Mariusz Lewandowski
Autentiskais japāņu sukiyaki: garšīgs vienā katlā cepts brīnums
Sukiyaki ir tradicionāls japāņu karstais podiņu ēdiens, kurā apvienojas sāļš un salds garšu harmonijas. Ar plānām liellopu gaļas šķēlēm, svaigām dārzeņiem, tofu un nūdelēm, kas tvaicētas attiecīgājā un nedaudz saldā sojas izcelsmes buljonā, tas ir komfortabls un sabiedrisks ēdiens, ideāls mājīgiem sapulcējumiem.
Sastāvdaļas:
- 1 mārciņa plānās liellopu gaļas šķēles (ribais vai lopjera gaļa)
- 1 bloks cietā tofu, sagriezts kubiņos
- 1/2 pušķis šungiku (krizantēmu zaļumi) vai čības kāposti
- 1 liela sīpolu, plāni sagriezts
- 1 pušķis enoki sēņu, notīrīts
- 1 virkne jūdu nūdeles, iztukšotas un izskalotas
- 2-3 šiitake sēņu, plānās šķēlēs
- 3 loki, sagriezti 2 collu gabalos
- 2 ēdamkarotes dārzeņu eļļas
- 4-5 tases dahis (japāņu buljons) vai ūdens
Sukiyaki mērce:
- 1/2 tase sojas mērces
- 1/4 tase mirina
- 1/4 tase sake
- 1/4 tase cukura
Instrukcijas:
1. Sagatavot mērci: Mazā katliņā sajauciet sojas mērci, mirinu, sake un cukuru. Uzkarsējiet vidēju siltumu, līdz cukurs pilnībā izšķīst. Atstājiet malā.
2. Uzkarsēt eļļu: Lielā, dziļā pannā vai sukiyaki podā uzkarsējiet dārzeņu eļļu vidēji augstā siltumā.
3. Apažgaršot gaļu: Pievienojiet plānās liellopu gaļas šķēles partijās, sautējot līdz viegli nedaudz ietumšo. Noņemiet no pannas un novietojiet malā.
4. Pagatavot dārzeņus: Tajā pašā pannā pievienojiet sīpolus un gatavojiet, kamēr tie sāk mīkstināties. Pievienojiet tofu, sēnes un lokus. Sautējiet dažas minūtes, līdz dārzeņi ir mīksti.
5. Apvienot sastāvdaļas: Atgrieziet gaļu pannā. Pievienojiet dahis (vai ūdeni) un sagatavoto sukiyaki mērci. Uzkarsējiet līdz vārīšanās temperatūrai.
6. Pievienojiet zaļumus un nūdeles: Kad maisījums burbulē, pievienojiet šungiku vai čības kāpostus un širataki nūdeles. Gatavojiet vēl 5-10 minūtes, līdz viss ir uzsildīts un garšas ir labi apvienotas.
7. Pasniegt: Sukiyaki tradicionāli tiek pasniegts pie galda no pannas vai poda, kurā tas tika gatavots. Ēdājiem tad var paņemt porcijas savos bļodās. Autentiskai pieredzei iesakām pirms ēšanas iemērc gatavās sastāvdaļas rupjā saplēstā olā (pēc izvēles).
Izcilo un siltij pienušo japāņu sukiyaki baudiet kopā ar draugiem un ģimeni!
