vāra kopā, radot baudāmu, dvēseli sildījošu ēdienu.
Sastāvdaļas:
- 500g melnas pupiņas, iemērcētas nakti
- 200g cūkgaļas plecu, gabali
- 100g čorizo desa, šķēlēs
- 100g dūmu desa, šķēlēs
- 100g speķis, kubiņos
- 2 sīpoli, smalki sagriezti
- 4 krustnagliņas, sasmalcinātas
- 2 lauru lapas
- 1 tējk. kimeli
- 1/2 tējk. melno piparu
- 1 apelsīns, pusēm
- 3 ēd.k. olīveļļa
- Sāls pēc garšas
Instrukcijas:
- Nokārto un noskalot iemērcētās melnas pupiņas.
- Lielā traukā uzkarsē olīveļļu vidēji karstā temperatūrā.
- Pievieno speķi un gataviņu, līdz tas sāk kļūt rupjš. Pievieno cūkgaļas plecu un pagatavo līdz tas apbrūnojas visās pusēs.
- Pievieno čorizo un dūmu desu traukam, gatavojot, līdz tie nedaudz apbrūnojas. Izņem visu gaļu no trauka un novieto malā.
- Tajā pašā traukā apcep sīpolus un krustnagliņas līdz tie ir mīksti un smaržīgi.
- Pievienojiet pupiņas atpakaļ traukam kopā ar gatavo gaļu.
- Ielejiet pietiekami daudz ūdens, lai pārklātu pupiņas un gaļu, aptuveni 4 glāzes. Palieliniet uguni, lai to uzkarsētu, tad samaziniet līdz vārīšanās temperatūrai.
- Pievieno lauru lapas, kimeli, melno piparu un pusēm sagriezto apelsīnu, sulas izspiešana tajā sagatavotajai zupai, pirms pievieno gabalus.
- Vāra bez vāka aptuveni 2-3 stundas, līdz pupiņas ir mīkstas un rags ir sabiezējis. Pārbaudiet periodiski un pievienojiet vairāk ūdens, ja nepieciešams.
- Pievieno sāli pēc garšas. Izmet lauru lapas un apelsīna pusis pirms pasniegšanas.
Servēšanas ieteikums:
Pasniedziet Feijoada uz baltajiem rīsiem, pavadojot to ar sautētiem collard zāliem un apelsīnu šķēlītēm malā, lai palīdzētu gremošanai un pievienotu atsvaidzinošu kontrastu bagātajiem garšām. Iepriecinies šo autentisko brazīliešu mielastu draugu un ģimenes pulkā!
