Karol Smith
Augusts Bīflingtona: Pasaulslavens Lielbritānijas Gaumīgais Izbaudījums
Bīflingtons ir klasiska un ļoti auksti pagatavota ēdiena versija, kas sastāv no maiga liellopa bifšteka, kas apvilktas ar pastēti un dūzelēm, kas pēc tam iesaiņotas mīkstajā mīklā un ceptas līdz zeltainai pilnībai. To parasti pasniedz ar bagāto sarkanvīna mazinājumu vai krēmīgu sēņu mērci. Šis ēdiens ir galda rotājums, kurš ir pelnījis īpašas dienas, un nodrošina iespaidot jebkuru viesi ar tā garšu un tekstūru kombināciju.
Sastāvdaļas:
– 1 (2 mārciņas) liellopa bifšteka
– 2 ēdamkarotes olīveļļas
– 12 unces krēmīgo vai parasto sēņu, smalki sagrieztas
– 1 šalots, smalki sagriezts
– 2 ķiploki, sasmalcināti
– ¼ tasītes sausa balto vīnu
– 2 ēdamkarotes nesālts sviests
– 4 unces pastēte (pēc izvēles)
– 8 plānas šķēles prošuto
– 1 lapu mīkstās mīklas, atkausēta
– 1 olu, sakultu
– Sāls un pipars, pēc garšas
– Svaigi timiāna zariņi, rotājumam
Instrukcijas:
1. Sagatavojiet Bifšteku: Lai tiemderloka bifšreku ietērptu disē ar sāli un piparu. Uzliet olīveļļu lielā pannā uz lielas karsējuma. Kad tas sasilst, izcept bifšteku visos virzienos līdz tas kļūst brūns, aptuveni 2-3 minūtes no vienas puses. Izņemiet no pannas un nostādiet malā, lai tas atdziest.
2. Sagatavojiet Dūzelēs: Šajā pašā pannā pievienojiet sagrieztās sēnes, šalotu un ķiploku. Gatavojiet vidēja karstuma ugunī, bieži maisot, kamēr sajaucas brūnā krāsā un lielākā daļa mitruma iztvaiko, aptuveni 10-12 minūtes. Izbalsojiet pannu ar balto vīnu, cepiet, līdz vīns iztvaiko. Ieklājiet sviestu un pēc garšas pārbaudiet ar sāli un piparu. Atstājiet malā, lai atdzistu.
3. Savienojiet Wellingtonu: Uz tīra virsmas izkārtojiet lielu plastmasas plēvi. Uz plastmasas plēves izvietojiet prošuto šķēles, nedaudz pārklājot. Plēvē izlīdziniet atdzisus dūzeles vienmērīgi. Ja lietojat, ieeķeviet pastēti uz bifšteka. Izvietojiet apcepto bifšteku uz sēņu maisījuma. Izmantojot plastmasas plēvi, cieši sarullējiet prošuto un sēņu maisījumu ap bieflapu, veidojot koka veida formu. Pagrieziet plastmasas plēves galus, lai nostiprinātu, tad atdzesējiet ledusskapī 20-30 minūtes, lai sastindzinātu.
4. Ievelciet Mīklā: Iepriekš uzkarsējiet savu cepeškrāsni līdz 200°C (400°F). Nedaudz miltu virsmu izvēlētajā virsmā izritet mīkstā mīklā tā, lai tā būtu pietiekami liela, lai pilnībā ietvertu bieflapu. Izņemiet bieflaiku no plastmasas plēves un ievietojiet to mīklā. Uzklājiet sakulto olu mīklas malām, tad pārklājiet mīklu pār bieflapu, nospiežot, lai noslēgtu malas. Izgrieziet jebkuru lieko mīklu un izmantojiet to, lai izveidotu dekoratīvas formas, ja vēlaties. Ar pārpalikušo olu izklājiet visu mīklu.
5. Cepiet Wellingtonu: Ievietojiet iesaiņoto bifšietu uz cepšanas papīra izklāta cepšanas lapas, šuves pusi uz leju. Cepiet priekšapgrīdošā cepeškrāsnī 25-30 minūtes, līdz mīklas kļūst zeltainas krāsas un bieflapas iekšējā temperatūra sasniedz 51-54°C (125-130°F) vidēji garšīgai.
6. Atpūtieties un Pasniedziet: Izņemiet Bīflingtonu no cepeškrāsns un atstājiet atvilkt 10 minūtes, pirms šķērsojat. Rotājiet ar svaigiem timiāna zariem un pasniedziet ar izvēlēto mērci.
Izbaudiet savu augustā izsmalcināto Bīflingtonu – izsmalcinātu un sāļu ēdienu, kas apvieno maiga liellopa bagātību ar sēņu, prošuto un mīklas delikātiem garšaugiem!
